有一個典故，叫做:“換羊書”。
主角韓宗儒貪戀美食，他與蘇軾時有書信來往。對書法家而言，信件也是很重要的墨寶之一。按照當時的收藏行情，一件蘇軾真跡能換幾貫錢，有的甚至還能高達百貫，而且非常搶手。
典故中的另一個主角“姚麟”是武官出身，確實狂熱的書法藏家。所以他們兩個有一個交易：每收到一封書信，韓宗儒就送去姚府，換出十幾斤羊肉，他甚至一天內給蘇軾發去多封書信，並讓信差當場催促回筆，貪吃本性畢露，在當時傳為笑談。
這道菜就是當時很有名但是小眾的“山煮羊”。
材料：
羊肉 兩斤（1000g）
蔥 十顆
花椒 二十粒
杏仁 二十粒
鹽 酌量
宋宴小貼士：
- 羊肉最好選羊腿肉。腿肉厚而嫩，還帶一點肥脂，非常適合燉煮。
- 杏仁分兩類，甜味的南杏仁和苦味的北杏仁，此處選擇甜杏仁。甜杏仁適合食用，一般磨成杏仁露來喝，或者綴在糕點上；
而苦杏仁大多入藥，或作為烹飪調料食用。在廣東，兩種杏仁都可以用來煲湯。但是宋人認為杏仁能讓肉變得更爛，增強口感。
- 製法 -
- 羊肉切成兩指寬的方塊
- 放入砂鍋，加水至肉高處，放蔥段、花椒、杏仁。市場上能買到瓶裝礦泉水，最好不要用自來水。
- 燒開後，撇去血沫，捻小火，加蓋燉至少一個半小時，關火前酌量加鹽。
宋宴的特色之一：簡單而平常中透徹出不一般。
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