核桃树对土壤水分的反应比较敏感，过旱时不能正常结果；而土壤积水时间稍长，会使叶片脱落，甚至整树死亡。
在北方地区年降水分布不均匀，常出现春旱和夏旱，则需要灌水补充水分不足。
一、灌水时期
1、萌芽期
3～4月，核桃开始萌动、发芽抽枝，此期物候变化快而短，几乎在1个月的时间内完成萌芽、抽枝、展叶和开花等生长发育过程，此时又正值北方地区春旱少雨时节，应结合施肥灌水。此次灌水称为萌芽水。
2、开花后和花芽分化前
5～6月，雌花受精后，果实进入迅速生长期，其生长量约占全年生长量的80%。到6月下旬，雌花芽开始分化，这段时期需要大量的养分和水分供应，尤其在硬核期（花后6周）前，应灌1次透水，以确保核仁饱满。
3、采收后灌水
10～11月落叶前，可结合秋施基肥灌水，此次灌水不仅有利于土壤保墒，且能促进基肥分解，增强树体养分贮备，提高幼树越冬能力，也有利于明年早春萌芽、开花。在有条件的地方封冻前再灌一次封冻水。
二、灌水方法
我国大部分地区干旱缺水，目前重点推广和提倡小管出流、滴灌等节水灌溉方法。实在没有条件的可采用沟灌、畦灌和穴灌等。其中沟灌用水经济，可防止土壤结构的破坏，有利于土壤微生物的活动，便于机械化耕作；畦灌方法简便，缺点是易使土壤板结，浪费水；穴灌用水较经济，但浸润土壤的范围较小，仍有使土壤板结和破坏土壤结构的缺点。
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