清淡却有悠长青草香,咸香不腻,令人难以忘怀
美食无国界,你家做的青团与我家的青团,未必相同。
每逢传统清明节日,同学之间就会从各自家里带来各家口味专属的传统美食,一字排开,可壮观啦!就像一场舌尖的品味,对每位同学带来的青团(清明果)都有一份浓浓情感在其中。
从小都在南方成长,清明节之前,看着奶奶、妈妈忙碌的身影在做清明果,直到长大后,才知道有的地区做清明果的材料并不相同,完全是就地取材。
做美食,不能只闭门造车,参考与学习同样重要,市场上早已布满各地不同的清明果(青团),看什么都想吃,口味也越来越丰富。看着这种,手里拿了另一种,都想买买买,太败家了。
鼠麴草,艾草之后,还有一种叫小麦草汁。小麦草就是“麦苗”它含丰富的叶绿素,用它捣烂绞汁加入糯米粉,也能制造出如青草芳香的青团皮。今年的选择又多一种。
腌笃鲜青团
江南特色菜肴“腌笃鲜” 它主要食材是春笋和鲜、咸五花肉片一起来煮的汤,或叫半汤菜。“腌”就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类,可以是鸡、小排骨;“笃”用小火焖煮的意思。
这么一锅有特色的菜肴,搬进青团里有考验哦!大家都知道糯米团包进来的馅,大多是半干的食材,太多水分,青团皮会很难保证不漏馅,这个道理在做过清明果的小伙伴一定明白。
因此对它多了一份另眼相看的购买欲来。
街上买的当下,我们未必当场马上吃,回到家最好复热一下,尤其是这款腌笃鲜青团。刚开始尝第一个,就是常温偏凉,(平常福州吃清明果,会吃常温的)结果尝不出有什么特殊,吃货的嘴巴怎么会这么轻易放过这特别的口味呢?改变策略,复蒸一下,再切开来尝,果然它需要有温度才美味。阵阵咸香味飘出来。
肉质酥肥,笋子清香脆嫩,汤白汁浓,咸鲜流汤,把道地江南风味完完全全体现出来。春天的一点“鲜气”不容错过。
笋干菜青团
个人偏好吃笋,春天的笋种类繁多。无论什么品种都十分鲜嫩。此时不尝鲜,等待何时呢?
鲜笋嫩也要有好搭配,才不伤肠胃,猪肉是笋的好朋友,这种组合叫笋炒肉与“竹笋炒肉丝”不同。(小时候调皮,可没少挨打的竹笋炒人肉丝,哈哈暴露年代啦)
梅干菜的醇厚点缀笋与肉相混合,肉香互相辉映。碧绿油亮的麦汁青团皮与内馅形成强烈对比。一口咬下,糯韧绵软外皮,笋干菜里阵阵咸香味道,个人觉得比上一款更适合南方人的胃口。你们会喜欢哪一种?
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