導語：說到羊肉，很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串，其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性，對於治療體寒作用還是很大的。主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去，讓味道慢慢的消除，有以下幾種僅供參考，可以試一試。
說到羊肉，很多人想到涮羊肉火鍋。還有的人想到了羊肉串，其實羊肉還是對人很好的一種食物。偏熱性，對於治療體寒作用還是很大的。下面和360常識網一起來看看吧。
羊肉有羶味好不好？
其實正常的新鮮的羊肉是沒有羶味的，羶味也是很少的。羶味並不能判斷羊肉的好壞。反而是羶味大的羊肉口感很差。不能作為評判標準。
1、羶味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的羶味，其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，一共有四個胃，其中的瘤胃裡含有大量的微生物，用於脂類的初步消化。在這種微生物消化的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並被吸收和融入羊的脂肪裡，這就是羊肉羶味的來源。
2、品種和部位的影響則更加複雜。對於品種，山羊羶味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊羶味最小，其次是灘羊，同羊和小尾寒羊羶味較重。至於部位，腰部、臀部的肉羶味一般會更重。
3、對於飼養，穀物舍飼的羊則會比放牧或草飼的羊更羶。有的羊純吃野草、野中藥，像大部分野生山羊，內蒙、新疆、寧夏牧民散養的羊，羶味就比較大。有的三個月吃草，三個月吃穀物育肥待宰，就像人一樣，吃的比較雜，羶味就自然小一點。
4、愛吃羊肉的人，喜歡的是羊肉味，而不是羶味，說羊肉羶味越重越好吃，那是不明所以的人，弄錯了。好的羊肉，應該只有羊肉味，沒有羶味。或許有些朋友因為羊肉的羶味而對之望而卻步，其實，真正品質好的羊肉羶味其實很小。
羊肉有羶味怎麼去除？
主要還是在烹煮的時候加一些輔料進去，讓味道慢慢的消除，有以下幾種僅供參考，可以試一試。效果還是不錯的。
1、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹橘皮繼續烹煮，反覆幾次直到羊肉羶味完全去除。
2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的羶味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用乾淨的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。
3、在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去羶味的方法也很方便與快捷。
4、燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
5、用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更乾淨的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分羶味。但是浸泡時間不要過長，否則羊肉吃起來不香了。
6、羊肉與蘿蔔一起燉，可以去除羶味。其實，這樣還有助於保持營養，有助於消化。
7、加入適量的大蒜和辣椒，也能去除羊肉的羶味。
8、燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。
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