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做鯽魚湯的最高境界，應該是達到色白如奶，湯稠如蜜，味香如飴。
想要熬出濃稠色白的鯽魚湯，必不可少的一步就是把鯽魚煎至兩面金黃色。下面給大家說一下具體步驟
1.選取一條新鮮鯽魚，不要太大，一斤半左右就可以，清理步驟就不再贅述了。
2.鯽魚身上劃幾刀，裹上乾麵粉。鍋用生薑擦拭一遍，可以有效避免魚粘鍋。在鍋裡煎至兩面金黃，不用出鍋。
3.煎好魚後，在鍋里加入蔥、姜、料酒、雞精、花椒、八角。
4.倒入適量開水，水量要沒過魚，水開之後轉小火熬製四十分鐘左右，加入鹽、白胡椒粉，撒上香菜。其他材料如果沒有可以省略，但白胡椒粉必不可少，可以說是鯽魚湯的靈魂所在。
這樣做出來的鯽魚湯香而不膩，鯽魚的精華全部融入湯內，因此鯽魚湯是一道不可多得的營養滋補湯。
有的地方習慣給月子中的產婦食用，下奶效果十分驚人。
柒零後的老阿姨
鯽魚的高蛋白和豆腐的高蛋白結合，有健脾寬中、益氣養血的功效，對產後的婦女有很好的催進乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增強抵抗力抗病能力，對於肝臟病人、心腦血管病人來說是很好的一種食補的方式。
主料：小鯽魚3條、老豆腐一塊（為什麼選小鯽魚呢？因為大鯽魚肉質沒有小鯽魚嫩，小鯽魚味道更鮮，如果有野生小鯽魚更好）。
配料：蔥、姜、油、鹽和料酒。
耗時：兩個小時。
做法步驟如下：
1、從菜市場買的鯽魚，讓他們去鱗去內臟，拿回家洗乾淨，魚肚子內的一層黑色膜自己拿回家一定要洗乾淨，洗乾淨後瀝乾水分，可以用乾淨的紙巾吸一下魚表面的水。
2、把薑切片，蔥洗乾淨切段待用。
3、起鍋把過燒熱，一定要鍋熱了再放油，再放入瀝乾水的鯽魚，火不要太大也不要太小，中火適宜，魚身兩面煎至金黃，然後放入薑片和蔥段煸一下。
4、取一個砂鍋。砂鍋內倒入冷水，放冷水哦，上頭已經講過了加冷水的好處了！再放些料酒，把油鍋裡的倒砂鍋裡，開大火煮30分鐘，放老豆腐大火燒開再轉小火燉一個小時就可以關火了，出鍋前撒點鹽調味，在撒點蔥花或香菜，不需要味精和雞精，魚燉完後已經很鮮了。
美食界的小牛馬
1.炒鍋裡放適量油燒熱，放入薑片翻炒，然後放入處理好的鯽魚。
2.先煎幾分鐘，魚外皮煎定性了再用鏟子翻動一下，魚翻面之後再略煎一下。
3.加入一大碗水燒開，放適量鹽，轉中火繼續煮15分鐘，煮至魚湯變成乳白色。
4.再加50ML鮮牛奶，繼續煮2分鐘，2分鐘後加入香菜即可關火出鍋。
過橋米線麻辣燙培訓
你好，我為你介紹一道家常“鯽魚蘿蔔絲奶湯”。
鯽魚蘿蔔絲湯具有消脂化痰，潤肺止咳，消積食等療效。常喝鯽魚湯有益健康。
1.準備好處理乾淨的鯽魚，瀝乾水份。白蘿蔔切絲備用。生薑切絲。
2.鍋內熱油倒入薑絲，下鯽魚煎至兩面金黃。
3倒入開水，鮮奶半杯。（此處一定要開水，這樣湯色更好）
4.先大火保持沸騰至湯汁呈奶白色。再轉小火慢燉。
5.起鍋前加入，鹽，味精調味即可。
此湯味道鮮美，營養豐富，大人小孩老人孕婦都適合食用。
蘇蘇小廚
鯽魚豆腐湯營養價值很高，蛋白質和維生素非常豐富，可以益氣健脾，預防心腦血管疾病
鯽魚豆腐湯的做法：
1:鯽魚去內臟和魚鱗洗淨，背上改刀
2:豆腐切塊
3:起鍋放少許油放入鯽魚煎至兩面金黃
4：一定要放開水，熬出的湯會像牛奶一樣
5:放入薑片和料酒大火煮開轉小火燉30分鐘
6:放入切好的豆腐再燉十分鐘
7:根據自己的口味放適量鹽、胡椒粉
8:放少於芝麻油，撒上蔥花香菜即可
食二金釵
鯽魚湯，營養健康鮮美。非常適合一家老老小小了。其實做法非常的簡單。
1，鯽魚洗淨、去內臟、去腮（保留魚籽、魚泡）、去黑膜。
2，抹點鹽、入薑片、蔥段、料酒醃製15分鐘。
3，鍋裡入油，鯽魚煎至兩面七分熟。（也可以加入嫩豆腐）加水煮。
4，煮十分鐘，入胡椒粉，少量生抽，撒蔥花，出鍋。
今天沒有圖片。下次做魚再好好拍照留片。
你懂的味道
一山藥鯽魚湯
山藥不僅有健脾的作用，還具有補肺養肺的功效。
用料：山藥 300克，新鮮鯽魚 1條，鹽一小勺，姜三片，清水適量，雞精適量（山藥我一般用鐵桿山藥）
做法步驟
1、鯽魚挖去內臟，清洗乾淨，特別是魚肚裡面那層黑色的膜一定要清洗乾淨，洗淨後控幹水分，兩面抹少量鹽。另外用砂鍋倒入適量清水開火。
2、鍋中倒油把薑片稍微煎下。
3、放入鯽魚，小火把鯽魚煎至兩面金黃。
4、砂鍋內的水開時，把煎好的鯽魚放入砂鍋內，水再次開時轉小火。如果怕腥可以再放點薑片進去一起煮。
5、等湯有點發白時放入山藥煮開，再轉小火煮20分鐘左右。
6、臨出鍋放鹽，雞精調味，也可以放少許胡椒粉，看自己喜好。
小貼士
把鹽直接擦在魚身上是為了防止煎的時候粘鍋，也不會散，或者在煎的時候往油里加點鹽。
二枸杞鯽魚湯
枸杞有增強免疫功能，促進機體代謝，降壓保肝等作用。
用料：枸杞8-10粒，新鮮鯽魚 1條，鹽一小勺，蔥一段，姜三片，清水適量，雞精適量
做法步驟
1、鯽魚挖去內臟，清洗乾淨，特別是魚肚裡面那層黑色的膜一定要清洗乾淨，洗淨後控幹水分，兩面抹少量鹽。另外用砂鍋倒入適量清水開火。
2、鍋中倒油把蔥段薑片稍微煎下，約一分鐘。
3、放入鯽魚，小火把鯽魚煎至兩面金黃。
4、砂鍋內的水開時，把煎好的鯽魚放入砂鍋內，水再次開時轉小火。如果怕腥可以再放點薑片進去一起煮。
5、等湯有點發白時放入枸杞，鹽煮開，再轉小火煮10分鐘左右。
小貼士 魚一定要放鍋裡油煸一下，不然湯是清湯，不會出現乳白色。
這兩道湯都是配菜都是特別簡單的，也是最容易做的，但也是最有營養的。
五哥私廚
我是一個廣東人，最愛喝湯：鯽魚🐟湯要看你要怎樣的效果：一般分清熱解毒、去溼氣和溫補
1.清熱解毒，去溼氣的可以煲—鯽魚🐟黑芝麻、鯽魚🐟沙參玉竹，鯽魚🐟煲崩大碗，鯽魚🐟赤小豆等！
2、溫補類型的可以有：鯽魚🐟煲木瓜、鯽魚🐟燉花膠排骨湯，鯽魚🐟➕羊肚菌等
歪梨wailiy生活
關於做鯽魚湯都放什麼？這個問題由我來給大家回答，希望能夠幫助到大家，謝謝！
做鯽魚湯，有很多種方法，常見有白蘿蔔鯽魚湯，嫩豆腐（老豆腐）鯽魚湯，不同的方法有不同的味道和功效。
下面我舉例，嫩豆腐鯽魚湯，所需的材料，以及製作方法如下：
主料：鯽魚500克、嫩豆腐300克、水1000克；
輔料：食用油50克、食用鹽5克、白酒3克，料酒15克、白胡椒粉5克、小蔥一根、枸杞3克、陳皮3克、姜十克；
步驟一:魚宰殺後去除內臟，刮乾淨魚肚皮內層，用清水清洗乾淨，用料酒，食用鹽薑絲醃製十分鐘去腥。
步驟二:鍋中加入50克食用油加熱至冒煙，下入處理好的鯽魚，用中火把魚煎制兩面金黃。
步驟三:把魚撈出備用，此時鍋裡的油倒出來，洗鍋重新倒5克食用油，用小火把薑絲炸出香味，這一步一定要注意，要想魚湯白，薑絲不能炸糊。
步驟四:加入適量冷水或開水、料酒、枸杞、陳皮、白胡椒粉、食用鹽大火燒開，用中火繼續燉15分鐘，撒上蔥花，起鍋裝盤，一道美味的嫩豆腐鯽魚湯就製作完成。希望大家能夠喜歡，謝謝！[玫瑰][玫瑰][玫瑰][比心][比心]
農村陳小廚
用鯽魚做湯，我們首先在選魚上有講究的，在我們選魚時要注意，要選魚體光滑的，無病班，無魚鱗脫落的活魚。鯽魚湯的功效非常健康，做魚湯時我們可以選擇混合油，一半豬油，一半豆油或者菜油，把油燒熱後，放入鯽魚煎至兩面金黃色，加入少許料酒去腥，然後加入開水，記住一定是開水，大火熬製，這樣的魚湯會是奶白色，然後加入豆腐，繼續熬製十分鐘左右，放入白胡椒，鹽，味，蔥花，精調味，這樣做出來的鯽魚湯營養豐富，適合大人小朋友脾胃虛弱，產婦催乳的功效。另外提醒下大家，有呼吸道疾病的，如咳嗽的千萬不要喝魚湯。
