一寒光一現一
豆豉魚是一道在四川和湖北等地區比較有名的菜，憑著豆豉的鹹香，魚肉的脆嫩深受大家的喜歡。
今天譚譚就來和大家介紹一下豆豉魚的做法。
準備主料:鯽魚兩條，香辣豆豉等調味品。
1、把魚肉洗乾淨用料酒，鹽去腥味。醃製十五到二十分鐘。
2、把魚肉下油鍋，炸至酥脆撈出裝盤。
3、在鍋內留底油，豆豉，姜下鍋爆香，加入魚一起翻炒片刻出鍋裝盤。
4、淋上少許生抽上鍋蒸十分鐘，出鍋就可以了！這樣一道美味的豆豉魚就做好了。
譚譚同學
豆豉魚是這麼做的。
準備食材：現成的豆豉50克、香蔥2顆、薑片3片、料酒60克、鹽3剋剋、味精5克、鯉魚600克（大一點的也可以）。
製作步驟：
第一步、將魚開肚宰殺除去內臟與腮洗淨剝去魚肚內的黑膜，改刀（月牙刀或者十字刀都可以）加入料酒、鹽、味精醃製（注意此時醃魚加鹽少是因為豆豉帶有鹹味）適當的控制一下鹽！
第二步、把香蔥一顆切末，另一顆切段備用，將醃好的魚取出裝盤下面墊上薑片，香蔥段放進魚肚子裡面，豆豉鋪在魚的上面。
第三步、把魚放進籠屜上大火開鍋後蒸10分鐘，魚肉離骨即可蒸熟！豆豉鯽魚是一道美味的家常菜，鯽魚雖然多刺，但是肉質細膩，口感滑嫩，真的很喜歡吃。
美食特點：豆豉蒸魚的味道被魚肉充分吸收，特別酥香可口，完全可用來充當下飯菜，用湯汁拌飯就可以吃下幾大碗了。喜歡吃辣的人，還可以根據口味加入喜愛的辣椒，簡直是不能更美味了
餐後小知識：做豆豉蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉粘骨、魚眼不反白表示魚還沒熟透，吃起來肉質又粗又腥。想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條600克左右的鯉魚一般掌握在開鍋10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
美食小怪咖
草魚1條（或是鯰魚或是江團，提倡肉嫩刺少的魚）
調料
花生油
適量
食鹽
半勺
蔥
1棵
姜
1塊
料酒
2勺
生抽
1勺
老抽
1勺
澱粉
半碗
豆豉
2勺
胡椒粉
半勺
水
適量
白糖
1勺
豆豉魚的做法
1.草魚去頭尾，切成1.5釐米厚塊
2.姜、料酒、少許鹽，胡椒粉醃製
3.魚塊擦乾，兩面沾生粉
4.油溫七成，入鍋炸制焦黃定型
5.瀝乾油分
6.另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒
7.魚塊入鍋後抖勻，加料酒，生抽，糖調味，老抽調色
8.加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味，味道不夠此時可加鹽
9.轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘，待湯汁粘稠香味四溢，便可開始享受美食。
苗疆食神
豆豉魚怎麼做好吃？從你問題來看比較籠統，作為一個廚師😃，大致我能猜出來因為只有幾種經典的豆豉魚！大致3種吧！我給您分析一下情況，以及做法！
一種當屬豆豉烤魚了，現在比較流行而且很火的吃法，做這道菜最關鍵有兩個步驟
關鍵是製作豆豉醬，這個調料基本市面上賣的品種太多了，您買來烤魚調料需要自己在加點豆豉，把豆豉放鍋裡炒香後放入買的調料，多放點豆豉味道就濃厚點；
再有就是炸魚，炸魚看著簡單做不好會把活魚做成死魚的樣子，魚處理好後醃製一下，油溫一定要高，油溫很關鍵，控制好就沒問題了，好多人做這個菜會忽略炸魚這個步驟。
第二種是豆豉魚是廣東粵菜經典菜，豉汁蒸魚，這個主要是把豆豉，加蔥薑蒜，在鍋裡炒制，做出豆豉醬，然後放到魚身上蒸10分鐘左右就可以了，給你看看做的豆豉效果圖，多放豆豉味道就好吃。
最後一種就是做豆豉魚就是在鍋裡燉的那種，做法簡單說一下，準備蔥，姜，蒜，豆豉。魚塊，
鍋內加入油，放入豆豉，蔥薑蒜，加入料酒，生抽，加入水，調味道，最後加入魚塊，喜歡吃幹香的就把魚提前炸一下，加入水沒過魚，小火慢燉20分鐘即可。
個人經驗希望能幫到你。
千味山美食
魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊
準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。
熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。
用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。
翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。
再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。
加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。
放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。
快速把湯汁澆在魚上，大功告成。
馮澤群
我比較喜歡吃豆豉鯪魚油麥菜！
今天我就和大家分享一下，豆豉鯪魚油麥菜的做法，希望大家喜歡！
主料：準備豆豉鯪魚、油麥菜！
配料：蒜片，蔥花，菜椒
做法：
第一步：油麥菜洗淨，起鍋燒水，水裡放一點鹽，一點油，水燒開後，下入油麥菜，稍微燙一下即可！
第二步：起鍋放底油，在放入油麥菜清炒，再放點鹽、味素、雞粉、少打一點兒薄欠，撒上料油出鍋擺盤！
第三步：起鍋放低油，放入蔥，姜，蒜，菜椒，再放入豆豉，炒香，少放一點水（就不要放鹽了，因為豆豉鯪魚裡面很鹹的）放一點味素，雞粉，少放一點老抽調色，最後放鯪魚（鯪魚不要放太早）稍微打一點薄芡，撒一點料油，出鍋澆在油麥菜上即可！
美食已完成，希望大家喜歡！感謝大家的支持😁
小峰東北菜
豆豉魚
原料：草魚（其他魚也可以，我們這邊草魚多）一條2斤左右，料酒一小勺，豆豉2兩，小蔥，醬油少量，姜水，白糖，幹辣椒，味精，香油幾滴，菜籽油！
做法：
1 將魚宰殺治淨，兩面各劃4刀深刀，加鹽 料酒 姜水 蔥段 一起碼味，醃製5分鐘！
2 豆豉放入碗內加入溫水，泡半小時，洗乾淨瀝乾水，將洗乾淨的豆豉放上辣椒粒，大火蒸1小時取出！
3 鍋放火上下菜籽油燒至7-8成熱時，放入碼好味的魚炸至金光撈出！
4 將蔥段，薑片放入鍋中稍微乾煸一下，放入魚擺擺，加雞湯 白糖 鹽 和豆豉一起燒！ 燒沸後，關小火燒至魚軟糯汁濃時加入味精 香醋淋上幾滴香油 既成！！
搞笑視頻JET
豆豉魚，以五香乾豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調料烹製而成，香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。在家庭裡作下飯菜食用，在酒席上作調味菜和壓桌菜食用，很為人們所喜愛。夏季我家基本不吃辣的，我減少的辣椒的量，此菜；色澤棕紅，細嫩鮮香，豆豉味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。
工具/原料
more
鯉魚 (600克)
豆豉 (30克)
25 克
10 克
5克
5克
適量
適量
適量
1個
1個
方法/步驟
1/9 分步閱讀
將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃製10分鐘。
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準備好蔥薑蒜和豆豉。
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鍋中放油燒熱下入魚。
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炸至兩面金黃撈出。
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鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
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下入蔥薑蒜和辣椒 八角炒香。
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加入醬油 糖 料酒 鹽。
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倒入清水燒開。
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下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
注意事項
醬油和糖要少放，成菜後不能吃出甜味。
法海做料理
1 豆豉魚以辣椒、黃酒、姜粉等烹製而成。
2 香味濃厚、偏鹹、偏辣，是湖北鄉土名菜之一。
3 將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟、清洗乾淨，加入料酒、鹽醃製10分鐘，準備好蔥薑蒜和豆豉，鍋中放油，燒熱下入魚。
4 炸至兩面金黃撈出，鍋中留底油，下入豆豉煸炒，下入蔥薑蒜和辣椒、八角炒香，加入醬油、糖、料酒、鹽，倒入清水燒開，下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收幹即可。
記局外亽by
下廚房
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豆豉魚的做法
豆豉魚的用料
豆豉 80克魚 1條鯉魚或草魚(約600克)姜 幾片小蔥 5-10根蒜 3只香菜 2根四川豆瓣辣椒醬 1勺糖 5克芡粉 適量鹽 適量生抽 1勺雞粉 適量菜籽油（或食用油） 200克
豆豉魚的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
魚洗淨，瀝乾水分（否則一會煎魚時油會炸得四處飛濺😁），碼上一點鹽，抹薄薄一層芡粉（麵粉也行），醃上10分鐘。喜歡料酒的就撒點也行，我覺得淡水魚沒有多大腥味，不用也罷，能簡單就簡單些吧😜，嚴謹的夥伴忽略哈😊
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備好調味料和配料：豆瓣醬1勺，薑末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜歡大塊的不用切碎），香菜和小蔥切碎。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱鍋，放油，把兩面都煎得焦黃色，稍微有些鍋巴。煎好後盛在盤子裡。 記得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黃才翻面。如果翻面太頻繁，魚皮會被翻破滴。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用鍋裡剩下的油，把豆豉放進去炒香。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻炒豆豉到香酥，香味撲鼻時，盛出鋪滿在魚上。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再用鍋裡剩下的油， 放入花椒，炒香，再陸續放入薑末，豆瓣辣椒醬，大蒜末，爆炒出香味。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加人100克水，放入生抽，糖，雞粉，攪拌均勻。料湯燒開後放入提前勾兌好的水芡粉。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
放入小蔥末，香菜末，快速攪拌均勻兩秒。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
快速把湯汁澆在魚上，大功告成。開吃啦
