春笋烧肉
原料
五花肉，春笋，白果，调料。
做法
1、五花肉焯水后入锅，加绍酒、姜、酱油、白糖烧上色。
2、冷却后改刀成薄片，加白果卷成圆形排放在盛器内，
3、春笋加调料略烧，放在肉上压实，蒸酥翻扣盘内即，成。
香椿炒鸡蛋
用料
香椿 150g
鸡蛋 5个
盐 少许
料酒 少许
食用油 适量
做法，1：买回的香椿洗净，放入沸水中汆烫至变色，过凉后攥干水分。
2：再将香椿切成细一点的末，香葱洗净，也切成末。
3：将鸡蛋打散，加入盐，少许料酒，胡椒粉搅匀，再放入香椿和香葱搅匀。
4：炒锅烧热，加入少许食用油润一下锅，倒入鸡蛋液小火煸炒，断生后即可出锅。
技术要领总结：
1：炒的时候，加一把香葱末进去，这样炒好后香味更浓，更有层次感。
2：炒之前，先把炒锅用热油润一下，再倒出，重新加入冷油，这样不会粘锅。
3：鸡蛋液里面，加入料酒和胡椒粉，能起到去腥解腻的作用，而且炒好的鸡蛋更嫩。
4：炒制时，不要将鸡蛋彻底斩碎，最好是保持大块，这样吃起来更方便，更好看一点。
大厨小窍门：香椿炒鸡蛋时，很多人都是直接下锅，真是一步错步步错！小简告诉您，不管是哪种烹饪方法，最忌讳直接炒。正确的做法是，先要用沸水烫一下，因为香椿中含有草酸，如果不焯水会影响身体对钙的吸收，还有可能造成身体不适！所以，一定要多加焯水这1步，很关键哦！
小贴士
1，香椿一定要焯水哦，焯烫至香椿变软，大概1分钟左右的时间。 2，蛋液凝固后要转小火，否则容易煎糊。
香椿的营养功效
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
春笋炒肉
原料
笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。
春笋烧春江鸭
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量
制作过程：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花.竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油.下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色.放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟.下入少许鸡精与葱花，炒匀即可
外婆菜炒田螺
农家自制腌菜质地脆嫩，口味酸爽，有开胃生津的作用，与田螺肉配合成菜，酸爽过瘾。
原料：腌菜150克，田螺肉150克，大蒜叶段20克。
调料：红椒丁30克，蒜粒20克，紫苏10克，生抽5克，熟猪油50克。
制作：1. 腌菜洗净后用清水浸泡2分钟，取出切小丁；锅内放入熟猪油20克，烧至五成热时，放入田螺肉，小火炒至九成熟。
2.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，先放入腌菜，小火煸炒至香，然后下红椒、蒜粒爆香，最后下入田螺肉、大蒜叶和剩余的调料，大火炒匀即可
清炒莴苣丝
食材：莴苣500克、花椒2克、蒜末4克、姜末4克、糖1.5克、红椒丝15克、蚝油6ml、食醋2ml，食盐、鸡精、胡椒粉适量。
做法：
1.先将莴苣去皮，然后洗净，切成细丝备用。
2.将切成好的莴苣丝入碗中，加适量的食盐、花椒，腌制5分钟，然后沥干水分备用（或将切好的莴苣丝放入水中，水中加少量食盐，浸泡10分钟即可，沥干水分备用）。
3.锅烧热，放入食用油，烧到7成热，放入蒜末、姜末爆香，再放入莴苣丝、红椒丝，大火爆炒25-30秒，接着放入蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、糖炒匀，最后起锅时放点食醋即可。
注意事项:
1.炒莴苣时，多加的1步是腌制，可以直接加盐腌，或着浸泡在食盐水中，直接用盐腌的莴苣丝，吃着更脆一些，而用食盐水浸泡的莴苣丝，吃着更软嫩一些。食盐能使蔬菜快速脱水，使菜吃着更脆，更柔软，有苦涩味的菜，还可以减少苦涩味。
2.不管是水腌还是干腌，最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分，这样做的好处是，下锅炒莴苣丝时，可以使莴苣丝快速吸热，使莴苣丝吃着更香，更爽口。
3.炒莴苣丝时，需要大火爆炒，而且不需要太多的调料，适量的糖和蚝油，就可以使莴苣丝鲜味十足，最后起锅时，加点食醋，可以使莴苣味道更浓，颜色更加翠绿。
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