如果有家965
我分享一個獨家配方:新麥派冷發酵披薩
話不多說，直接上配方。
披薩好不好吃，餅底永遠都是重點，要做出好吃的披薩，餅底一定要採用冷發酵的方式。
重點：
1、水，才用硬水，那樣有利於麵筋組織的形成。
2、水，採用冰水混合物。70%的水和30%的冰，混合升溫後溫度在4°左右。
3、採用高筋粉與低筋粉搭配，既形成多的麵筋組織，又有良好的延展性。
4、先將麵粉混合，加入酵母、糖、蜂蜜，再加入冰水攪拌，稍後再加入鹽。
5、揉成接近完整面團時再加入油。
6、繼續揉，無需出膜，直至麵糰表面光滑即可。
7、按需分割麵糰，進行揉圓。
8、儘快放入麵糰週轉箱或其他容器內，送入冰箱，冰箱溫度設定為4°。
9、經過約16小時緩慢發酵，至麵糰變為初始的兩倍大，即可使用。
10、製作披薩前1-2小時從冰箱移出麵糰，進行回溫，麵糰中心溫度達到18°，即可手工搓餅，製作餅底了。
冷發酵，才能緩慢釋放出麵粉的香味。冷發酵才是披薩的靈魂。
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