井冈不仅是革命的摇篮，同时又是举世闻名的天然氧吧、绿色宝库，是翠竹的海洋，在井冈山上不仅空气宜人，而且还有着清幽的天然环境，当年井冈山革命时期，战士们曾在这里挖野菜吃，如今的井冈山上可谓是自然条件丰富，在山上也生长着许多天然绿色植物，这些植物被当地许多人利用起来，只要能够食用的，都被当地人采摘来当着当地的特产。
井冈山脚下的遂川县地处井冈山的罗霄山脉，井冈山的南面，又称为“南井冈”。这里竹林广袤，竹笋丰富，其特产就不言而喻了。在这我就来介绍一下我们遂川的竹笋，新鲜竹笋有一股浓烈山土气味，由于山里空气湿度大，保鲜期短，为了不让竹笋失其山里原生态味道，聪慧的遂川人便将新鲜竹笋用烟熏火烤。鲜嫩爽脆的一棵棵大竹笋被采集到一起，将笋壳一层一层剥去后用清澈甘润的泉水煮软，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的笋干。烟熏火烤后的笋干看起来黑不溜秋，吃起来则更香更鲜，可别小瞧它，要是用它炒肉的话，那味道可香了，而且肉的味道里面带有笋的香味。具体方法是:将笋干放到凉水里浸泡24小时以上，中途换几次水，如果要快速变软的话就直接用水煮软，等手感比较软后斜切大片，切好后放入锅子里添满水煮开，盖锅盖小火煮半小时到一小时，捞出后再倒入无油的干锅里煸炒干到没有水份就可以准备料理了。下面给大家说一下烟笋炒肉丝的做法:干烟笋肉丝、生姜、大蒜、生抽、淀粉、葱段、料酒生抽、冰糖、盐。操作如下:1、将肉丝用配料一腌15分钟左右入味，热油快炒备用，2、干烟笋用清水泡发，3、大火热油，将泡发的干烟笋挤干水分倒入锅内炒3分钟左右，4、倒入炒好的肉丝加入配料翻炒片刻，5、加入清水(没过烟笋肉丝少许)，水开小火焖10分钟左右，放入葱段起锅。注意:1、烟笋清水浸泡过之后比较软了，后面焖的时候不需要太长，都能熟透。2、这个也能烧成辣口味的，不用加水焖,不用冰糖调味，干辣椒干炒烟笋肉丝味道也很好。
烟笋受人喜欢美味只是原因之一，重要的是烟笋含的长纤维对人体的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀“清道夫”，长期食用烟笋 ，对减少肠胃癌症的发病率具有一定的作用。人们喜食烟笋，还有一个原因那就营养，烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需要的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高,还有用烟熏干后的竹笋更方便储存和运输，更主要是因为经过这些工序加工而成的笋干具备了一种独有的大山原生态灵韵，令人一尝就能味觉出深山竹海里的苍翠风味。
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