一寒光一现一
豆豉鱼是一道在四川和湖北等地区比较有名的菜，凭着豆豉的咸香，鱼肉的脆嫩深受大家的喜欢。
今天谭谭就来和大家介绍一下豆豉鱼的做法。
准备主料:鲫鱼两条，香辣豆豉等调味品。
1、把鱼肉洗干净用料酒，盐去腥味。腌制十五到二十分钟。
2、把鱼肉下油锅，炸至酥脆捞出装盘。
3、在锅内留底油，豆豉，姜下锅爆香，加入鱼一起翻炒片刻出锅装盘。
4、淋上少许生抽上锅蒸十分钟，出锅就可以了！这样一道美味的豆豉鱼就做好了。
谭谭同学
豆豉鱼是这么做的。
准备食材：现成的豆豉50克、香葱2颗、姜片3片、料酒60克、盐3克克、味精5克、鲤鱼600克（大一点的也可以）。
制作步骤：
第一步、将鱼开肚宰杀除去内脏与腮洗净剥去鱼肚内的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、盐、味精腌制（注意此时腌鱼加盐少是因为豆豉带有咸味）适当的控制一下盐！
第二步、把香葱一颗切末，另一颗切段备用，将腌好的鱼取出装盘下面垫上姜片，香葱段放进鱼肚子里面，豆豉铺在鱼的上面。
第三步、把鱼放进笼屉上大火开锅后蒸10分钟，鱼肉离骨即可蒸熟！豆豉鲫鱼是一道美味的家常菜，鲫鱼虽然多刺，但是肉质细腻，口感滑嫩，真的很喜欢吃。
美食特点：豆豉蒸鱼的味道被鱼肉充分吸收，特别酥香可口，完全可用来充当下饭菜，用汤汁拌饭就可以吃下几大碗了。喜欢吃辣的人，还可以根据口味加入喜爱的辣椒，简直是不能更美味了
餐后小知识：做豆豉蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉粘骨、鱼眼不反白表示鱼还没熟透，吃起来肉质又粗又腥。想要鱼肉吃起来鲜嫩，蒸鱼时必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条600克左右的鲤鱼一般掌握在开锅10分钟左右，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣。
美食小怪咖
草鱼1条（或是鲶鱼或是江团，提倡肉嫩刺少的鱼）
调料
花生油
适量
食盐
半勺
葱
1棵
姜
1块
料酒
2勺
生抽
1勺
老抽
1勺
淀粉
半碗
豆豉
2勺
胡椒粉
半勺
水
适量
白糖
1勺
豆豉鱼的做法
1.草鱼去头尾，切成1.5厘米厚块
2.姜、料酒、少许盐，胡椒粉腌制
3.鱼块擦干，两面沾生粉
4.油温七成，入锅炸制焦黄定型
5.沥干油分
6.另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒
7.鱼块入锅后抖匀，加料酒，生抽，糖调味，老抽调色
8.加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味，味道不够此时可加盐
9.转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟，待汤汁粘稠香味四溢，便可开始享受美食。
苗疆食神
豆豉鱼怎么做好吃？从你问题来看比较笼统，作为一个厨师😃，大致我能猜出来因为只有几种经典的豆豉鱼！大致3种吧！我给您分析一下情况，以及做法！
一种当属豆豉烤鱼了，现在比较流行而且很火的吃法，做这道菜最关键有两个步骤
关键是制作豆豉酱，这个调料基本市面上卖的品种太多了，您买来烤鱼调料需要自己在加点豆豉，把豆豉放锅里炒香后放入买的调料，多放点豆豉味道就浓厚点；
再有就是炸鱼，炸鱼看着简单做不好会把活鱼做成死鱼的样子，鱼处理好后腌制一下，油温一定要高，油温很关键，控制好就没问题了，好多人做这个菜会忽略炸鱼这个步骤。
第二种是豆豉鱼是广东粤菜经典菜，豉汁蒸鱼，这个主要是把豆豉，加葱姜蒜，在锅里炒制，做出豆豉酱，然后放到鱼身上蒸10分钟左右就可以了，给你看看做的豆豉效果图，多放豆豉味道就好吃。
最后一种就是做豆豉鱼就是在锅里炖的那种，做法简单说一下，准备葱，姜，蒜，豆豉。鱼块，
锅内加入油，放入豆豉，葱姜蒜，加入料酒，生抽，加入水，调味道，最后加入鱼块，喜欢吃干香的就把鱼提前炸一下，加入水没过鱼，小火慢炖20分钟即可。
个人经验希望能帮到你。
千味山美食
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。
馮泽群
我比较喜欢吃豆豉鲮鱼油麦菜！
今天我就和大家分享一下，豆豉鲮鱼油麦菜的做法，希望大家喜欢！
主料：准备豆豉鲮鱼、油麦菜！
配料：蒜片，葱花，菜椒
做法：
第一步：油麦菜洗净，起锅烧水，水里放一点盐，一点油，水烧开后，下入油麦菜，稍微烫一下即可！
第二步：起锅放底油，在放入油麦菜清炒，再放点盐、味素、鸡粉、少打一点儿薄欠，撒上料油出锅摆盘！
第三步：起锅放低油，放入葱，姜，蒜，菜椒，再放入豆豉，炒香，少放一点水（就不要放盐了，因为豆豉鲮鱼里面很咸的）放一点味素，鸡粉，少放一点老抽调色，最后放鲮鱼（鲮鱼不要放太早）稍微打一点薄芡，撒一点料油，出锅浇在油麦菜上即可！
美食已完成，希望大家喜欢！感谢大家的支持😁
小峰东北菜
豆豉鱼
原料：草鱼（其他鱼也可以，我们这边草鱼多）一条2斤左右，料酒一小勺，豆豉2两，小葱，酱油少量，姜水，白糖，干辣椒，味精，香油几滴，菜籽油！
做法：
1 将鱼宰杀治净，两面各划4刀深刀，加盐 料酒 姜水 葱段 一起码味，腌制5分钟！
2 豆豉放入碗内加入温水，泡半小时，洗干净沥干水，将洗干净的豆豉放上辣椒粒，大火蒸1小时取出！
3 锅放火上下菜籽油烧至7-8成热时，放入码好味的鱼炸至金光捞出！
4 将葱段，姜片放入锅中稍微干煸一下，放入鱼摆摆，加鸡汤 白糖 盐 和豆豉一起烧！ 烧沸后，关小火烧至鱼软糯汁浓时加入味精 香醋淋上几滴香油 既成！！
搞笑视频JET
豆豉鱼，以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。夏季我家基本不吃辣的，我减少的辣椒的量，此菜；色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。
工具/原料
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鲤鱼 (600克)
豆豉 (30克)
25 克
10 克
5克
5克
适量
适量
适量
1个
1个
方法/步骤
1/9 分步阅读
将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。
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准备好葱姜蒜和豆豉。
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锅中放油烧热下入鱼。
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炸至两面金黄捞出。
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锅中留底油，下入豆豉煸炒。
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下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。
7/9
加入酱油 糖 料酒 盐。
8/9
倒入清水烧开。
9/9
下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
注意事项
酱油和糖要少放，成菜后不能吃出甜味。
法海做料理
1 豆豉鱼以辣椒、黄酒、姜粉等烹制而成。
2 香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。
3 将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏、清洗干净，加入料酒、盐腌制10分钟，准备好葱姜蒜和豆豉，锅中放油，烧热下入鱼。
4 炸至两面金黄捞出，锅中留底油，下入豆豉煸炒，下入葱姜蒜和辣椒、八角炒香，加入酱油、糖、料酒、盐，倒入清水烧开，下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。
記局外亽by
下厨房
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豆豉鱼的做法
豆豉鱼的用料
豆豉 80克鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)姜 几片小葱 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒酱 1勺糖 5克芡粉 适量盐 适量生抽 1勺鸡粉 适量菜籽油（或食用油） 200克
豆豉鱼的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦
