呦呦美食
桃妹來解答。
如果我的回答對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持！簡單的方法，桃妹就不說了。那些完全沒有什麼技術含量的，醬油醋啊，什麼亂七八糟的，一調就吃的涼粉簡直沒有說的必要，小兒科。
所以堂妹在這裡說兩種特色的調涼粉做法。
第1種，桃妹私房調涼粉。
- 這種做法調出來的涼粉和隨便挑出來的，簡直味道有天壤之別。因為涼粉雖然好吃，但涼粉有兩個致命的缺點，一個是不容易入味，另一個是不容易粘味。入味好理解，什麼是粘味呢？就是涼粉表面太光滑了，裹不住調料。解決這兩個問題的關鍵就是需要熬一個涼粉滷。
- 豆瓣醬剁細，蔥薑蒜切末，少許五花肉切末，或直接用五花肉餡。甜麵醬準備一點，另外準備一點幹豆豉泡軟。
- 鍋內放油，先下五花肉末炒到吐油。下蔥薑蒜，豆豉炒香。同時放入兩種醬料，翻炒均勻，轉小火熬10到20分鐘，水分收幹就可以了。需要注意的是時不時攪動一下，防止粘底。
- 涼粉切成條。倒入涼粉，少許鹽，少許味精，少許醋，少許蒜泥。少許花椒油或花椒粉，辣椒油，油炸花生米或酥黃豆，少許蔥花，還可以加一點芥末油。攪拌均勻就可以了。
- 涼粉切成條，更容易入味。而涼粉滷的存在可以讓醬料很好的裹在涼粉上，涼粉吃起來不寡淡。這就是桃妹的私房拌涼粉。
第2種。桃妹私房怪味涼粉。
- 這種做法需要事先挑一個怪味汁。做法非常簡單。蔥薑蒜切末。醋和醬油，按1:2的比例混合。每500克醬油準備100克白糖。另準備少許十三香。
- 鍋內放油，先下蔥薑蒜末爆香，倒入醋醬油，白糖少許十三香，大火燒到白糖溶化，轉小火熬5分鐘就可以了。怪味汁酸甜回鹹，香味突出。
- 涼粉切成條。倒入怪味汁，再放入蒜末辣椒油蔥花，少許豆芽或者黃瓜絲，油渣花生或者是黃豆或者泡菜粒。攪拌均勻就可以了。
桃妹提醒您，涼粉最好不要長期吃，因為那是純澱粉。雖然熱量比較低，但長期使用會導致人體內營養不足。而且澱粉也會轉化成脂肪，並不能起到很好的減肥效果。
蠻桃美食薈萃
最簡單，最直接的就是豌豆粉在鍋裡煮開的水中攪拌直到胡稠，關火裝盤放冰箱保鮮一晚上第二天就可以涼拌了。
分享到:
