我是賤人愛過爛人
家常版炸雞腿有很多種做法，以下是我們湖南湘菜口味的做法，比外面飯店賣的還要好吃。
1. 首先買雞腿時應選擇雞小腿，因為小個的雞腿比較容易入味，也比較容易熟。
2. 準備配菜: 蒜苗兩條洗淨切段，乾紅椒若干(湖南椒最好)切細，姜蒜切沫，花椒10粒(不喜歡麻味的可以不放)。
3. 將雞腿洗淨，冷水下鍋煮10分鐘左右，除去浮沫，撈出瀝乾水份，放涼備用。
4. 鍋中加入適量的油，開小火，待油微熱的時候加入雞腿，小火慢炸，炸至表面金黃，這時已經香味誘人了，再加入一勺老抽，一勺生抽，一勺蠔油，少許白糖，翻炒均勻上色，倒入備好的乾紅椒，蒜苗，花椒，鹽，繼續翻炒一分鐘左右，加入姜蒜沫和一勺清水，再翻炒，大火收汁，關火裝盤。
這樣做出來的炸雞腿，色香味俱全，小孩超愛吃，每次一上桌就被搶光。😍
Coco2587
大家好，我是家居小吳
90後小夥，現在是真的比較充實，每天除了上班跑業務，還要負責老婆的孕媽媽餐，還要學習孕媽餐，學習自媒體，這一天充實的狠呢！
首先很高興回答樓主問題，炸雞腿是老婆愛吃的一道菜，自己經過多次鑽研越做越好吃，下面和大家分享一下。
一，材料準備
小一些的琵琶腿5個，大料，桂皮，香葉，八角浸泡的水50ml，小蔥兩根，生薑幾片，鹽一勺，十三香一點，老抽適量，生抽適量，料酒一些，植物油一些，蠔油適量，1個雞蛋的蛋清，澱粉，麵粉，麵包糠，清水。
二，製作過程
1，琵琶腿冷水下鍋，放入料酒，大蔥，開鍋焯掉血水，然後過一下冷水，目的是讓肉質緊嫩。
2，在琵琶腿上劃上斜刀，放入盆中，倒入鹽，調料水，十三香，雞精，蠔油，老抽，生抽，植物油，小蔥，生薑，蛋清，澱粉順時針給雞腿做按摩，醃製30分鐘。
3，30分鐘後拿出雞腿，裹上面，然後再把裹上面的雞腿清水蘸一下，再次放入麵粉裡，不斷的按摩雞腿，讓麵粉包裹住雞腿，再次蘸水，放到麵包糠裡，把麵包糠裹均勻。
三，起鍋燒油，多放油，油溫燒7成熱，下入雞腿，小火慢炸，開始是雞腿周邊是大泡，慢慢會變成小泡，這個中間不斷的翻動，基本沒有泡了，就差不多熟了。可以出鍋了，香噴噴的炸雞腿就完成了，再放點椒鹽或者孜然粉，和肯德基麥當勞有一拼，不信試試。
希望能幫助樓主，幫助大家。
我是家居小吳，喜歡的可以關注我一下。
家居小吳
你好我是芸姨私房菜，很高興回答你的問題。
如何做家常版炸雞腿？我把我做的美食炸雞腿和大家分享一下。
食材和步驟：
所用食材雞腿5-6個，雞蛋2個，麵包糠1盤，麵粉2勺，玉米澱粉2勺，奧爾良醃製料10克，生抽1勺，老抽半勺，料酒半勺，白糖適量，耗油一勺，蔥，姜適量。
步驟：
1：把雞腿清洗乾淨，控幹水分，在把雞腿放在面板上用刀在雞腿上劃2-3個小口，把處理好的雞腿放在一個小盆裡，用料酒、生抽、老抽、耗油、奧爾良醃製料、白糖、薑絲、蔥段，拌勻醃製30分鐘。
2:把麵粉，玉米澱粉混合一起用冷水攪拌成糊狀，在把雞蛋打散放進麵糊裡攪拌均勻，放在一旁備用。
3:準備一盤面包糠。
4:把醃製好的雞腿放在麵糊裡均勻的裹上面液，在把雞腿放進麵包糠裡裹勻，用手按壓幾下放在一個盤子裡。
5:起鍋燒油，油溫七成熱把雞腿放進去，用小火慢炸，炸制雞腿微黃撈出，控油3分鐘後，用大火在次復炸，炸制金黃撈出，這樣做的炸雞腿外酥裡嫩，口感特別的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能達到你的滿意。
芸姨私房菜
什麼家常版，我看你能做幾次，我給你講你記著！我們家常的要求就是兩個點，一是入味、二是酥脆！來，看下面！！！
1.準備食材：雞腿、奧爾良醃料、麵包糠、番茄醬、裹粉。
數量不需要特別講究，畢自己看著辦，沒點數嗎？
2.雞腿洗淨劃口子，不要劃太大，不然出來很醜，又沒什麼仇恨。
3.將奧爾良醃料塗抹在雞腿上，就像你自己塗沐浴露，一定要均勻！
4.找一個乾淨的大碗，要大！！！倒點涼開水，自來水不行，我覺得髒！
5.裹粉倒進碗裡攪拌，攪拌什麼程度？用手抓起來，跟鼻涕一樣粘稠就OK！
6.雞腿拿出來，放大碗裡裹鼻涕！不對，裹麵粉！要像自己塗粉底一樣均勻！
7.裹均勻了在裹麵包糠，壓一壓，把麵包糠壓實了這樣炸的時候不掉，以為小家碧玉啊，還沒力氣沒力氣？？？
8.放鍋裡炸，油量自己不會看？起碼雞腿蓋住三分之二吧？油溫說了你也不懂，自己看，拿個雞腿進去冒泡就行。
9.炸，金黃色你敢吃啊不怕沒熟嗎？使勁炸，炸到雞腿懷疑人生就可以出鍋了。
【哎】我回答問題OK的，你做不好不賴我。如果成功了就寫個心得體會給我，我發文誇誇你，好了就這樣說。
金陵食記
您好，很高興為解答如何做家常版炸雞腿：
1.雞腿洗淨，在表面輕劃幾刀，放入醃料中，醃製3小時左右；2.將醃好的雞腿放入裹粉中儘量多裹上粉，然後將雞腿放入炸雞粉、水的混合液中，取出後繼續裹上乾粉；3.鍋中油溫燒至7成熱，放入雞腿炸至表面金黃，待油溫升高，放入雞腿復炸1分鐘撈出即可。希望能夠幫到你。
伊唔愚美食
大家好我是謙哥，很高興能回答這個問題。
在家裡炸雞腿衛生健康，而且味道不一定比外面的差。
現在分享我的做法之前，先囉嗦兩句。現在市場上有各式各樣的炸粉售賣，還分各種口味。
這樣就減輕了很多朋友的負擔，雞腿醃好按著使用說明添加適當的炸粉，簡單快捷。
我在家的做法一般是這樣的：
雞腿肉買回來後順著內側劃刀至骨頭附近（就是沒有雞皮那塊），在大腿和小腿的連接處內測用刀尖戳幾個窟窿。
放在水裡浸泡至少兩小時，這樣做能把骨縫內的血水給泡出來。別嫌麻煩，否則你吃成品的時候看見那通紅的一塊會膈應的。
將泡好衝淨的雞腿放入盆中用刀在雞腿表面多戳些眼，加料酒和奧爾良料醃製。這兩樣都不用放太多，給雞腿做個全身按摩，讓料汁與雞腿充分融合。有條件的話蓋保鮮膜放冰箱裡幾個小時。
外買的炸粉暫且不提，說一說在家裡常用的方法：麵粉和澱粉按1.5:1的比例調勻，加一丟丟的泡打粉。
將醃好的雞腿下入粉中裹面壓實，這步一定要把雞腿給壓實成嘍。而且要所有的地方都裹上面，放在裝有清水的盆中過一下。
再次將雞腿放入粉中，這一次就別壓了，拽著雞腿來回骨碌骨碌，把多餘的粉抖掉放在一旁備用。
看見鍋邊有些冒煙了（筷子放進去冒小泡），就可以把雞腿下入鍋中去炸了。油一定要多一些，放進去以後先不要動它，讓它定型。
這個時候可以把油往雞腿上不停的淋，讓兩面受熱儘量均勻。
等表面成金黃色時（小火大概炸3分鐘左右）撈出，待油溫再次升高放進去復炸，等表面變成深金黃色就可以撈出了。這樣做還會出魚鱗片哈
個人做法不喜勿噴那
食文謙
您好，很高興回答您的問題！炸雞腿是人見人愛的美食，自己在家制作更加衛生和健康，可以用手槍雞腿或者琵琶腿，做出來都很好吃，下面把我自己的做法分享給您。
1.準備手槍雞腿或者琵琶腿若干，主要看自己的需求，將雞腿洗淨，有些雞腿上會有一些沒有處理乾淨的毛和筋膜脂肪，要把這些處理乾淨哦。
2.把雞腿肉厚的地方開一下刀，更好入味也更容易成熟，放入生抽、耗油、料酒、糖、鹽、胡椒粉、蔥段和薑片，醃製入味至少一個小時。
3.把醃製好的雞腿裹上一層澱粉，一層雞蛋，一層面包糠準備炸制，麵包糠要稍微按壓一下，減少脫落。
4.鍋中放油，輕輕的放入雞腿炸制，注意剛放入的雞腿不要著急翻動，以免麵包糠脫落。儘量控制在中火炸制，火太大容易造成中間不熟的現象，一定要炸透後撈出。等油溫上來以後，再復炸一次，讓表面更加酥脆，增加成熟度！
5.炸熟的雞腿撈出控油，或用吸油紙吸去多餘的油脂，配上番茄沙司或者孜然辣椒麵都很美味！
家中炸制雞腿更加安全健康，一定要注意炸透炸熟。家常版的雞腿，趕緊來試試吧！
小笨小臭的幸福生活
你好，我是愛美食愛好茶專注養生的小茶食記。
有時候嘴饞想吃好吃的，但是在外面買總會擔心食材的安全問題，而且因為疫情，我也不太敢出去買好吃的了。
那怎麼辦只能自己做啦，炸雞腿挺簡單的，分享給你~
這樣做出來的雞腿外皮酥脆，肉滑嫩，特別好吃！
炸雞腿
食材：
雞腿2個，澱粉2大匙，雞蛋1個，麵包粉適量，麵粉5大匙，鹽、料酒、孜然粉適量
做法：
1、雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾道後放入碗中，加鹽、料酒、孜然粉醃漬2小時；
2、將少許鹽、麵粉、澱粉放入大碗中混合均勻，加適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；
3、將醃製入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊，再沾裹一層面包粉；
4、鍋中倒入足量油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。
自己做的吃起來安心，而且不比外面買的差，一樣特別好吃！
熱愛美食、好茶與養生，關注我，不踩雷，與你分享美食與好茶，一起吃出健康。
小茶食記
給您說一個不用裹麵包糠的炸雞腿，著是中式炸雞腿，簡單方便，好操作，做好之後和滷煮店裡賣的炸雞腿一個樣。
一：首先把雞腿劃幾刀，用料酒、蠔油、花椒粉、姜、蔥給他抓勻，醃製個半個小時。醃過的雞腿更加的入味。
二：把雞腿放些大料用清水煮一下，去腥撇去血沫，一定涼水下鍋開始煮，雞肉很好熟的，25-30分鐘就可以撈出來晾乾，或者用廚房紙擦乾水分。
三：開始炸，非常好操作，鍋裡放入植物肉，油溫6-7成熱，放入雞腿，轉中火炸。
四：不要用小火，油炸類的小火的話，食物裡容易積大量的油出不來，火大一點能把食物裡的油都逼出來，這樣吃起來就很健康了。
這是我炸出來的，外面香脆，裡面勁道，還沒有多餘的油，基本不會失敗的做法，在家裡快試試吧。
朝花夕食
很開心看到這個問題，因為娃愛吃炸雞，沒事的時候自己炸上一鍋，家常做法，沒有外面的調料足，但味道也不差，而且自己做的吃著放心。
我用的琵琶腿，整個的雞腿不易入味，所以剔了骨頭留雞腿肉，這樣好吃😋。製作方法如下：
第一步 剔除骨頭，雞腿肉切塊
第二步 加入蠔油 生抽 鹽 白糖 辣椒麵 薑末 蒜末，拌勻
第三步 打入一個雞蛋，再加點澱粉，攪拌均勻封上保鮮膜 醃漬一小時
第四步 醃漬入味後，裹上面包糠，中小火炸熟撈出，稍涼後中小火復炸至外皮酥脆即可
注意：中火慢慢炸，大火麵包糠易炸糊，小火雞肉容易炸老，影響口感。
當然，也可以炸整個雞腿，醃漬時間加兩小時就好。
感謝你耐心看完😊希望我的方法對你有用
