东哥美食汇
您好，给您推荐一个做鸭子的经典做法吧！简单好吃，肯定不腥哦！！赶紧试试吧！
鸭子最好买番鸭，不要买水鸭，因为番鸭肉实，又不肥！如果您在广东的话就买湛江番鸭吧！
食材：鸭肉500克 啤酒1罐 香叶2片 桂皮2克 干红辣椒5个 陈皮2克 盐3.5克 蒜2瓣八角1个 生抽15毫升 料酒10毫升 老抽3毫升 干香菇10粒 姜15克 绵白糖2克 大葱20克
方法如下：
1.香菇加温水150ml浸泡15分钟。
2.鸭切块。
3.大葱切段。
4.姜切片备用。
5.鸭子冷水入锅大火烧水。
6.水开撇去浮沫。
7.然后捞出备用。
8.锅中加入花生油10ml、葱段、姜片、蒜粒炒香。
9.将干红辣椒，八角，桂皮，陈皮加入锅中。
10.中火炒3分钟出香味。
11.下入鸭块煸炒3分钟至吐油。
12.倒入料酒10ml，生抽15ml，老抽3ml。
13. 倒入香菇，盐3.5g，绵白糖。
14.倒入啤酒500ml后转大火烧开。
15.盖好转小火炖30分钟。
16.大火收汁即可出锅。
17.这样美味的啤酒鸭就做好了。
悦生活爱美食
红烧鸭做得不好吃有腥味？30年大厨教你不用焯水就能去腥入味
以前在家乡有一道靓丽的风景线，我没有发现，直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话，我一定要去养鸭子。
你一定会问我为什么这么说，因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”，然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤（活鸭）。我的家乡菜11块钱一斤（活鸭）。而2个县城的距离很近，开车40分钟的路程，这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。
在家乡养鸭的人很多，最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的，有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子，炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。
【红烧土豆鸭】
准备食材：
半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。
烹饪做法：
1、准备好各种食材，先出蔬菜类的食材，再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净，剁成小块，放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀，腌制20分钟。（用腌制的方法去掉腥，而且更加入味易熟。）5、大铁锅一口，烧热下适量的菜籽油，下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开，见底油，下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味，然后和鸭肉一起翻炒，加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水，水面与鸭肉同高度，煮开，转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开，在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀，出锅即可。
美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒，直接腌制就红烧，两次料酒充分去腥味。
你喜欢吃鸭肉吗？
环球美食频道GFC
大家好！鸭子是大家喜欢吃的美食！但是，处理不好，腥味太大，影响食欲，那么，怎样才能去除鸭子，的腥味呢，在这里，我把我的小妙招分享给大家！
如果，你买的是冻鸭，那首先得放水里解冻！解冻后，换水，在睡里加入适量盐，生姜片，八角，桂皮，花椒，干辣椒，香味，大葱段，小葱一小圈，高度白酒适量搅拌均匀，放入解冻后的鸭子！盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室！
一般夏天需这样腌制十二小时吧，冬天二十小时左右！
腌制完成后，锅里放水，冷水将鸭子放锅中加热！水开后五分钟取出鸭子，冷水冲洗，就可以进行下道工序！
经过上述处理后，鸭子腥味就去除了！
希望，我的分享可以帮到大家！谢谢大家！
晓铭食品
鸭子有很多种做法，像红烧啊，炖汤啊，凉拌吃法很多很多，但是为什么有些人做出来的鸭子，又膻又腥呢？看这篇文章可以让你的鸭子类菜品上升无数个档次。
我是小陈，关注我每天学习一点做菜小技巧，你也会成为大厨师。我国出名的鸭子有很多，比方说南京盐水鸭，北京烤鸭，上海酱鸭，无为熏鸭，这些都是整鸭制作。整鸭制作该怎么除腥呢？当然和制作工艺有关，因为大部分都需要腌制，腌制过程中的香料会发挥出它体香去腥解膻的作用，去除鸭子上的膳腥味。
而红烧的鸭子讲究一个新鲜，大部分是不腌制的，所以在制作的时候就需要对鸭子进行处理。
1，买回来的鸭子，去除内脏。
2，去除喉管，以及食管，以及颈部上的淋巴。
3，去掉鸭屁股，也称作鸭骚。
4，冲洗干净后，斩刀成块，再用清水冲去血水。
5，烧制之前焯一下水，去除血沫就可以做你想吃的红烧鸭子了。
也不知道，你所烧的鸭子是什么味的，下面分享一个姜爆鸭的做法吧。
材料：鲜姜一块，鸭子半只，二青条辣椒，花椒，豆瓣，火锅底料，八角，干辣椒，鸡 精，盐，生抽。，料酒。
做法：1，鲜姜切片，鸭子按照上文处理后控水备用，二青条辣椒斜切段。 2，热锅下油，下花椒，煸炒片刻后，下鸭子继续煸炒至出香。
3，鸭子出香后下干辣椒，豆瓣酱，继续煸炒，当豆瓣酱出香后，继续下火锅底 料。
4，待火锅底料炒化后，加适量水，料酒，生抽，盐，鸡精调味。
5，鸭子焖熟后，大火收汁，下，姜片，辣椒段。炒熟即可出锅
微末见解希望对大家有所帮助。
陳mou人
烧鸭子怎么不腥？
我是小白食为天，很高兴回答这个问题。
鸭子作为日常生活中的主要食物，做法很多，很受欢迎，比如说老鸭汤、烤鸭、烧鸭啤酒鸭等，做法很多，做出来的口味都不一样。
鸭肉在前期制作的时候，是需要放入料酒，姜片，葱段，以及开水去腥的，不然做出来的鸭肉口感会有腥味。
像烧鸭，烤鸭这种制作方法就显得比较专业，也比较费事，所以不容易做。我一般喜欢烧啤酒鸭，做出来的鸭肉一点也不腥，主要是前期要把鸭肉放入开水焯水去腥味，然后再加入啤酒，这样烧出来的鸭肉酒香浓郁，鲜香美味。
啤酒鸭的制作方法：
- 鸭肉：500克
- 啤酒：1瓶
- 食盐：5克
- 白糖：3克
- 老抽：10毫升
- 生抽：10毫升
- 料酒：10毫升
- 葱：3段
- 姜 ：5片
- 蒜末：5瓣
- 八角：3瓣
- 花椒：3克
- 桂皮：5克
- 干辣椒：10个
①首先把准备好的新鲜鸭肉切块，清洗干净后放入锅中，加料酒、姜片、葱段去腥，开水煮开，捞出过冷水，拎干水分备用。
②锅中放入底油，烧热后把准备好的配料姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒放入锅中炒香，再放入鸭肉翻炒均匀。
③再放入食盐、白糖、老抽、料酒翻炒入味，加入一瓶啤酒盖过鸭肉，大火烧开后转小火，之后文火顿一个小时，烧至啤酒收汁时关火即可。
啤酒鸭一般制作的口味就是偏香辣为主，喜欢吃辣椒的可以多放一点，不喜欢吃的可以不放，炖啤酒鸭的时候要放入啤酒，尽量要小火，火大的话会一下子把啤酒蒸发掉，入不了味，在出锅前可以放入蒜苗段，给食物增加美感以及提味，不喜欢吃的可以不放。
小白食为天
你好！我是王木子创意家常菜很高兴来回答这个问题？
鸭肉性凉，能帮助清火同时还能润燥，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，且含量适中，较健康更容易消化。维生素B，E，等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用！吃鸭肉清热健脾，生津止咳，不过体寒的人要少食用！
鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要：整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。
下面介绍自己烧鸭子的制作方法：
一，整鸭剁成块，加清水少许料酒葱姜泡30分钟
二，准备辅料郫县豆瓣酱l勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜|块，大蒜适量，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量
三，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好
四，锅中倒入适量水给鸭肉焯水后捞出
五，锅烧热，倒入适量油，五成热，放入姜，大蒜，花椒炒出香味后放入丨勺郫县豆瓣酱炒出红油。
六，放入鸭肉翻炒均匀后加入老抽，料酒和少许盐炒香加入开水没过鸭肉，焖煮至九成熟开始调味少许糖，鸡精味精少许收浓汤汁即可。
王木子创意家常菜
鸭子要焯水，里面放姜片和白酒，能起到去除腥味儿的目的。下面介绍一道，胡萝卜烧鸭子
1，鸭子焯水，然后洗净血水，虑水备用。胡萝卜切成滚刀。我还准备了几样香料：姜片，香叶，花椒，辣椒，八角
2，铁锅里面的油烧热之后，下入鸭子下去煸炒，然后再放豆瓣，和各种香料。
3，炒出香味的时候，就加入适量水煮鸭子。水要一次性加足哈，中小火煮鸭子，等鸭子煮得差不多的时候，就放胡萝卜。我喜欢鸭子煮得不是太耙，有点儿嚼劲是最好的。
西红胖柿子
1、原因之一，是清洗内脏不彻底。
有些烧鸭去不掉腥味，为什么呢？鸭子除不掉腥味的原因有许多，原因之一，可能是清洗内脏时没掏彻底，里面还残留着一些东西没有掏洗干净。我们都知道，鸭子内脏有些东西是特别有腥味的，还有鸭屁股那里，骚味很重，都要特别注意清理干净了。
2、原因之二，公鸭比母鸭要骚一些。
有些鸭的品种，本身鸭肉就是特别骚的，再有就是公鸭子，相对来说要比母鸭子骚，肉味的腥臊味大！李师傅这么说我也是服了！（这个确实是，不是开玩笑的话，你不要想到男人和女人哪个更骚…）怎么来区分呢？一般来说，公鸭身体略长，鼻梁上的肉肉会大些叫声略粗；母鸭身体偏圆短，叫声比较细。另外，公鸭尾部有一撮毛翘起，母鸭尾部羽毛整齐。用食指摸鸭子肛门下方，感到有一个颗粒突起物的是公鸭，没有的则是母鸭。还有，头大，鼻孔窄小，沿嘴甲呈线状，身体圆尾巴尖，是公鸭；鼻孔较大略呈圆形，身体扁尾巴散，是母鸭！懂得区分就可以了3、原因之三，是鸭子太嫩或太老。鸭子嫩，腥骚味稍微重一些，鸭子随着生长期的增加，腥味会减少进而鲜味会增加。老鸭，骚味也更浓！若捉到生长了几年的鸭子，那个骚味真的很浓！因此，烧鸭在烤制前的处理，要加入调料去除腥味，例如：姜、葱、蒜、料酒等等，和一些去腥味的药材，成分比例要足够。制作时好的方法是避开使用太嫩太老的鸭子。
4、原因之四，脆皮烧鸭制作过程中，烧制的火候和炉温不当。
鸭子在烧制过程中不够火候，低炉温烧制，这样会导致腥骚味无法有效地去除。为了更有效地去除烧鸭的腥骚味，通常就要使用足够大的火力来烧制，有效地去掉蕴藏于鸭皮内的腥骚味。这样烧鸭的腥骚味没有了，鸭皮酥脆肉嫩的质感，吃起来更加有味，鸭肉更加清香！
咏味美食
鸭肉去腥的小窍门一：
1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键。
2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉。
按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了。
鸭肉去腥的小窍门二：
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味。
鸭肉去腥的小窍门三：
鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可。这样处理的鸭肉一点腥味都没有。
鸭肉去腥的小窍门四：
鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可。
鸭肉去腥的小窍门五：
将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水，让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋，出锅后撒上香菜即可。
美食小丫
烧鸭子🦆怎么不腥。 第一步：将剁好的鸭肉冷水下锅加入姜、葱、料酒烧开后、用冷水将鸭肉冲水干净、沥干水份后备用！ 第二步：热锅冷油放入鸭子🦆煸炒至血色褪去、加入豆瓣酱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶、炒出香味、加入生抽、老抽、腐乳煸炒上色！ 第三步：加入82年的啤酒、盖过鸭子🦆即可、大火烧开转小🔥40分钟。 第四部：加入适量的冰糖（根据个人口味要求添加）大火收汁即可！这样烧出来的鸭子保证不会醒[呲牙][呲牙][呲牙]醒了你把我打成做鸭子🦆[捂脸][捂脸][捂脸]
