小廚陳幫辦
【食材準備】
茄子，大蒜，辣椒，生抽，鹽，雞精，香蔥。
【烹飪步驟】
①首先我們把茄子清洗乾淨，再把茄子切成長方形的小塊。
②大蒜拍扁把它切成小粒，香蔥切碎，紅辣椒切成絲。
③先把茄子擺入盤中，放入鍋中開大火把茄子蒸熟，然後取出來。
④再把準備好的配菜，辣椒，香菜，大蒜和生抽，鹽，雞精全部放到茄子上面。
⑤在炒鍋中加入植物油，加熱到六成熟，再把油直接澆到茄子上，這樣一道油淋茄子就做好啦。
【烹飪小提示】
準備好的配菜，比如生抽，香菜，辣椒等等，可以先放入調料中混合均勻，然後再撒到茄子上，這樣避免調料不均。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
茄子是我非常喜歡吃的菜，小時候，不喜歡吃青菜，但很喜歡吃茄子，特別喜歡吃奶奶做的煎茄子，那時候肉很珍貴的，不會捨得放在茄子一起炒。後來我成家立業了，在深圳打工的時候，才開始做肉沫油淋茄子這道菜。
第一步：起鍋燒油，要多放油，一般我放一碗半油，把油燒開，把切成好長條的茄子放在油中炸成金黃，然後把茄子撈出來，放在漏勺上濾油。
第二步：把肉切成沫，剁碎，鍋中留底油，放入少許薑末和鹽，翻炒。炒香盛出來。
第三步：鍋中留底油，青椒先炒幹，再加茄子和香菜，放少許鹽，方可同肉末一起炒。第四步：加入醬油，和辣椒粉，加深辣味和顏色。
肉沫油淋茄子就做好了，是不是好簡單啊？至於是否加入肉沫，個人覺得加入肉沫好吃一點，不加入肉沫的油淋茄子都是耍流氓。有肉沫加入，會更香，在茄子中尋找肉沫別有一番樂趣，你說對不對啊？
每個人的口味不同，有的人覺得不加入肉沫，僅僅吃茄子會好一點，但我現在感覺茄子裡面不放肉沫，味道就是不如放肉沫好，千有千法，各有各味，看每個人的口味吧，湖南人鄉下炒茄子，煎茄子不放肉沫的。她們不喜歡做油淋茄子，煎茄子做的比較多，也很好吃。所以不用特意強求。
湘菜羅哥
很多人對於茄子的看法就是茄子吸油，做茄子不多放油就不好吃，所以自然高脂肪、高熱量。其實茄子本身屬於低熱量食物，21kcal/100g的熱量在蔬菜界也可以“笑傲江湖”。作為紫色蔬菜，茄子的紫皮中富含維E和維P、花青素。茄子不僅不是一款高熱量食物，還是瘦身時非常推薦的食物，營養豐富。
但是茄子要吃出低脂低熱量，必須要注意烹飪方式，傳統高油的烹飪方式顯然不合適。所以我們都誤解茄子了，烹飪方式不對，造成了茄子高油高熱量，這一切茄子不應該“背鍋”！
油淋茄子如何吃得“更低脂低熱量”？
油淋茄子這道美食，傳統做法需要將油鍋燒熱，放入蔥薑蒜爆香，將豆瓣醬炒出紅油，再下茄子，加入各種調料（白糖、蠔油）等煮至茄子變軟，吸足油分才好吃。因為茄子在烹飪中不容易成熟，需吸入足量的油脂，這道菜就特別誘人美味，但是吃多了就覺得膩，而且熱量非常高，所以常常被瘦身愛美人士“嫌棄”。
其實這道美食，要想吃的低熱量完全有方法，推薦先將茄子蒸熟，然後再進行炒制；或者茄子蒸熟後，淋上醬料汁，將熬的油澆在蔥花上即可，口感非常清爽，茄子也原汁原味，我個人更偏愛第二種做法，更低脂低熱量喲！
油淋茄子要放肉末嗎？
可以放，也可以不放，視個人口味而定。
我個人想吃得清爽點，就不放肉末，做法更簡單喲。下面分享下我製作的少油低脂版“油淋茄子”做法，熱量更低，口感清爽不膩，特別適合作為飯桌上的清爽菜式搭配，瘦身人群更可以省去“油淋”一步，無油更低脂，作為春天的“減脂餐”也非常不錯喲！
油淋茄子（少油低脂版）
食材：
茄子：一根，蒸魚豉油：1勺，鮮醬油：1勺，蠔油：半勺，清水：適量。油、蔥、蒜：適量。
製作步驟：
1、（處理茄子）茄子洗淨，切成細條狀，在盤子裡均勻碼好。
2、（蒸茄子）放入蒸鍋，大火上汽後蒸10分鐘左右，至茄子熟透，能輕鬆被筷子穿過。
3、（調醬汁）蠔油+適量清水化開，加入蒸魚豉油、鮮醬油調成醬料汁。
4、（準備輔料）小蔥切末，蒜去皮拍成泥。
5、（淋醬汁）將蒸熟的茄子端出，倒去盤子裡多餘的水，淋上醬料汁，均勻撒上蔥花。
6、（淋熱油）鍋熱油熱，放入蒜泥爆香，將熱油倒在蔥花上，上桌開吃！
0失敗tips：乾貨看這裡！
1、總的來說，這款油淋茄子做法非常簡單，每次1根茄子，適合1-2人食用。
2、調料配比可以根據個人喜歡來定，喜歡辣的可以放點小米辣，也非常香。
3、茄子選擇嫩一點的，切得細一點，容易蒸熟。
4、瘦身中的夥伴，最後一步“淋熱油”可以省略，無油更低脂低熱量。
說實話，這道“油淋茄子”做法是我介紹給家人的，天氣開始熱了，不喜太油膩的食物，這樣做清爽美味，更低熱量，原汁原味，用公公的話講就是做起來也非常“爽快”，平時不愛吃茄子的婆婆也讚不絕口！
有時候，還原食物本身的味道就很有意思，美食和生活一樣有滋有味，值得探尋。歡迎夥伴們在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品喲！
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1212個原創回答，目前為止我的回答已獲得6044萬人閱讀，數十次獲得官方問答青雲計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活。吃貨小築Vivi
油淋茄子的做法也有好多，我在這裡簡單為大家介紹兩種做法
主料：茄子(紫皮,長)400克
輔料：豬肉(肥瘦)50克
調料：花生油65克、大蔥5克、大蒜（白皮）5克、姜3克、鹽7克、白砂糖10克、醋5克
做法一
將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
做法二
1、茄子去皮，中間切斷後切細長條，用水泡著，以免發黑。
2、鍋里加水沒過茄子，開大火燒開，轉中火扣上蓋子燜煮，約摸七八分鐘後， 直到茄子變軟。
3、待茄子完全變軟後，用篩子撈起，瀝乾水分後裝盤。
4、加熱鍋，澆入油，倒進蒜蓉，加鹽少許，翻炒幾下，蒜香飄出，再倒入生抽若干。
5、將炒好的蒜蓉調味汁，澆在瀝乾水分的茄子上面。
6、最後撒上蔥花，滴一圈魚露，即可出桌了。
做法三
1、準備材料。
2、茄子洗乾淨後切細條備用。
3、寬油燒8成熱，下茄子，炸1分鐘左右起鍋。
4、瀝乾油。
5、另起油鍋，加少量油，下蒜末爆香，加兩大勺郫縣豆瓣。
6、翻炒一陣炒出紅油。
7、下茄子條，翻炒，加醬油和白糖調味。
8、撒蔥花起鍋。
1、茄子選擇上面，細的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比較嫩和好吃。
2、炸茄子不要炸太久，否則茄子會在炒制的時候變得稀爛。
3、要炒太久，味道炒勻後就行。茄子過油後已經熟了，炒太久就爛了，沒有看相。
阿亮的大鐵鍋
油淋茄子要放肉末嗎？
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，對於這個問題，我的答案是：油淋茄子，每個地方的做法不太一樣，有放肉末的，有不放肉末的，根據自己的口味去做吧。
油淋肉末茄子——主要是以茄子、豬肉末為主的家常菜，比較下飯，口感軟糯、飄香可口，下面分享一下我的做法吧。
——【油淋肉末茄子之家常做法】——
【主料】：茄子一根
【配料】：豬肉少許、小蔥、大蒜
【調料】：鹽、油、雞精、生抽
——【做法】——
1、茄子切小段放入盆中，加入少許鹽醃製十分鐘左右，小蔥切段，大蒜切碎，豬肉切末備用。
2、醃好的茄子攥出水分，熱鍋涼油，放入鍋中煸炒，使其變軟，茄子熟了之後盛入盆中備用。
3、再次鍋中放入適量的油，放入小蔥段、大蒜沫爆出香味，放入肉末進行翻炒，並加入適量的鹽、生抽。
4、等肉末熟了之後加入適量的雞精，淋入盛入茄子的盤中即可。
——【油淋肉末茄子之疑問解答】——
1、為什麼茄子要醃製一下？
答：茄子容易變黑，醃製可以保持顏色，另一方面，茄子的口感更好，而且做出來不會那麼油。
2、茄子可以油炸嗎？
答：做油淋茄子可以油炸，鎖住茄子中的水分，但是口感比較油膩，因為茄子本身就比較吸油，所以，如果不想吃那麼油，可以按照我的做法試試。
結語
以上就是我對"油淋茄子可以放肉末嗎"的回答，希望能幫助到您。
我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名食養食療師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！食養小廚
油淋茄子是一道以茄子為主，輔以肉末，蒜等食材製作的一道可口家常美食。
油淋茄子，根據不同飲食習慣和口味偏好，有不同的做法，口味也是多樣化。下面介紹一個我比較喜歡的做法：
【食材】：
- 紫皮茄子🍆1個（選嫩一點的）
- 肉末適量（約200g，肥瘦）
- 蒜末
- 耗油
- 雞精
- 食鹽
- 生抽
- 香菜
- 食用油
【做法】：
- 茄子洗淨切二指寬長條，入清水浸泡防止氧化變黑（可加入少許食鹽）
- 肉剁肉末，蒜拍末，香菜切段備用
- 茄子控水，稍微擠一下水備用
- 起鍋，入油至3成熱，入茄子炸至微黃撈出控油。
- 起鍋入少許底油，加入蒜末煸炒香，加入肉末快速煸炒，加入適量：耗油、生抽、雞精，少許食鹽，快速翻炒熟出鍋（如果湯汁少，可以加入適量水）。
- 茄子裝盤，淋入炒好的醬汁，撒上香菜即可上桌。
所以，油淋茄子，可以根據個人喜好和口味適當增減材料。不一定說一定要放肉末。
希望能對您有所幫助！
IT廚男阿表哥
依據個人口味來決定放不放肉沫，油淋茄子放不放肉沫都很好吃，非常的下飯
（無肉末版油淋茄子）
先準備材料：茄子500克，適量玉米澱粉，青椒2個，蒜，生抽，老抽，蠔油，糖，鹽，醋，澱粉
製作步驟：
1、茄子洗淨切小塊，放入乾淨的盆中，放2勺鹽，抓勻醃製10分鐘左右。醃好後擠出水分備用
2、擠幹水分的茄子加入玉米澱粉，下油鍋煎至表面金黃
3、調製料汁：生抽1勺，老抽1/3勺，蠔油1勺，糖1/2勺，醋1勺，鹽少許，澱粉1勺，清水少量，攪拌均勻
4、鍋裡放油，又熱之後加入蒜泥和青椒翻炒，在加入茄子
5、茄子炒軟後加入調好的料汁，收汁後就可以上桌了
喜歡吃肉的你可以加上肉沫，肉味會比較足
減肥的小夥伴吃素的油淋茄子很合適喲！
片玉食
您好，我是靜若繁花，很高興參與回答這個問題。
油淋茄子🍆要放肉沫嗎？根據個人的口味，我是放的。因為放了肉沫，營養更均衡，再個茄子🍆裡會有一種豬油香味，可以增加食慾。
我每次做油淋茄子🍆都會放一點肉沫，也很受家人歡迎。
我的做法是，第一步，先將肉沫加調料（醬油生抽。。）炒香，盛出備用。
第二步，把茄子🍆過油鍋後，倒入砂鍋，再鋪上炒好的肉沫，開小火🔥砂鍋慢慢燉至軟爛。
第三步，加入蔥花香菜可以了。
我家的油淋茄子🍆是放肉沫的，你們呢？
以上是我的答案參考，希望能給您帶來參考。喜歡我就支持我吧，謝謝支持😁
靜若繁花ly
放上肉沫吧，茄子喜歡油性大的輔料，好吃！
將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；
盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；
將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；
將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；
炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
邂逅飛逝時光
油淋茄子，各地做法不一，這是一道傳統的家常菜。
像我們湖北這邊做這道菜的時候，是要加一點肉末。這樣的肉沫可以增加茄子的口感，口味醇厚。當然了，在放肉末的時候一定要注意茄子中的油不宜過多。否則有點油膩，讓人反感。還有一個加了肉末，從營養學的角度來看，它將動物纖維和植物纖維有機的組合，構成新的膳食纖維來補充人體能量，從而更有效的提高這道平民菜品營養成份。
而其它有些地方做法是：需要將茄子改成條狀拍粉炸過之後，直接掛酸辣汁。我們做法是將茄子，打成花皮切成條狀，直接高溫過油，肉末炒香，下蒜，下基本調味品，收汁即可。歡迎大家評論！
