hu3539
你好很高兴回答这个问题，凉拌藜蒿这道菜我也很喜欢吃，做法：主料藜蒿500克，蒜50克，辅料生抽20克，香油10克，醋10克，味精10克，盐15克，藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼净.蒜切细粒,生抽,香油,醋,味精调成汁.
锅内水烧开加盐,放入藜蒿稍焯，沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好装盘。
厨师小亮
武汉叫泥蒿。每年春节后都会带着泥蒿离开武汉，就为了这一口武汉的味道。今年的泥蒿因为疫情原因，初期特别的贵，没有摘好的泥蒿卖到20多元一斤，摘好的泥蒿杆要40一斤。
冬季，特别是春节前后，泥蒿绝对是武汉人餐桌上的热宠。凉拌，清炒，腊肉炒，怎么弄怎么好吃。
【凉拌泥蒿】
材料：泥蒿，红椒，蒜，辣椒，花椒，生抽，醋，白糖，蒸鱼豉油
步骤：
1.泥蒿洗净备用，红椒切细丝，蒜剁成蒜末备用。
2.锅里烧适量清水，滴几滴色拉油，待水开后，下入泥蒿，红椒丝焯水至断生后捞出过凉后沥干水份备用。
3.热锅下油，油热后转小火，放入红椒丝，花椒炸至出香味，关火。
4.下入蒜末，用余温烘香。调入生抽，凉拌醋，白糖，蒸鱼豉油调匀。
5.把泥蒿拌上调好的料汁即可。
PS：
1.泥蒿断生就行，不要焯水太久，影响口感和味道。
2.拌匀这一步我也是在锅里弄的，地盘大，拌得更匀些。
3.炸香辣椒花椒后记得马上关火，泥蒿吃的就是脆生生的口感。
4.泥蒿不要叶子，只吃杆。
川香书菲
前不久我们就做过凉拌黎蒿，吃着就是又脆又嫩，非常好吃，它的嫩茎、芽都可以食用，营养丰富，含有蛋白质，也含有其他的微量元素，它的味道清香、肉质脆嫩算是黎蒿本来的特点了，至于题主说的做出来没有又脆又嫩，我在最后帮题主分析一下原因哈。
这里我们先讲一下凉拌黎蒿的做法，首先将藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼干净，蒜切碎，准备小碗调酱，放入生抽,香油,醋等，根据自己口味来，然后黎蒿放入加盐的滚水中稍焯，最后沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好即可。
最后我来分析下题主的原因，这里我想到了两点原因：1.食材的原因，可能买到了比较老的或者不怎么新鲜的食材。2.黎蒿焯水时间过长。
以上是我的分析，题主可以再买来试试，希望成功。
喜欢我的回答麻烦点个赞👍再走，谢过谢过！
Jujube的全能老爸
你好，很高兴回答你的问题。许多武汉人做凉拌藜蒿又脆又嫩，非常好吃，能请教一下方法吗？我的回答是：藜蒿又被称为芦蒿、水蒿等，还有一些地方因谐音也被叫做“泥蒿”，是一种味道清香、脆嫩爽口的美味蔬菜，虽然它好吃，但是它的食用季节很短，有一首歌谣中唱到：“一月藜，二月蒿，三月当柴烧”，这里所说的月份指的是农历，所以食用藜蒿是要看时节的，它最佳的食用季节是元月至四月。
藜蒿的嫩茎、芽和地下的根茎都可食用，并含有十分丰富的营养，富含大量的蛋白质、赖氨酸、灰分和多种维生素以及微量元素等营养成分，其中钙的含量很高，所以也被人们称为“高钙蔬菜”。我们经常食用还具有健体补钙、清心解毒、降低血压和防癌抗癌等药用功效。藜蒿不仅营养价值和药用价值都很高，而且味道清香、口感脆嫩，因此受到很多朋友的喜爱。
我们在家用藜蒿制作最多的一道菜，我认为那就是藜蒿炒腊肉了，腊肉味重、藜蒿清香，两者搭配在一起可谓相得益彰，回味无穷。但是藜蒿还有一种吃法，那就是用来凉拌，味道也非常不错。成品色泽碧绿、又脆又嫩、別有一番风味。下面熙阳就来跟朋友们分享一道凉拌藜嵩的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【凉拌藜蒿】
特点：色泽翠绿、口感脆嫩、制作简单、营养美味
需要食材
主料：藜蒿300克
配料：干辣椒2个、大蒜1瓣、白糖少许、食盐适量、香油适量、胡椒粉少许、生姜两片
配料：生抽30克、米醋6克、蚝油8克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、干辣椒去蒂切碎。大蒜去皮切成末。生姜去皮切末装入碗中备好。
步骤2、锅中倒入适量香油，烧热后倒入装有蒜末、辣椒等配料的碗中，激出香味儿，然后加入生抽、蚝油、白糖等调料拌匀，形成调味料。
步骤3、将藜蒿洗净切长段。锅中倒入适量清水，加入少许食盐和食用油，大火烧开，将藜蒿放入锅中焯水，待水开后捞出过凉。
步骤4、将过凉后的藜蒿沥干水分放入盘中，倒入调味料拌匀即可食用。
“凉拌藜蒿”制作技巧
1、选择藜蒿的季节很重要，过了月份的藜蒿老的嚼不动，你更别指望它会又脆又嫩了。
2、锅中放入食盐和几滴油焯水后过凉，不仅能入底味，而且色泽很翠绿，更重要的是口感非常脆嫩。
3、焯水时间不宜过长，断生即可。时间长了就不脆了。
4、调料可根据自己的喜好来搭配，喜欢辣的可用小米辣，喜欢酸的可增加用醋量，以上配料只是个参考。
结语
我们制作凉拌藜蒿，选择食材的月份最重要，也是口感脆嫩、味道鲜美的关键，而在制作时再搭配上一些烹饪技巧，比如在焯水时通过放油、放盐和过凉这些步骤，才可以更好地增加菜品的色泽和脆嫩度，让这道菜变得更加漂亮和完美。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
不管蓠蒿是凉拌好还是炒都很美味
1两买回来的蓠蒿去老根
2去老根后切小段放入锅中倒水
3盛出放凉拌入蒜头末，盐，鸡精，小米椒，生抽即可
炒的方法
1我们将过年时候才做的腊肉拿出切小片（切之前最好提前将腊肉用水泡个把小时左右）
2买回来蓠蒿去老根后，将它切成小段备好
3锅里烧开油，有猪油最好放入猪油这样炒出菜会更香更有食欲
4放入蒜头，喜欢吃辣的朋友们可以放点小米椒爆炒出香味倒入切好的腊肉片，菜椒翻炒一下
5倒入切好的蓠蒿，放入鸡精，生抽翻炒一下即可
露姐下厨
你好，很高兴回答您的问题！黎蒿呢，一般是指芦蒿，为菊科蒿属植物，嫩茎叶可以凉拌，炒着吃都可以！春天来了，又到了吃黎蒿的季节了！黎蒿是深受湖北人民喜爱的一道菜，脆嫩可口，营养丰富，最经典的做法就是，黎蒿炒腊肉和凉拌黎蒿，而我最爱吃原汁原味清香扑鼻的凉拌黎蒿。下面呢我就把做法说一下，
食材：黎蒿500克，适量的，香油，盐，白糖，白醋，红椒，大蒜。
首先把黎蒿摘去叶和杆洗干净，用手把黎蒿杆子掐成一段一段的，据说比刀切的口感要好些。再把红椒切成丝，大蒜切成末。
锅里倒水给它烧开，把黎蒿倒进去烫一分钟后赶紧捞出凉一会。记住：开水焯黎蒿时，一定时间不能过长，时间长了黎蒿变软了，口感就不脆嫩了。可能你多次没有做成功的关键所在吧。
装入碗中，放入红椒丝，蒜末，加点白糖，盐，白醋，香油拌匀就可以装盘啦。
希望我的回答能帮到您，也欢迎大家在评论区分享您的看法，谢谢！
美食四姐姐
夏天马上来了，凉拌菜成为我们日常生活中不可缺少的主流配菜，藜蒿营养价值高，凉拌也很简单
一.准备主料：
藜蒿 ：500g
蒜 ：50g
辅料
生抽 ：20
香油 ：10
醋 ：10
味精 ：10
盐 ：15
二.具体步骤
第一步
藜蒿择去叶老梗,掐成小段冼净.
第二步
蒜切细粒,生抽,香油,醋,味精调成汁.
第三步
锅内水烧开加盐,放入藜蒿稍焯
第四步
沥干装大碗中,放蒜粒,倒入调好的味汁拌好装盘.
胃小保
你好！非常高兴回答你的问题！凉拌藜篙是武汉人比较喜欢吃的一道家常菜！几乎家家户户的餐桌上都会出现的时令菜！也是我的最爱！做法非常简单，易学！
首先，摘出藜篙的叶子，只留梗，用手掐成小段，不要用刀切！
第二步，把藜篙洗净，沥干水分备用。
第三步：锅里放水烧开，入藜篙焯水，把握火候，不易时间太长，否则，藜篙吃起来不脆！
第四步：捞起藜篙，用凉水冲洗，沥干水分放在稍大的容器里便于搅拌！
第五步：放入你喜欢的调料拌匀，就可以食用了！
希望我的分享 ，让你满意！谢谢大家关注！
晓铭食品
藜蒿在凉拌之前过下水。首先放点盐还有食用油，等水开下藜蒿，变色就立马捞出，这样凉拌藜蒿就会很脆又有蒿香味。希望能够帮到您。
