埃莉斯941
本人是廚師，我來回答你；想吃到口感酥脆，蒜香濃郁，質嫩味美的排骨？下面是我在做的一種方法，簡單又好做。
酥脆蒜香排骨～
用料：肋排300克，蒜六瓣，姜兩片，小蔥，澱粉適量，生抽適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量。
做法：1.肋排洗淨，放入清水中浸泡半個小時，去血水蒜剁成蒜末，薑切片，小蔥切粒。
2.肋排撈出控水加入蒜末，糖鹽生抽，胡椒粉和薑片抓均勻醃製半小時。
3.醃好加適量澱粉，鍋中放油燒至六成熱放排骨，小火炸至金黃。
4.撈出轉大火，復炸一次裝盤撒小蔥粒即可。
阿龍的奇妙廚房
最好吃的蒜香骨做法，滿嘴的蒜香令人上頭，越吃越上癮！
食材：豬肋骨，蒜末，料酒，生抽，蠔油，生薑，老抽，黑胡椒，澱粉，食鹽
（愛吃辣的朋友記得放辣椒麵）
做法：
1、排骨切塊溫水洗淨血水
2、放入鍋中，加入蒜末，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖，胡椒粉，食鹽攪拌均勻醃製一小時以上
3、醃製好的排骨放入兩勺澱粉攪拌均勻，油溫6成熱下鍋，小火炸10分鐘撈出
4、油溫加熱到8成，排骨放下去復炸1分鐘，放吸油紙吸乾多餘的油
5、均勻撒上孜然粉，辣椒麵
這樣做出的蒜香骨蒜香味十足，入口鮮嫩多汁！
片玉食
關鍵是排骨的選擇:
要選擇豬軟骨，豬脆骨，豬月牙骨，豬小排。
具體做法:
食材洗淨，放鹽，糖，白胡椒，料酒，醬油，圓蔥，姜，芹菜，大量蒜沫，五香粉，排骨醬，耗油，醃製一夜。
抖掉多餘配料，薄薄的沾上一層玉米澱粉，100度油小火低溫浸炸，炸熟之後，二次高油溫復炸，炸酥炸脆，裝盤。
小鎮的生活
感謝回答這個問題，蒜香排骨香香脆脆的深受廣大吃貨喜愛，現在和大家分享一下簡單在家就可以製作方法。 1.準備大蒜3瓣，喜歡吃蒜的可以適當多放一些。 2.將排骨洗淨，切段洗淨，放入清水中浸泡半小時左右，這步是為了去除血水，撈出是瀝乾水分。 3.將撈出的排骨放入碗中加入適量蔥薑蒜，料酒，適量的鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，雞精攪拌均勻，封上保鮮膜醃製1小時左右。 4.醃製完成後，將排骨上的醃料和湯汁去除乾淨，然後加入適量糯米粉和澱粉，攪拌均勻，讓排骨均勻的粘上粉。 5.接下來就是準備炸制了，鍋中做油，將油溫燒至七成熱，放入排骨炸至金黃撈出放涼後再進行復炸使排骨更加酥脆。然後撈出。 6.鍋中留底油，放入蒜末爆香，加入排骨翻炒幾下，一道簡單可口的蒜香排骨就製作完成啦。
大廚小劉
1.先將腩排改成每塊九公分長日字形的排骨。
2.將改好排骨放在盆裡放開水龍頭沖洗，沖洗到沒有血水流出就可以了，因為血水沖洗不乾淨，炸出來的排骨會黑色的。
3.沖洗完的排骨用乾淨毛巾吸乾水備用。
4.然後用下列斤兩醃製:十斤排骨，鹽8錢，味精2兩，白糖6兩，雞粉5錢，糯米粉4兩，麵粉2兩，蒜汁1斤，蛋黃15只。
5.將吸乾水的排骨同以上的斤兩材料撈均勻，放入冰箱醃製3個小時就可以炸了。
味動人生
脆香蒜香骨的做法
將豬肋排放入網鍋，網鍋置入主鍋。加水沒過食材，5分50度速度5清洗小排。洗完後衝乾淨，用廚房紙吸乾小排水分。
剝好的蒜頭5秒速度5切碎。
主鍋倒入肋排和材料1中所有調料，20秒反轉速度2拌勻。取出放深碗，醃製2小時以上
將材料2放入主鍋。30秒速度3，混合均勻。
將醃製好的排骨，去掉蒜蓉，放入主鍋。10秒/反轉/速度2，每塊小排上均勻的裹上了一層面糊。倒出備用。準備一盤玉米澱粉，將每一塊小排再裹一層玉米澱粉。油鍋熱油中小火油炸至金黃，撈出。炸完以後再重複炸一遍。確保肉肉全熟。
廈門美味學院
首先買純排骨，砍成自己想要的塊，最後用流動水沖沖至排骨沒有血水發白即可。排骨用毛巾沾幹水分。蒜子打成泥蒜汁備用。醃排骨，加蒜汁，鹽，味精，雞粉，胡椒粉，白糖少許，一品鮮少許。最後加上幹生粉。兩斤排骨加一兩生粉。最後加油防止表皮風乾。放冰箱醃製12小時，炸排骨時油溫燒到六成油溫關小火下排骨。等排骨熟了之後再開大火炸到金黃色即可出鍋。外酥裡嫩。醃排骨用的是蒜汁，蒜蓉就不用了。
汪汪美食匯
蒜香排骨，是非常受人們喜愛的一道美食，吃起來外酥裡嫩，味道也別有一番風味，但是酒店裡的蒜香排骨又太貴，自己又不會做，幾天就讓小編來教大家蒜香排骨的做法，
食材；排骨500克，鹽30克，雞精20克，生抽30克，玉米澱粉20克，大蒜100克， 
製作；排骨砍成三釐米，清水沖洗，大蒜去皮切成碎末，洗好的排骨放入鹽，雞精一半大蒜醃製1小時，醃製好後加入玉米澱粉，攪拌均勻燒油，油溫130度，下入排骨，小火炸制紅褐色撈出，
再放少許底油，下入大蒜，炒出香味下入排骨，生抽，翻炒均勻即可
