受新型冠状病毒肺炎疫情影响，点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因，很多上班族选择自己带饭。到底怎样带饭既能保证食品安全，又不至于造成浪费呢？
剩菜会“致癌”吗？
说隔夜可能会“致癌”的，是蔬菜。因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但维迦君这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的，凉拌菜就更要小心。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。虽然损失一些维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。
提示：
鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。
WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩菜怎么吃才健康？
剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。但剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同的剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好就不要再吃了。因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。
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