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燒麥又稱做燒賣，頂端蓬鬆束折如花的形狀，是民間常作為宴席佳餚，餡多皮薄，外皮筋道，濃香軟糯，老少皆宜。
製作用料:糯米、豬肉、春筍、餃子皮、姜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽，油、十三香
製作方法
第一步:糯米淘洗乾淨，放入高壓鍋，開火上鍋蒸上汽，關小火蒸5分鐘（高壓鍋蒸方便，不用浸泡）
第二步:肉剁成肉沫，姜切薑絲，筍切片，起鍋燒水，然後倒入春筍煮八分鐘，去除春筍裡面的澀味，撈出春筍過涼，把春筍切成丁備用。調汁:加入一勺生抽、適量的蠔油、少許白糖、適量的鹽，用筷子攪勻備用
第三步:起鍋燒油，下入薑絲爆香，倒入肉沫，加入少許的料酒去腥翻炒變色，再倒入筍丁繼續翻炒，挑出薑絲，倒入調好的醬汁翻炒，加入少許的十三香翻炒均勻，最後倒入蒸好的糯米翻炒均勻，關火出鍋
第四步:取蒸架刷上一層油，把餃子皮邊緣對摺捏出花邊，取一張麵皮放入餡料，用虎口收
第五步:起鍋倒入清水，放上燒麥冷水上鍋蒸，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，一道美味的豬肉春筍就做好了
劉山姐
手工燒麥的餡兒主要是糯米和香菇，其餘的配料看個人喜歡
1.燒麥皮兒，燙麵皮是最好的，涼了也不會發硬，60-100°熱水倒入麵粉裡面，快速用筷子攪拌成絮狀，揉麵，切成小劑子，擀成中間稍厚，邊皮薄薄的皮兒
2.燒麥餡兒，糯米提前浸泡二小時，淘洗乾淨上鍋蒸八成熟，四六分肥瘦肉，香菇，胡蘿蔔，青豆，玉米等等切丁，姜蒜末適量
3.鍋內放豬油，肥肉丁下鍋煸炒出油，下放入配料煸香，蠔油，醬油少許，胡椒粉多一點，倒入蒸好的糯米飯，翻炒均勻，讓每一粒米飯都沾上油汁兒才好吃
4.趁熱包比較好包，糯米涼了發硬，不好包
包好的燒麥蒸十分鐘就可以吃了
重油，胡椒粉多是關鍵
吾愛廚房
你好，我是頭條美食支先sen。很高興回答你的問題。“手工燒麥餡用什麼做？”
首先準備食材，
羊肉5千克，乾薑粉200克，花椒粉50克。
1、將肉餡絞成餡兒，肥瘦比例4：6肉加入油攪拌均勻，乾薑粉，花椒粉，味精加入。
攪拌好的肉餡加水，沒過肉餡。水滲入肉餡後，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀。
2、攪打肉餡步驟如下：肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度。最古老的方法是用手順時針攪拌，將原來疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑，變軟，繼續浸泡，重複攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中，整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動。
3、加入鹹鹽，及一多半壓麻籽油（胡油）。
將熱水倒入土豆澱粉當中，做成用手能拉起來的感覺，一般而言，我會用土豆粉製作的，因為土豆粉會更加勁道，而如果玉米澱粉則需要比這個更濃稠些。
4、加入弄好的土豆粉與肉打勻。放入蔥，將剩下的胡油灑在蔥上，以免蔥出水，拌勻這裡注意的是：先將蔥與油攪拌均勻後，再與肉餡混合，這裡注意切蔥的技巧：因為燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情。為了避免增加痛苦，可以將蔥先切成細條，再細細的切成蔥碎，雖然這個過程慢了些，但是省下之後反覆切蔥的步驟。
燒麥餡就做好了，請大家參考。
支先sen
燒麥——最早出現在山西太原清和園，原意為稍梅，皮包肉時，頂端面皮捏成一束，高高聳起，很像花芽交錯在樹梢上的梅花。後來傳到北京之後因口音相似，傳為燒麥！燒麥配頭腦一直老太原人的最愛。
清和園裡賣的燒麥，多為牛羊肉餡，賣的最常見的多為羊肉餡。
羊肉餡的燒麥，飽滿多汁，不僅有效的去除了羊肉的羶氣，更把羊肉的鮮美髮揮的淋漓盡致！再配上山西香醋，吃起來清香可口，油而不膩。更可謂“金不換”（給個金子也不換😂）
下面給大家介紹幾種羊肉餡燒麥的調製方法 :
鮮香型羊肉燒麥調製方法 :
- 準備材料 : 羊肉餡（注意肥瘦搭配好，一般是7成瘦，3成肥，餡要用絞肉機多攪幾遍。），蔥花，姜沫， 料酒，花椒麵，鹽，胡椒粉，胡麻油，雞蛋，
- 倒入一個容器中，材料倒入容器內，充分攪拌均勻（注意，要順時針攪拌，這樣攪下來的肉有黏勁，不會容易瀉），攪拌至上勁，即可。最後用提前準備好的燒麥皮包好即可。
醬香型燒麥調製方法 :
- 醬香型的羊肉與鮮香型不同的是，醬香型的羊肉包燒麥之前加工熟的，鮮香型的是生的。
- 準備材料 : 羊肉一塊，切成小丁（能切多小切多小），蔥花，姜沫，海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，胡椒，白糖，
- 起鍋燒油，先姜後蔥，爆香，倒入羊肉丁，翻炒均勻，加入適量海鮮醬，柱候醬，生抽，老抽，耗油，鹽，味精，胡椒粉，白糖，翻炒至全熟。
- 用事先準備好的燒麥皮包好蒸熟即可。
鋼筆小新
方城燒麥:\r 清光緒年間，方城縣城內開化寺街馬玉亮（回族），始創"燒麥"。最初不叫"燒麥"叫"撮子包"，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為"燒麥"。 \r 製作方法是：\r 一、選個大、水凌的蘿蔔，洗淨切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。\r 然後，用白布包好將水擠幹，剁碎。 \r 二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。 \r 三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。 \r 四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。 \r 五、選上等細麵粉，用溫水攪拌反覆軋揉，作劑，旋成餃子皮狀，邊薄有折紋。\r 一兩面製成五個，每個重二三錢，包時將釀成的餡裝在麵皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的"燒麥"，上籠蒸20分鐘即成。 \r 吃時，從"燒麥"上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，嫩香味美，清香撲鼻。\r "燒麥"是方城著名民間風味小吃，盛譽百年。\r 每年只做兩籠，每籠400個左右。"燒麥"上市，即搶購一空。故此名傳四方。\r三鮮燒麥:\r 皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。\r \r 製作方法： \r 將豬肉洗淨剁成末，水發海參搞好，切成丁 \r 對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗淨後切成丁，然後一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、薑末、芝麻油和涼水，拌勻成餡\r 將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防表皮發裂\r 取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好後入籠蒸熟即成
會飛滴夢
1.以羊肉為主，配料可以是白菜與蔥，將肉、菜和蔥剁碎加少許水。
2.調料：花椒麵、乾薑粉、鹽、香油、少許餃子醬油；
3.調好餡兒，用皮兒包好，上鍋蒸15分鐘即可食用； 
4.口感水嫩，原汁原味兒。
小哥哥笑哈哈
家常糯米燒麥
食材：豬肉100克、玉米粒50克、胡蘿蔔丁50克、豌豆50克、香菇4朵、餃子皮20張、糯米150克、蠔油、生抽、澱粉、雞精、胡椒粉、鹽
教程by茹絮
1、先將糯米洗淨放入電飯煲裡燜煮成飯，然後把豬肉洗淨切成丁，加入一點點的鹽、一小勺料酒和一小勺澱粉抓勻醃製備用
2、香菇去蒂洗淨切丁，胡蘿蔔去皮切丁，另外還有洗淨的玉米粒和豌豆，4種食材等量的準備好
3、鍋中熱油，先放入豬肉翻炒到變色
4、加入胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆和香菇丁，翻炒到食材都變色
5、倒入煮熟的糯米飯，因為燒麥餡會糯軟一些，煮飯的時候要多加一點水
6、加入一勺子蠔油和一勺子生抽，再加入適量的雞粉、胡椒粉和鹽調味，翻炒均勻
7、直到糯米飯的顏色都變得一樣，嚐嚐鹹淡合適的話，就將它們盛入碗中備用
8、取一張餃子皮擀薄，在邊緣處多擀兩次，讓它變成荷葉邊的樣子
9、往裡放入適量的糯米飯餡料
10、利用手的虎口，把餃子皮往裡捏攏，但不要將它封口了，而是要露出裡邊的餡料
11、依次把所有的燒麥全都包好，然後放入蒸鍋中，大火燒開後再蒸8分鐘即可
軟糯鮮香的家常糯米燒麥就做好啦，一口一個，滿足又管飽，無論是當早餐還是點心都非常合適~
裡邊的餡料也可以根據自己喜好去更換的，像羊肉大蔥餡，蝦仁豬肉餡，香菇糯米餡，怎麼好吃怎麼來，全家老少都喜愛！
蒸好的燒麥，可以排放在餃子收納盒裡冷卻，然後封好放在冰箱冷凍室，等想吃的時候拿出來蒸就好啦！
今碗吃什麼
燒麥的餡有很多種。以下是我常做的 希望你喜歡*
糯米 250克
香菇 4朵
胡蘿蔔 半根
生抽 3勺
蠔油 適量
洋蔥 三分之一個
玉米粒 適量
豆米 適量
豬肉餡 適量
豬油 適量
首先，將各種食材全部切碎。
豬肉餡加入澱粉、生抽預拌一下
糯米提前像煮米飯一樣煮好備用。
鍋裡倒豬油，量可以多一點，加入拌好點的肉沫翻炒。
肉沫炒好，盛出備用。
鍋裡再加入豬油，放入除了香菇以外的食材翻炒。
炒一會後加入香菇翻炒。
加入生抽、蠔油，注意蠔油的量，以免太鹹，此時不要放鹽，因為蠔油已經很鹹了。
加入事先煮好的糯米飯，翻炒。
完全炒均勻後，出鍋備用。
我是小小小991
我喜歡用糯米蒸熟後用醬油，香油炒過，再加玉米，青豆，胡蘿蔔丁繼續炒，炒得乾乾的，香香的才好吃。因為從小就吃這樣的乾燒麥，覺得特別好吃，現在還懷念讀書的時候，全部同學早自習躲在書桌抽屜裡吃燒麥的日子，一塊錢五個燒麥，老闆會放好吃的酸菜和辣椒醬，現在想想還留口水，現在和同學提起，大家還忘不了記憶中的味道。
奇異論
糯米
