人们都说甘肃只有一碗面--兰州牛肉拉面。这是甘肃品牌面食，甘肃地区的特色风味小吃，地道正宗的兰州牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”赢得了国内乃至全世界顾客的好评。什么是“一清二白三红四绿五黄”呢？一清指熬制的牛肉汤清；二白指的是萝卜白，切成片；三红指的是辣椒油红，红红的辣椒油漂在碗里，美包包，在甘肃地区，牛肉面卖得好不好不说卖了几袋面，而是问卖了几盆辣子，生意好一天就得几大盆辣子；四绿指的是切碎的香菜、蒜苗绿；五黄指的是面条黄亮，劲道。正宗的兰州牛肉拉面熬汤，发面非常讲究，兰州以外地区的兰州拉面多数是青海人在做，他们将兰州拉面开在了全国各地，但是太商品化了，高汤不是传统的牛骨熬制，有的人投机取巧调料兑出了汤，味道就差劲了，名声也搞不好了。不过在甘肃你都可以吃到正宗的兰州拉面。俗话说“吃面不吃蒜，味道减一半”，牛肉面和大蒜就是灵魂伴侣。再搭配一些腌制的小菜，一大碗牛肉面端在你面前，黄白的面，绿绿的香菜葱花和红红的辣子油漂在碗里，香味浓郁悠长，再搭配一些腌制的小菜，就着蒜，不禁让人口水直流。
我老家甘肃秦安县也有自己的特色面食-浆水面和辣子面。酸菜浆水是出门在外的游子最想念的味道，和东北，重庆的酸菜有区别，老家人一般做浆水面条或者浆水面片片，把浆水酸菜用蒜苗炝一下，炒点韭菜，面条或者面片捞在碗里，浇上酸菜浆水，再放一些炒好的韭菜，放点盐，搁点辣子，再就点小咸菜，这就是家乡的味道，妈妈的味道。辣子面真是辣的爽口，劲道的机器面出锅，放油泼辣子，香菜蒜苗，姜粉，盐等作料，吃辣子面就得吃小碗的，拌得均匀，味道透，店家会免费送一碗浆水汤，简直就是绝配。当地人一般两碗起步，吃的才能过瘾，浆水面和辣子面真是色香味俱全，百吃不厌，吃遍繁华，独爱家乡的这一口。
西北人以面食为主，老少爷们天天离不开一顿面，吃顿面好像是一天最踏实的日子，干农活需要体力，面食吃饱耐饥，才能扛到下顿饭。
在甘肃地区还有很多地方美食。天水地区最著名的酿皮子，呱呱和然然。酿皮子和其他地方的凉皮差不多，但味道有自己的特点，有别于陕西的凉皮；呱呱和然然是很特色的，做凉粉时用不同的手法做出来就成了，这两样东西就跟陕西的的荞面饸络一样，喜欢吃的人吃不够，不喜欢吃的人第一次吃也就成最后一次了，好多外出的人总是会带几份在火车上吃或者带给没回家的朋友。
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