韓式冷麵的做法是什麼？

南京美味學院楊老師

不知不覺7月已經過一半了，小暑過後進入每年最熱的三伏天之後，每天的溫度都在逐步上漲，忙碌一天的上班族，容易因火熱天氣而食慾不振，就算面前放著一隻燒雞、一塊紅燒肉也可能無法大快朵頤，面對夏天的這些情況，一碗清涼消暑的冷麵就成了很多人的首選。

冷麵在中國有南北之分，南方地區統稱為冷麵，而北方則叫涼麵，兩方的口味不同，做法和配料都極具特色，而且冷麵不單中國有，在其他國家也有自己獨特的冷麵做法，烹飪方式和用料都極具異國風情，但只要是冷麵都有一個共同點，就是冰爽順滑，嘗上一口停不了嘴。

本期要介紹的是韓式冷麵，就是一道極具異國風味氣息的冷麵韓國系美食，採用深褐彈口爽韌的蕎麥麵，搭配幾片靈魂牛肉，傲嬌的水煮蛋，以及自己喜歡的配菜，最後採用秘製的冷麵汁浸泡，味道酸甜清爽，而且冰鎮過的冷麵汁冰涼消暑，簡直就是夏日中的透心涼美食！

如果你是因為天熱不想吃飯，不妨學做這韓式冷麵，下面鹿小哥分享韓式冷麵的烹調方法，肉菜豐富營養好，味道鹹香麵條爽，不失為夏日消暑的一個選擇哦！

» 菜譜材料 «

蕎麥麵1~2個，配菜（水煮蛋一個，醬牛肉，西紅柿，黃瓜，香菜，水果，韓國泡菜），冷麵汁（韓式辣醬一勺，醬油一勺，食用鹽一小勺，米醋二大勺，糖一大勺，冰凍雪碧半碗，涼白開適量）

» 烹飪過程 «

～step1～

把自己喜歡的配菜準備齊全，黃瓜和西紅柿切片，水果切片，蘋果雪梨菠蘿等都可以，香菜切碎，水煮蛋一個對半切開，韓國泡菜折散

～step2～

提前製作醬牛肉，把牛腱子洗乾淨後切大塊，放進鍋中，加入桂皮、八角、香葉、花椒，蔥姜、冰糖、老抽一起滷製35分鐘左右，加點食用鹽繼續燜煮20分鐘即可撈起，靜待放涼，切成薄片備用。

～step3～

調配韓式冷麵汁，取一小碗，把配方中冷麵汁提到的所有調料攪拌均勻後，放進冰箱冷藏片刻

～step4～

製作韓國冷麵最好效果的是蕎麥冷麵，預先用冷水浸泡20分鐘，需要煮的時候，丟進開水中煮至熟透，起透明狀即可撈起，然後過冷水幾遍，不停的搓洗直到水徹底成為親切，即可撈出控水備用，

～step5～

蕎麥冷麵洗乾淨後，平鋪在大碗的底部，想吃的配菜，平鋪在蕎麥冷麵上，韓國泡菜和醬牛肉是必備的，也是韓國冷麵的精髓，石材最上面的中間或者周邊一定要放半個水煮蛋，讓這隻水煮蛋傲視下面的各種配菜。

～step6～

最後把放在冰箱裡面的冷麵汁拿出來，全部倒進碗內，撒點白芝麻和香菜碎點綴外觀就可以開吃了，做法是不是很簡單呢？

» 鹿小嘮叨 «

這份酸辣清爽的韓式冷麵就製作完成了，蕎麥麵經過冷水浸泡後清爽柔滑，各式配菜的添加讓韓式冷麵營養多元不單調，品嚐一口冰鎮過的冷麵汁，酸爽冰涼帶點辣的味道衝擊味蕾，讓人瞬間胃口大開，冰力十足消暑涼透心，家人不愛吃飯，這道充滿異國風情的韓式冷麵不失為一個好選擇哦！

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鹿小菜譜

在家做冷麵，我家夏天常吃。酸甜爽口，涼涼的湯汁中微辣，特別好吃。可惜沒有照片。材料有雞蛋，機器壓的細麵條，紅腸，酸白菜，黃瓜，白醋，雪碧，香油，糖，放涼的白開水一大盆等。

紅腸切絲入盤蓋保鮮膜放冰箱冷藏，黃瓜洗乾淨切絲也是如此，雪碧冷藏。酸白菜切絲，鍋中放油（油多放些，酸菜吃油）蔥花一個辣椒爆香放泡菜絲翻炒幾下，放胡椒粉少許鹽翻炒，加水等到沸騰出鍋放涼備用。雞蛋煮熟拔皮一切兩半備用。另起鍋放水，鍋開後煮麵條，三四分即可撈出放到涼開水中過水撈出，淋香油拌均勻備用。

挑麵條半碗，上面擺上紅腸絲，黃瓜絲，一勺帶湯的酸白菜，半個煮雞蛋，一小勺白醋，一小勺湯糖。打開冷藏好的雪碧倒滿即可。

靜太太1

製作方法：

1、鍋裡燒水，水開後下蕎麥麵條，熟了以後過冷水浸泡（肚子不好選涼白開）。

2、勺米醋放小鍋裡，3小勺砂糖也放鍋裡，1大勺醬油（看口味而加），一碗冷水倒入鍋裡攪勻，湯料包調勻也放進去調勻，把冷麵湯煮開，倒出來放涼放冰箱稍微冰一下；

3、雞蛋煮熟，玉米火腿腸切絲，黃瓜一部分切絲一部分切斜片，辣白菜撕好；

4、冷麵撈出來倒進冷麵湯，黃瓜絲火腿腸絲放進去，辣白菜撒進去，雞蛋去殼一分為二放進去，把冰塊放裡（沒有冰格用小碗凍了一點），把另一部分黃瓜斜片放進去。

一碗韓國冷麵就完成了。

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紅辣椒末，香油，香菜，黃瓜絲，白糖，涼開水，鹽，白醋調成湯汁，將冷麵煮好後過涼水，將過好的涼水放到湯汁裡面。嗯，不要嚼，直接吸進胃裡，哈哈哈哈。

溜溜玩轉轉

沾上雞蛋液裹上面包糠，放入油鍋裡炸半個小時，隔壁小孩都饞哭了

曾一度感嘆

嚼著吃，別直接咽會噎著

蒙塵w

沒吃過，應該不好吃

小風電影

　　冷麵是韓式料理裡的一道名菜。它麵條堅韌耐嚼、麵湯清涼爽口、酸中帶甜，配以牛肉片、雞蛋、黃瓜絲、辣白菜甚至蘋果片等配菜，既好吃又解暑又營養豐富，是炎炎夏日裡一道非常理想的菜品。

　　家庭自制冷麵，需要準備蕎麥粉、澱粉、牛肉、時令蔬菜、蘋果、大蔥、蘿蔔等食材以及辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、味精、醬油和醋等調料。先將牛肉洗淨切塊加調料煮熟，在鍋裡可以同時將胡蘿蔔、蔥等放入布袋同時煮熟。

　　撈出牛肉晾乾切片，將牛肉湯晾冷備用。將蕎麥和澱粉在面盆內混合，用開水燙麵，揉麵，搓成圓條，放入壓面機壓成麵條在鍋中煮熟。麵條煮熟後，過涼開水，或者用電風扇吹涼。麵條上碼上熟牛肉片、蔬菜、蘋果片，澆上蒜泥辣醬，淋上芝麻，澆上牛肉湯。一道清涼爽口的韓式冷麵就做好了。

一知

下面就為你介紹一下韓式冷麵的做法，希望對你有所幫助\r

（韓式冷麵）朝鮮冷麵（附自制冷麵汁配製方法）\r

特點：\r

清涼爽口，爽滑筋道，甜酸鹹香辣，深受各族人們的喜愛。\r

介紹：\r

朝鮮冷麵又稱長壽麵，是朝鮮族著名特色主食。原是朝鮮族節日、婚宴、壽誕等喜慶日子裡必備的主食。冷麵是以蕎麥麵粉和馬鈴薯粉製成的麵條，配以特製的湯汁、熟牛肉、雞蛋、泡菜、香菜等製作而成。\r

原料：\r

成品冷麵麵條500克，熟牛肉75克，雞蛋1個，香菜30克，熟芝麻仁20克，辣白菜25克。\r

調料：\r

辣椒油18克，自制冷麵汁150克，香油10克，龜甲萬淡味醬油、味精各適量。\r

自制冷麵汁配製方法：\r

（150克量）配比：精製牛肉湯105克、香醋20克、白糖10克、蘋果汁5克、梨汁5克、精鹽5克。\r

精製牛肉湯製法：\r

原料：\r

牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，清水2500毫升。\r

製作：\r

1、將牛肉洗淨，切成6釐米長，2釐米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正\r

2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血汙多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥\r

3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質即可。\r

蘋果汁，梨汁製法：\r

將蘋果或梨分別破碎成碎塊，及時放入榨汁機榨汁，然後將果汁與果泥一起用羅或細布過濾，留汁即可。\r

附註：\r

在調料市場，也有專門的成品冷麵汁出售，也可購買成品，按照說明使用即可。\r

另注：\r

自制鮮面製法：\r

將蕎麵、澱粉按4：6比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡，待面浮起撈出即可。\r

製作方法：\r

（1）將冷麵麵條放入容器內，加入清水泡透至回軟。\r

（2）雞蛋放入冷水鍋內煮熟後剝去皮，切成兩半。熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜擇洗乾淨切成小段。\r

（3）鍋內加入清水燒開，下入泡軟的冷麵煮熟撈入冷水中，反覆投幾次至冷麵涼透。\r

（4）將自制冷麵汁放入容器內，加入涼水300克、醬油、味精、辣椒油、香油調勻。\r

（5）冷麵挑入2只碗內，分別放上牛肉片、半個雞蛋、香菜段、辣白菜、芝麻仁，澆入對好的湯汁即可食用。\r

提示：\r

1、冷麵煮制時不能過火。泡冷麵的濃汁和水要提前放入冰箱內鎮涼。\r

2、製作冷麵時還可配上其他的泡菜，或黃瓜絲、梨片等。\r

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輝哥美食工坊

嚴格來說，現在的韓式菜餚，已經沒有了正宗的韓國菜（其實也一直沒有）

簡單的做法：水開放面上浮撈出，寢冷水，放佐料，收工。

當然，有人會噴，但是，噴子，有正宗的韓式冷麵嗎？冷的拌麵邊上擺碟辣白菜，就是韓式。垃圾國度，連個最簡單的拌麵還都從我國學不全，不倫不類的，加個韓式就以為是個做法了。

當然，兄弟如果想做碗可口的冷麵，得先從和麵開始，有說加牛肉湯和的也有說羊骨頭湯也有說加雞蛋，其實都對，各師各法而已。

最簡單其實也最有學問的就是煮麵了，水剛開，放面加勺鹽，大火4分鐘撈出，涼白開里加冰塊是最好的，容器一定要大，絕對能讓冰水全部沒過麵條。放入是記得拿筷子攪拌。

佐料來了：你要保證，面在冷水裡時，佐料已經好了。

雞蛋煮熟剝開，對開切兩半。黃瓜切絲前最好刨些皮，不用全刨掉，拿大蒜沫和白醋醃製下，牛肉（不吃牛肉的可以用豬肉，培根也行）切片，知道超市都有那種真空包的酸甜蘿蔔嗎？買包切些條。當然，香菜和蔥當然不能少，看個人口味了。朝天椒半到一根，切小圓圈。歐了。家裡有豬油嗎？ 哦，沒有也無所謂。開水，滴點油，放辣椒圈、鹽、醋、雞精. 好了，冰水裡的面冷了，夾起放入，加肉片雞蛋黃瓜蘿蔔等。好了。

我覺得這樣也比棒子的所謂的韓式冷麵好吃多了……

相信我，吃，是自家的好。

關鍵字: 韓式 冷麵 小暑