余永龙是也

我就是从事面馆行业的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，面馆里的小凉菜还是蛮多的，基本素菜和荤菜多可以做到对半分的，就拿我店里来说吧，我在做小凉菜的时候，

基本多是以5个素菜和3个荤菜为主的，而素菜主要又是以五香花生米，凉拌黄瓜，凉拌海带丝，凉拌干丝，卤水豆干为主的，至于荤菜又是以卤水鸡腿，卤水鸭腿，卤水鱼丸肉丸为主的，

毕竟能来面馆吃面的是，基本就是普通的工薪阶层了，而一但是普通的工薪阶层了，那么在消费水平上面就不会太高了，所以为了多售卖一点小凉菜，也要把价格定的低一点了，而且在制作小凉菜的时候

鱼丸，肉丸等等荤菜全部放进去卤进行了，至于那些素菜类小凉菜那就更加简单了，因为在做这些素菜类小凉菜的时候，就只要简单的切切然后搅拌搅拌就可以了，所以我每天做小凉菜的时间，不会超过半小时的

最后小结：面馆在做小凉菜的时候，一定要以简单和实惠为主，并且在数量上面也要严格控制一下，不能准备过多了，还有这些准备好的小凉菜，也要根据顾客的点单情况从而发生改变和替换的

七哥美食记

面馆都有那些小凉菜，凉菜的烹制方法有很多类，拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式，码摆式等，这个关键在于你自己开店的规模大小还有主要消费群体，工厂工人或建筑工人人多的话，便宜优惠的一些凉拌菜都可以大盆的准备一下，一般情况下，建筑工人干的活比较累一点，中午吃饭都会喝一瓶啤酒，你准备一些花生米，豆腐皮，凉皮，猪头肉，猪皮冻，粉丝，还有各种宽粉丸子鸡架鸡心鸡大腿炸鱼等等一系列

学生还有企事业机关单位的话可以准备一些精致的小菜，量不要大要精致可口的饭菜他们比较喜欢，下面是一些凉菜图片推荐

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如果你真想做这行的话，自己会可以去别的店看看，如果不会还是去学学吧！小的店面去学学用不了多久的，如果店面大的又不会建议还是招个专业的吧！

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一般面馆的小凉菜都是做法简单、开胃爽口的，食材也容易购买，一般可以做以下几种，下面分享一下做法。

素六丝

做法

1、 茭白剥皮切成细丝，榨菜切成细丝，豆腐干用热水焯烫后切成细丝，黑木耳泡发洗净切成细丝，青椒切成细丝，胡萝卜去皮切成细丝。

❷ 锅里倒油，等油烧至表面微微冒烟，把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝、青椒丝依次放入锅里煸炒至软，用盐和糖调味拌匀就能出锅。

香椿拌豆腐

做法：

1、 冷藏一碗冰水（建议用纯净水）。

2、 香椿买来洗净，锅里烧水，水开后放盐，滴两滴油，把香椿放入锅里焯烫，待香椿变色，立即捞出，放进冰的纯净水中浸泡至香椿变凉，捞出沥干。

3、 把香椿切成细末，加盐和芝麻油调味拌匀。

4、 把豆腐从盒中取出来，倒在盘子里，用刀横竖划上几刀，撒上调好味的香椿末，一盘爽口的香椿拌豆腐就完成啦。

凉拌芹菜胡萝卜花生米

1.花生米洗干净。锅里烧水，加入香料，放入花生米煮15分钟左右，煮熟。

2.煮花生米的时候，把胡萝卜和芹菜洗净切丁备用。

3.锅里在放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水，注意掌握时间，可以尝一下，焯好后捞出马上过一遍冷水！

4.以上三种材料沥干水分，加入盐、糖、香油调味，撒白芝麻，成功。

以上先分享三道容易做的凉菜，都是很适合就着面条吃的，做法很简单，可以在家轻松学会。

i沈小怡

很高兴回答这个问题:面馆由于投资小，可操作性强，回本快等特点，所以市面上比较常见。一个好的面馆，招牌肯定是好吃的面，但面馆若只有面，是不是就太显单调，为满足不同顾客的需求，面馆里总会搭配各种卤味小菜，精美小拌菜，最好是工艺简单，加工时间短的小菜，有些复杂的卤菜，也都得是提前准备好，以免饭口影响出餐效率，得符合快餐消费的模式。这些口味小菜虽然对面馆起不了决定性的作用，但如果口味地道好吃，是很吸引人气的，是可以让面馆能够有了标识性的区別的，绝对有画龙点睛之笔的功效。

一个良性循环的面馆，面正常销售的情况下，各种口味小菜更是迎合了大多数顾客的需求，点两个小菜，喝两瓶啤酒，人均消费直接能够上升到二三十元以上，营业额利润就会翻番，顾客吃好喝好，商家又何乐而不为呢。

面馆又有哪些适合的小菜呢。

——第一个当然是万店都有的“油炸花生米”，是很多人都喜欢点的下酒小菜。凉油下锅炸花生米，大家都很熟悉了，这里也不多说了，花生米也可以拿来拌菜，很方便。

——第二个当选口味“泡菜”，这个的口味有多种，可辣可咸可酸可甜，我也给大家分享一个好吃的泡菜的做法，类似韩国泡菜的做法，制作简单，用时较短，随腌随吃，口味酸甜辣爽，很受人喜欢。

半个白萝卜切2厘米见方的放入盆中，半个包菜切细丝放入盆中，撒入15克辣椒粉，加入白醋50克，白糖30克，盐3克，味精5克，翻拌均匀，盛入保鲜盒腌制一晚，期间可翻动几次，第二天就可以食用了。

——第三个“拌豆腐皮”或者是“拌腐竹”，或者“酸辣黄瓜”“凉拌绿豆芽”“凉拌海带丝”等。

简单分享一个“包菜拌豆皮”的好吃做法:豆腐皮切丝用热水焯烫后冲凉，控水后放入盆中，包菜冼净切细丝放入盆中，大蒜拍碎切末放入盆中，加入适量蚝油，生抽，糖，少许盐，料油，拌均匀即可。

——第四个提前酱好的酱牛肉。这个可以进成品也可以自己卤制。

——第五个“麻辣拌羊杂”或者“麻辣拌牛杂”，这个可以从宰杀商户那里拿生下货，也可以拿半成品，回来加工。我以前的问答里回答过羊杂如何清冼加工，这道菜可以说受欢迎关键利润还可以。

——各种卤制小菜，例如鸭脖，鸭掌，鸡腿鸡翅，卤蛋，卤豆腐等。

以上就是我对“面馆中有哪些小凉菜”这个问题的回答，也许不是很全面，但更希望可以帮助到大家，感谢大家阅读我的这篇文章。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

万家灯火张家人

大家好，我是食味四季，我的回答是：面馆吃面的时候，不点上几道小凉菜，这碗面吃起来就好像没有灵魂一样，今天就分享几道小凉菜的做法，快来和我看下吧。

食之脆☞拍黄瓜

1.黄瓜2根，洗净拍碎，切段，装盆备用。

2.大蒜4瓣拍碎，切成蒜泥，锅烧油，放入8个干辣椒炸香。

3.盆中放入2克盐，2勺醋，1勺耗油，少许白糖少许酱油，加入辣椒油，拌匀即可。

味之香☞口水鸡

1.500克土鸡洗净，冷水下锅，加入姜片，小葱，10颗花椒，大火烧开，转中小火煮15分钟

2.取出鸡肉，放入带冰块的冰水，直至冰凉，取出鸡肉，切件摆盘。

3.葱切段，5瓣蒜切末，少许花生切碎，备用

4.起锅烧油至5成热时放入葱段，花椒和部分蒜末炒香，炒至油温8成热葱变色时，关火，晾凉，过滤热油，倒入20颗辣椒粉中，搅拌均匀

5.滤出红油，加入生抽，白糖，味精，香油，盐，各1克，鸡汤，花椒粉少许，搅拌均匀，浇在浇在摆好的鸡肉上拌匀，撒上香菜即可。

四之香☞凉拌牛肉

1，200克牛腱子肉洗净，冷水下锅加5克黄酒去腥，捞出备用。

2.锅中加水，放入冰糖2块，生抽1勺，老抽1勺开始卤制牛肉，煮至片刻加入盐1克，继续煮，直至筷子能插透牛肉，捞出即可。

3.牛肉连同汤汁放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片。

4.小米辣1个切碎，蒜瓣4个切末，加入生抽，醋，白糖，盐各1克，少许油入微波炉加热10秒钟，之后浇在牛肉上，放入香菜拌匀即可。

季之爽☞凉拌腐竹

1.200克腐竹掰成小段，放入盆中加入一小勺盐和适量凉水，用一个大碗将腐竹压好，方便泡发。

2.泡好的腐竹切段，芹菜切段，胡萝卜切片，蒜切末备用。

3.锅中加水烧开，放入胡萝卜和芹菜，倒入少许油，焯1分钟出锅即可。然后将腐竹放入锅中焯水1分钟。

4.所有食材过凉，然后加入1小勺盐，1小勺味精，1勺白醋，少许糖，搅拌均匀。

5.锅烧热加少许油，放入几花椒爆香，花椒捞出，花椒油倒入盆中拌匀，放少许香油即可。

食味四季☞你学会了吗

饭店常见的凉菜很多，多数都是提做好，点的大多是拼盘，怎么样你学会了吗？爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的问答可以点击关注，欢迎大家，评论，点赞，转发，收藏。

食味四季

大家好，我是天津北辰海棠蒂手擀面，我店里卖的凉菜就很好，有五香鱼，素什锦，干炸带鱼，小河虾，鸡汁豆腐丝，五香豆腐丝，拌海带，芹菜拌果仁，小葱拌豆腐，手撕椒麻鸡，拌拉皮，酱牛肉，酱猪蹄，红油猪耳，拌猪头肉，另外还有些时令小菜。

海棠蒂手擀面

挺多的，发几张图片参考一下

山娃子家常菜

凉拌黄瓜

1、首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

4、准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！

水晶肉皮冻

1、首先将蒜子切成蒜米状，葱切成葱花。

2、锅中倒入清水，将猪肉皮下锅，盖上锅盖煮10分钟，捞出后去掉肥油。接下来，回锅继续煮，煮至软烂，再去肥油，然后将猪肉皮切丝，倒入锅中。再次放入清水，以水盖过猪肉皮为宜，煮1个小时后，去除浮沫，将猪肉皮倒入碗内，自然降温至冻结。

3、将肉皮冻倒出，切成2*5cm左右的片。

4、现在只剩下调酱汁了：碗中倒入2勺醋、2勺生抽、1勺白糖、加入蒜末、辣椒油和几滴香油拌匀，淋到肉皮冻上，撒些葱花就完成了。

香辣海带丝

1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎。

2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出。迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟。浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。

3、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽、再加入醋、加入糖和盐。另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香。香味溢出后放入花生碎，充分炒匀，即可关火。

4、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；再加入少许香油，充分拌匀即可。

辛集老小伙

黄瓜丝，凉碗托，油炸花生米，俊儿肉，凉拌牛肉，腐竹，粉丝，猪皮豆豆。。。。。

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