3月是蒜苔的季节，现在的蒜苔清甜爽脆，嫩嫩的非常好吃。蒜苔爱吃的人特别爱，不爱的大概就是不喜欢它独特的大蒜味吧。每次去馆子吃饭，都会点上一份猪肉炒蒜苔或者腊味炒蒜苔，每次这道菜一上，马上光盘，味道特别好。饭店的蒜苔炒得那么好吃是有什么秘诀吗？我们在家能不能炒出如此美味的蒜苔？答案是：肯定可以的！
很多人在炒蒜苔时，往往会少了一步，导致炒出来的蒜苔不但发黄，而且还软绵绵的不入味，因为很多人炒蒜苔都是直接下锅就炒的。蒜苔外面有一层薄膜包围住，直接下锅不容易炒熟，炒的时间不够又不熟，炒得太久又变黄变软。而且那层外衣又阻碍到盐分的吸入，所以特别难炒得入味。那怎么办呢？在炒蒜苔时，直接下锅是大错特错的，建议大家：在炒蒜苔时，不能少这一步，少了这一步，蒜苔会发黄不脆也不入味。今天跟大家分享一下炒蒜苔的诀窍，这个诀窍是我自己在家炒蒜苔时总结出来的。大家有什么好的做法，也可以分享一下，大家共同学习。
首先我们把蒜苔切成3厘米的长段，放入大盆子中，盆子加入清水没过蒜苔，加入2勺食盐浸泡2分钟。这就是我们在蒜苔下锅前不能少做的一步，这一步就是：用盐水浸泡2分钟。浸泡一下既可以去掉一部分农药残留，也可以使得蒜苔吸收盐分入味，这样我们不用担心在炒的时候放了盐也不入味。注意：浸泡2分钟就可以了，不能浸泡太久，浸泡太久会使得蒜苔味被浸泡出来的。蒜苔味散发了就没那么香。
在浸泡期间，我们把猪肉洗干净，切成薄片，加入食盐、生抽和淀粉腌制一下。这时我们把蒜苔焯一下水，水开后焯水1分钟左右即可，不能焯太久，焯水太久蒜苔会变软，而且蒜香味也没那么浓郁。
接着起锅倒油，油温升至6成热时放入猪肉煸香。猪肉炒得有点变色那是盛出备用。锅中留底油，放入蒜苔煸炒片刻，接着放入猪肉一起翻炒均匀。让蒜苔味和猪肉的香味互相混合、互相吸收。
炒至蒜苔有点儿变软的感觉，即可盛盘装出。
总结：今天跟大家分享的炒蒜苔时直接下锅大错特错，少了这一步，蒜苔都会变黄、变软还不入味。所以我们在炒之前，先用盐水把蒜苔浸泡2分钟，让蒜苔吸收盐分就很入味了。焯一下水可以使得蒜苔保持翠绿的颜色，不至于炒久了会变黄，炒不久又不熟。大家还有更好炒蒜苔的方法也可以分享！
本文内容由“酷爱烹饪的90后原创”，图片来源于网络，若无意侵犯您的权益，请及时联系并删除，谢谢！
閱讀更多 酷愛烹飪的90後 的文章
