用料

香椿 150g

雞蛋 5個

鹽 少許

料酒 少許

食用油 適量

做法，1：買回的香椿洗淨，放入沸水中汆燙至變色，過涼後攥幹水分。

2：再將香椿切成細一點的末，香蔥洗淨，也切成末。

3：將雞蛋打散，加入鹽，少許料酒，胡椒粉攪勻，再放入香椿和香蔥攪勻。

4：炒鍋燒熱，加入少許食用油潤一下鍋，倒入雞蛋液小火煸炒，斷生後即可出鍋。

技術要領總結：

1：炒的時候，加一把香蔥末進去，這樣炒好後香味更濃，更有層次感。

2：炒之前，先把炒鍋用熱油潤一下，再倒出，重新加入冷油，這樣不會粘鍋。

3：雞蛋液裡面，加入料酒和胡椒粉，能起到去腥解膩的作用，而且炒好的雞蛋更嫩。

4：炒制時，不要將雞蛋徹底斬碎，最好是保持大塊，這樣吃起來更方便，更好看一點。

大廚小竅門：香椿炒雞蛋時，很多人都是直接下鍋，真是一步錯步步錯！小簡告訴您，不管是哪種烹飪方法，最忌諱直接炒。正確的做法是，先要用沸水燙一下，因為香椿中含有草酸，如果不焯水會影響身體對鈣的吸收，還有可能造成身體不適！所以，一定要多加焯水這1步，很關鍵哦！

小貼士

1，香椿一定要焯水哦，焯燙至香椿變軟，大概1分鐘左右的時間。 2，蛋液凝固後要轉小火，否則容易煎糊。

香椿的營養功效

性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

春筍炒肉

原料

筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

做法

1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。

2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。

3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。

4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。

5、待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

春筍燒春江鴨

原料：鴨子600克、竹筍350克。

配料：生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、老抽、冰糖、雞精、料酒各適量

製作過程：鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗淨;幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花.竹筍放入清水中浸泡15分鐘，撈出切滾刀塊，放入沸水中煮5分鐘後撈出瀝乾待用淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味.下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油.下入料酒炒勻，再放入幹辣椒、冰糖、鹽、老抽，炒勻至鴨肉上色.放入處理好的竹筍，加入約500亳升開水，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘.下入少許雞精與蔥花，炒勻即可

外婆菜炒田螺

農家自制醃菜質地脆嫩，口味酸爽，有開胃生津的作用，與田螺肉配合成菜，酸爽過癮。

原料：醃菜150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克。

調料：紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克，生抽5克，熟豬油50克。

製作：1. 醃菜洗淨後用清水浸泡2分鐘，取出切小丁；鍋內放入熟豬油20克，燒至五成熱時，放入田螺肉，小火炒至九成熟。

2.鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至五成熱時，先放入醃菜，小火煸炒至香，然後下紅椒、蒜粒爆香，最後下入田螺肉、大蒜葉和剩餘的調料，大火炒勻即可

清炒萵苣絲

食材：萵苣500克、花椒2克、蒜末4克、薑末4克、糖1.5克、紅椒絲15克、蠔油6ml、食醋2ml，食鹽、雞精、胡椒粉適量。

做法：

1.先將萵苣去皮，然後洗淨，切成細絲備用。

2.將切成好的萵苣絲入碗中，加適量的食鹽、花椒，醃製5分鐘，然後瀝乾水分備用（或將切好的萵苣絲放入水中，水中加少量食鹽，浸泡10分鐘即可，瀝乾水分備用）。

3.鍋燒熱，放入食用油，燒到7成熱，放入蒜末、薑末爆香，再放入萵苣絲、紅椒絲，大火爆炒25-30秒，接著放入蠔油、食鹽、雞精、胡椒粉、糖炒勻，最後起鍋時放點食醋即可。

注意事項:

1.炒萵苣時，多加的1步是醃製，可以直接加鹽醃，或著浸泡在食鹽水中，直接用鹽醃的萵苣絲，吃著更脆一些，而用食鹽水浸泡的萵苣絲，吃著更軟嫩一些。食鹽能使蔬菜快速脫水，使菜吃著更脆，更柔軟，有苦澀味的菜，還可以減少苦澀味。

2.不管是水醃還是幹醃，最後醃好的萵苣絲都必須要瀝乾水分，這樣做的好處是，下鍋炒萵苣絲時，可以使萵苣絲快速吸熱，使萵苣絲吃著更香，更爽口。

3.炒萵苣絲時，需要大火爆炒，而且不需要太多的調料，適量的糖和蠔油，就可以使萵苣絲鮮味十足，最後起鍋時，加點食醋，可以使萵苣味道更濃，顏色更加翠綠。

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關鍵字: 料酒 炒雞蛋 醬油

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