小金鱼5338
猪肉之所以会有很浓的猪腥味，主要是因本身具有氨气造成。
而想要去除腥味，通常最好选择就是转移法---那气味比较突出的辛香料就是不错的选择，下面我会分享几种平常用的方法，不仅能给猪肉馅去腥增香，还能增加风味。
1）葱姜蒜
葱类：大葱，小葱剁碎或者切细都可以
姜：嫰姜，老姜切丝或切片都可
蒜:蒜片或是蒜蓉都可以
还可以用水或油就行泡制，制作丰富的葱姜蒜水或油
2）洋葱
切成细粒与肉馅充分拌匀。
3）香菇
新鲜香菇本身会自带浓郁的香味
干香菇泡水，利用泡的水也可以达到非常好的去腥效果
4）香料
新鲜：迷迭香，百里香，香菜，芹菜等
粉质：花椒粉，孜然粉，五香粉，肉桂粉，胡椒粉（黑/白）
5）酒类
白酒，黄酒，料酒，米酒等适量，而且在加热之后酒味会自然挥发。
6）酸类
柠檬，百香果，浓浓的果香味
白醋，果醋，陈醋等
7）油类
香油，橄榄油等自身味道比较突出，加入猪肉馅可减轻其腥味。
8）腐乳
希望题主可以多试试这些方法。
Monica濛濛哒
猪肉大馅饺子，咬一口皮薄馅多，汁水在舌尖肆溢，回味无穷。
调馅是关键。具体的解腥方法有2点：
①： 通过调馅的汁水解腥，常见的有花椒水或葱姜水。
花椒水——准备1个大碗，放入适量干花椒，倒满开水；等开水变凉，过滤掉花椒，留下花椒水备用。
葱姜水——准备1个大碗，盛满水，放入整棵小葱和一些姜丝，用手不停的攥出汁水，丢弃葱姜，留汁水备用。
②：通过调馅的佐料解腥，肉中加入适量剁碎的大葱和生姜。可以接受的，可以适当加一些白胡椒也可以去腥。
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亦食说
猪肉是中国人最常使用的食材之一，但未处理的猪肉总有一股淡淡的腥味，所以成功的猪肉料理一定要处理好肉的异味，今天就跟着大厨来学习一下猪肉去腥的妙招，而且这种方法，简单又实用，你get到了吗？
猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
其实找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上，开火，要将火开到最小，半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉就可以彻底的去腥了。
当然一般部位的猪肉话，加香料去腥，可以用葱姜蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是猪内脏等部位，腥味会更浓，需要先焯水再用香料去腥。
再者就是，加少许柠檬汁或者白葡萄酒!!腥重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加肉的香味。
在做猪肉以前需用少量醋水拌一下，放几分钟到半个小时，然后再做，就没腥味了。
以上就是今天分享的去除猪肉腥味的方法了，这种方法不仅能够去掉猪肉当中的腥味而且猪肉当中的脏东西也能够被清理的干干净净，这样以后在用猪肉做菜的时候就会更加的干净卫生了，以后再来用它做菜的时候即卫生又十分的美味。你们学会了吗？
泡面Sir
很高兴回答这个问题
肉馅剁好，开始调馅，
第一步调味，
第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：葱末姜末，调味时放入，去腥主力；
花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；
小磨香油，打水后放入，增香；
盐，调味时放入。
第一：调味时用葱姜去腥，加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除，基本会有90%效果。
第二：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。
第三：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。
饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理，肉饺馅去腥，
严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。
希望我的回答对你有帮助
敏哥爱可乐
你好，我是馋嘴毛毛雨，很高兴能回答你的问题！
刚买回来的猪肉。新鲜的猪肉不会有太大的腥味。
猪肉馅去腥：
第一步。先把猪肉充分洗干净。如果直接买的是猪肉糜的话，省去这一步。
第二步。把猪肉放在一个碗中。倒一些黄酒。生姜。葱。糖。耗油。味精。白胡椒粉。盐。一点点生粉。
第三步。搅拌均匀以后腌制20分钟。这时的猪肉馅是又香又没有腥味的。
这种猪肉馅特别适合包饺子。你可以配一些蔬菜。如韭菜，芹菜，大白菜，青菜，荠菜。或者大葱。
如果是要包饺子的话，要在肉馅里打入一颗鸡蛋。
然后准备好饺子皮以后，就可以包饺子了。
包饺子最简单的步骤就是把肉馅放在饺子皮的中间，然后把饺子皮对折。捏平就可以了。
准备一锅开水。
水烧开之后再把饺子下锅。
水开之后点一次水。点三次水之后饺子捞出，可以吃了。 配上一点醋。完美。
还可以做煎饺。
在平底锅中刷上一层油。
均匀摆放饺子。
开中小火煎至三分钟。
倒入200-300克水。
盖上盖子直至水烧干为止。
方法很简单。也很美味。！
希望我的回答可以帮助到你。谢谢！
馋嘴毛毛雨
你好，很高兴回答这个问题。
好吃不过饺子，好玩不过嫂子。
首先，猪肉饺子是咱们最常见的饺子了。猪肉白菜饺子。猪肉大葱饺子，都是非常经典的饺子。
而饺子好不好吃最主要的就是饺子馅了，怎么说呢，饺子馅是饺子的灵魂。当然饺子皮也很重要。
猪肉选取我一般选取五花肉，因为五花肉肥瘦想间做出来非常的好吃。而去腥味的话就需要从调料入手了，只要加入了花椒粉就可以去腥味了。如果不够，再加入少许的大料粉即可。
还有饺子肉一定要用手切出来的，用手切出来的好吃，用绞肉机切出来的包出的饺子中间就是一个肉团子，非常的不好吃，用绞肉机切出来的是没有灵魂的。
饺子就酒，越吃越有。
希望我的回答可以给你帮助。
最后祝您生活愉快。
张小皮不皮
很高兴回答这个问题。
你是要做猪肉馅的包子或者饺子吗？
我前段时间也是在家里做过猪肉馅的包子，
第一次的时候因为没有买生姜，
包子馅里边全部都是猪肉，没有加葱姜蒜，
所以那次蒸出来的包子馅特别结实，还有一股猪腥味，
虽然不是特别难吃，但是确实挺影响口感的。
后来，第二次做的时候，我就备齐了葱姜蒜，跟着猪肉一起剁成肉末状。
我觉得这个葱加进去以后，蒸出来的包子特别香。
还加了一些胡椒粉和料酒，生抽。
如果可以吃辣的，还可以加一点辣椒，味道也还不错。
好了，以上就是我的一些建议，感谢！
元哥爱挑战
猪肉馅里面可以选择前腿肉，三分肥七分瘦的最好，提前用开水泡一点花椒，放凉备用，然后分多次到入猪肉馅，按着一个顺序搅拌，花椒水充分打入肉馅，一半一斤肉配二两到四两水，这样的肉馅吃着鲜嫩多汁，也可以泡点葱姜水，方法一样，也可以起到去腥让肉馅鲜嫩多汁的作用，让肉馅好吃的方法还可以加入料油，油烧到七成热放入葱姜蒜，炸出香味，捞出，再放入花椒八角和桂皮，出香味捞出放凉备用，饺子馅里放入料油可以起到增香去腥的作用，希望的我的回答能对你有所帮助
会做饭的瓦力先生
个人从厨多年，做肉馅去腥的话，个人比较喜欢在肉馅里倒入低度米酒，姜拍碎后挤入姜汁
这样肉馅就不会腥了，当然放大葱或者韭菜的猪肉馅都不会有肉腥味。
湘卤张半仙
猪肉馅最基本调味大家都会。
里边也有去腥的作用，要说作用最明显那就是:
最后放的料油。
放完料油之后的猪肉馅真是太香了，一点腥味都没有。
料油做法:
锅里放豆油，大葱，圆葱，蒜，姜，泡过水的八角，花椒，香叶，桂皮，凉油下锅，小火慢熬，直到快要焦糊，放入一把香菜，在熬煮一小会，关火，捞出料渣，就完成了。
