食味四季
你好!很高興回答你的問題。
燉肉,燉排骨的時候是先放鹽,還是後放鹽?
大家都知道肉和排骨的營養價值都很高,但是往往很多人在燉肉,燉排骨的時候都是把調料放進去一起燉,也不太瞭解到底該什麼時候放鹽,總覺得燉出來肉或者排骨的味道不對,不是燉出來的肉太老,就是湯不濃。
那麼我們就來簡單瞭解一下燉排骨的正確做法吧!
首先 我們準備好適量的食材和配料
1 準備適量排骨。
2 可以準備2根胡蘿蔔或者新鮮的玉米。
3 準備適量的鹽,白胡椒粉,料酒,薑切片,生抽。
其次
1 將排骨清洗乾淨,切段,然後將它放在清水中浸泡20分鐘,這樣的話就能夠有效的將排骨中的髒東西和血水清除乾淨。
2 我們在鍋中加入水,然後把排骨放在裡面倒入料酒生抽,然後就可以把排骨進行焯水,焯過水的排骨會更加的好吃,同時才能夠有效的去除排骨裡面的腥味和血水,這樣的排骨吃起來也是會更加放心的。
3 接著我們在鍋中放入足夠量的清水, 等到水熱的時候,我們再把我們可以把生薑,料酒和排骨一同放在鍋中,慢慢的燉煮半小時。一定要熱水下鍋哦!不然排骨就會因為熱脹冷縮原理使肉質變得緊緻,就不好吃了。
4 半小時後我們在加入胡蘿蔔或者玉米,這樣燉出來的排骨湯不僅不油膩,而且營養價值更高,特別的美味。
5 加入胡蘿蔔或者玉米之後大火燒開轉小火燉二十分鐘,出鍋前十五分鐘再加入胡椒粉和鹽,這樣一道美味的燉排骨就做好了。
最後
如果我們先放鹽的話,就會破壞排骨的營養, 但是如果等到出鍋前再放鹽的話,那麼排骨又會特別的不入味,所以在出鍋前15分鐘再放鹽,這樣燉出來的排骨不僅肉質特別的鮮嫩,而且湯也是特別濃郁。
希望瑩瑩的回答能夠幫助到你。謝謝!
瑩味美食
用料
- 蓮藕400克
- 排骨250克
- 姜適量
- 蔥適量
- 紅燒醬油30克
- 生抽20克
- 冰糖適量
- 黃酒適量
- 食用油適量
- 精鹽適量
藕塊燉排骨的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
備好食材。
排骨用清水換洗二三次,加入適量黃酒拌勻醃製15分鐘。
藕切塊,切好洋蔥,姜。
備好醬油,冰糖1小塊。
砂鍋入油,小火加熱,小炒薑片洋蔥。
加入排骨翻炒至變色。
加入藕塊。
加入醬油,冰糖。適量溫水。喜歡微辣的可以加入少許幹椒。
加蓋大火燒開後轉小火燉30至40分鐘,藕塊軟爛即可。
美食傑官方
你好 我是川小廚 一個從廚10多年的川菜廚師
燉肉,頓排骨的時候是先放鹽,還是後放鹽?就因為這件事,我還被師傅罵了幾次。
記得在幾年前,那時候我剛剛上灶炒菜的時候,因為是剛上灶所以只能炒一蔬菜和煲一下例湯。記得有一次客人反應,最近煲的湯怎麼沒有以前的湯鮮了,而且肉質又老又柴,師傅過來問我,怎麼回事?我說就是按照你教我的方法做的啊 ,而且時間也是煲夠了的啊 。師傅又嚐了一下我煲的湯,搖頭到不對,你一定是在調味的環節上面出現了問題 ,師傅罵了我幾句,變離開了,直到晚上才告訴了我正確的方法。
相信大家平時在家都會燉一些湯來喝,但是在燉肉的時候,大家一般都會加一些去腥增香的食材,然而是不是燉出來的湯,始終沒有在飯店的湯好喝。
其實在燉湯的時候還是有很多的小技巧的,很多人都不清楚到底什麼時候放鹽最好,導致有些朋友燉出來的肉,又老又柴,不僅不夠入味,而且肉的鮮味也沒有,放鹽的時機也很重要,如果放得太早的話,燉出來的肉和湯,也會大打折扣
因為我在燉湯的時候,水蒸汽會蒸發,鍋裡的水會變少,如果提前放鹽的話,水少了很多,湯的鹽分確沒有少,那麼這樣燉出來的肉不經湯不鮮,而且可能還會鹹,肉也不容易燉爛。
所以我們在燉肉的時候,一般都是在出鍋前10分鐘左右再放鹽味,放太晚的話也不行,那樣肉就不容易入味了 ,要給鹽一個充分入味的時間。
大家以後在燉肉的時候,記得在出鍋10分鐘前左右加入鹽,這樣燉出來的湯,就湯鮮味美了
川小廚的菜
燉肉一般都是後放鹽,鹽放的太早會使肉裡的蛋白質凝固,肉收縮不容易熟,從而使得肉的鮮味被鎖住得不到充分的釋放。所以燉肉的時候要在肉塊熟的時候再放鹽,然後再燉一會兒再出鍋。我們可以從新疆內蒙寧夏手抓羊肉、山西右玉的鹽煎羊肉的做法裡看到,基本都是出鍋前加鹽或者出鍋後才撒鹽或者沾著鹽吃,陝北的燉羊肉同樣如此。下面簡單展示一下陝北燉羊肉的做法:
主料:剁好的羊肉5斤,燉肉一般用前夾肉好一些有骨頭有肉,肥肉少,後腿帶腰窩肉肥肉羊油較多。
配料:鹽、紅蔥段、姜塊、幹辣椒、乾花椒、小茴香、地椒草
做法:1.羊肉充分浸泡去除血水。
2.高壓鍋加涼水沒過羊肉,水開後打淨 浮沫。
3.把花椒、小茴香、地椒草放到料包或者料盒裡放入鍋中,在放入紅蔥段、姜塊、幹辣椒,加蓋上汽後壓20分鐘,放氣後加鹽在燉十分鐘,撿去蔥姜幹辣椒就可以吃了,吃的時候撒上蔥花香菜,可以配米飯,白吉餅或者餄餎。
尋味陝北
經過網上學習及實踐,我一般燉肉的時候,都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右。
因為燉湯的時候,水蒸汽會蒸發,鍋裡的湯水就會變少很多,如果提前放好鹽的話,水少了很多,鹽分卻沒有少。那這樣燉出來的湯或者是肉,都不會很鮮,肉也不容易燉爛,而且吃起來塞牙又柴。所以咱們在燉肉的時候,一般都是在出鍋前放鹽。時間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右,因為放鹽太晚的話,也不太容易入味。所以還要給鹽分一個入味的時間慢慢燉一會。
在燉肉的時候,咱們還可以加入一些能使肉快速軟爛的配料。比如咱們常見的陳皮,白芷,白糖,高良薑這些食材,既可以去腥味,又可以使肉加速軟爛。如果是去腥的話也可以用到以上幾種,還可以加入一些生薑,大蔥,香蔥結,甘蔗,這些配料,可以用來去腥增香,使肉燉出來更容易入味,增加肉香味,肉燉出來更加軟爛入味,好吃不膩,還不塞牙。
如果大家是在燉骨頭湯的話,可以在出鍋前加入適量的白醋。因為白醋可以使骨湯中的鈣,磷溶解於湯裡,還可以保存大量維生素。喝湯的時候,營養鎖住更多,人體也更容易消化和吸收了,還可以提高吸收效率。在燉湯的時候適當搭配一些有益健康的配菜,可以使營養更全面哦!
顧老師愛旅行
很高興回答你的問題,至於先放鹽還是後放鹽要看你是怎麼個煮法,如果是燉一整塊的肉時,那就要先放鹽,因為這樣可以使肉更加入味,先把肉在沸水裡煮一會後,然後用刀在肉塊上割幾道,最後撒上鹽,醬油,味精等調料小火慢燉,等快出鍋時,再加上少許食鹽,這樣燉肉鮮味才不會流失 。在燉肉的時候,如果是一種獾肉,那就要先放入食用鹽,因為這種肉在燉的時候能夠使肉更加入味。在燉肉湯的時候,也就是燉排骨的時候,一定要等快要熟的時候再加入食用鹽。這樣能夠使肉中的蛋白質充分地溶解在湯汁中,使湯更加鮮美。在燉排骨的時候最重要的一個問題就是注意放鹽的問題,因為鹽算是一種強電解質,如果放在鍋裡邊形成鹽水的話,就可能會讓肉質失水。燉散肉時要後放鹽,如果鹽放早了,鍋裡的肉發硬不易燉爛。
農村芳芳愛創業
後放鹽,不然會越煮越鹹的
破曉85733
後放鹽
楠媽私房菜
大家好,我是老武,歡迎來到武家廚房,今天很高興能回答這個問題。
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜,配以蘿蔔一起燉煮,味道鮮美,營養價值豐富。主要的食材有排骨、蘿蔔 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
老武溫馨小提示:慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈;必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
所需配料:
精排260克、蘿蔔 (冬季 白蘿蔔最佳)
枸杞16粒、薑片、蔥、鹽
1、準備精排250克、蘿蔔100克(蘿蔔切成薄片);
2、準備枸杞16粒、薑切片、蔥切段;
3、排骨洗淨用開水焯5分鐘充分把血末焯出,撈出備用;
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段,開鍋後小火燉1個時左右;
5、關火前10分加入枸杞、鹽,調味出鍋即成。
小提示:鹽一定要到最好在放,不然肉容易硬,柴。
武家廚房
燉肉,燉排骨,都是後放鹽,因為如果之前放鹽,鹽會使肉的肌纖維緊實,不容易煮爛,而且放入的調料也不容易入味,所以煮肉最好後放鹽,等肉或者排骨煮30分鐘左右,肉熟後,可以再調味,煮15-20分鐘,這樣肉即軟爛又入味,味道也好滲入肉中