人們都說甘肅只有一碗麵--蘭州牛肉拉麵。這是甘肅品牌面食，甘肅地區的特色風味小吃，地道正宗的蘭州牛肉麵，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”贏得了國內乃至全世界顧客的好評。什麼是“一清二白三紅四綠五黃”呢？一清指熬製的牛肉湯清；二白指的是蘿蔔白，切成片；三紅指的是辣椒油紅，紅紅的辣椒油漂在碗裡，美包包，在甘肅地區，牛肉麵賣得好不好不說賣了幾袋面，而是問賣了幾盆辣子，生意好一天就得幾大盆辣子；四綠指的是切碎的香菜、蒜苗綠；五黃指的是麵條黃亮，勁道。正宗的蘭州牛肉拉麵熬湯，發麵非常講究，蘭州以外地區的蘭州拉麵多數是青海人在做，他們將蘭州拉麵開在了全國各地，但是太商品化了，高湯不是傳統的牛骨熬製，有的人投機取巧調料兌出了湯，味道就差勁了，名聲也搞不好了。不過在甘肅你都可以吃到正宗的蘭州拉麵。俗話說“吃麵不吃蒜，味道減一半”，牛肉麵和大蒜就是靈魂伴侶。再搭配一些醃製的小菜，一大碗牛肉麵端在你面前，黃白的面，綠綠的香菜蔥花和紅紅的辣子油漂在碗裡，香味濃郁悠長，再搭配一些醃製的小菜，就著蒜，不禁讓人口水直流。
我老家甘肅秦安縣也有自己的特色麵食-漿水面和辣子面。酸菜漿水是出門在外的遊子最想念的味道，和東北，重慶的酸菜有區別，老家人一般做漿水面條或者漿水面片片，把漿水酸菜用蒜苗熗一下，炒點韭菜，麵條或者面片撈在碗裡，澆上酸菜漿水，再放一些炒好的韭菜，放點鹽，擱點辣子，再就點小鹹菜，這就是家鄉的味道，媽媽的味道。辣子面真是辣的爽口，勁道的機器面出鍋，放油潑辣子，香菜蒜苗，姜粉，鹽等作料，吃辣子面就得吃小碗的，拌得均勻，味道透，店家會免費送一碗漿水湯，簡直就是絕配。當地人一般兩碗起步，吃的才能過癮，漿水面和辣子面真是色香味俱全，百吃不厭，吃遍繁華，獨愛家鄉的這一口。
西北人以麵食為主，老少爺們天天離不開一頓面，吃頓面好像是一天最踏實的日子，幹農活需要體力，麵食吃飽耐飢，才能扛到下頓飯。
在甘肅地區還有很多地方美食。天水地區最著名的釀皮子，呱呱和然然。釀皮子和其他地方的涼皮差不多，但味道有自己的特點，有別於陝西的涼皮；呱呱和然然是很特色的，做涼粉時用不同的手法做出來就成了，這兩樣東西就跟陝西的的蕎麵餄絡一樣，喜歡吃的人吃不夠，不喜歡吃的人第一次吃也就成最後一次了，好多外出的人總是會帶幾份在火車上吃或者帶給沒回家的朋友。
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