埃莉斯941
我来回答这个问题，一般来说，咖喱嘛，无非就是咖喱粉或者咖喱膏为主咯，辣椒油或者辣椒酱为辅，本身也不存在什么高深的做法。做这种咖喱酱最重要的是原材料，鉴于国内根本买不到正宗的好咖喱粉，题主想要自制泰式红咖喱，还是去大超市买现成的半成品吧。咖喱毕竟是舶来品，硬要做，是做不出那种原味的。我在泰国吃了无数次咖喱，再与国内大大小小的泰菜餐厅对比，发现国内很少有赶得上的，且不说我是否吃到了好吃的国产泰菜，咖喱和冬阴功这种当地特产，还是当地的味道更好。
一提到咖喱，首先想到的就是它金黄漂亮的颜色和香辛浓郁的味道，然后，不自觉的，口中的味蕾就会开始分泌出大量口水~~，止也止不住啦~~。并且，咖喱这样好东西，它不光味道香辛，对身体也很有好处，是健康又美味的饮食。咖喱的由来咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆，等等……关于咖喱的起源有很多说法，而印度则是传统咖喱的起源地。“咖喱”这两个字的语源来自南印度，以南印度的泰米尔话来说，咖喱是酱的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理的名称。有人说，第一位做咖喱的人为释迦牟尼，在印度的一种传说中，释迦牟尼是首先教人如何用树草的果实调配长生不老灵药，并以释迦牟尼当初传教的地名“咖喱”作为这灵药的名称，而后人将灵药调配法用以制作食物的调料，并广泛地传播了开来。咖喱的成分一道菜，只要冠上“咖喱”两字，就代表由多种香料组成，最多可用20多种香料来成就一道菜。比如：豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥
材料
咖喱粉或咖喱酱，高汤，牛奶，生粉，红糖，黑胡椒粒，料酒，食盐
做法：
1.高汤在不粘小锅中煮至微热，倒入咖喱粉或咖喱酱，一边用匙羹不断搅拌均匀，一边用中火慢慢煮开。
2.在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶，两茶匙红糖，半匙黑胡椒粒，以及少许料酒，继续煮（中小火煮十五分钟以上）。料酒就用普通的料酒，不拘哪一种牌子都可以。
3.用少许冷水勾小半碗芡粉，加入到煮沸的咖喱汁中，一边勾芡，一边不断轻轻搅拌。当咖喱汁遇芡后，变成比较浓稠的汁时，就大功告成了。
临沂小吕
咖喱汁
用料：
红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用。
注：1、咖喱汁如不用生油封面，露空过长便会变黑。
2、“咖喱粉”是以黄姜粉为主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色泽姜黄，味辣而香；由于“咖喱粉”略带有苦味，故加工成酱时我们必须用较多的洋葱、蒜茸等料头爆香起锅去调和，此时的咖喱香味方可更好地带出。
世界美食大搜罗
佐料：下入色拉油200克，姜丝30克，果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克，果壳牌椰浆。
做法：
1、不锈钢锅锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
小贴士：
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，千万记得不能要用铁制的，否则，做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的椰汁较稀，多用来制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分批次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
花一样的美食
红咖喱汁制作：
选用不锈钢炒锅或铝锅，下入色拉油200克烧至五成热，下入姜丝30克爆香，放入果壳牌红咖喱膏250克（其香味浓、辣度重，进货价7元/盒，重500克）、现舂红咖喱碎250克一同煸炒至出油出香，先倒入果壳牌椰浆1/3盒，炒匀后再倒入剩下的2/3盒（此时椰浆应没过咖喱），继续翻炒均匀，第三次倒入两盒椰浆，充分熬匀后起锅，滤去渣滓即成。
图解：
1、锅内放入果壳牌红咖喱膏250克、现舂红咖喱碎250克煸炒至出油出香后，倒入果壳牌椰浆1/3盒。
2、将锅内的红咖喱膏、现舂红咖喱碎与加入的椰浆翻炒均匀。
3、炒匀后倒入剩下的2/3盒椰浆，使椰浆没过咖喱，继续翻炒均匀。
4、第三次倒入两盒椰浆，充份熬匀。
技术关键：
1、熬制咖喱时最好用不锈钢锅或铝锅，不能用铁制的，否则做好的咖喱颜色发黑，且带有铁锈味。
2、如今常用的椰浆有两种，绿盒为安来丽牌的，其椰汁较稀，多用于制作饮料或汤类菜肴；黄盒为壳果牌，带有椰子原油，椰浆浓稠、香味厚重，常用于制作咖喱、芒果糯米饭等。
3、椰浆要分次倒入，并由少到多，这样才能与酱料充份融合。
庄户老孟
工具/原料
新鲜红辣椒 (4个)
姜 (5片)
蒜 (10瓣)
良姜 (10片)
水 (适量)
椰子奶 (2腕)
柠檬 若干片
红葱 1根
香菜 少许
干辣椒 少许
青柠叶 1个
孜然粉 半小碗
黄姜粉 半小碗
盐 适量
步骤1:将新鲜红辣椒、姜片、蒜、良姜、等主料放入搅拌机中。
2:在搅拌机中加入柠檬、葱、香菜等其他辅料，最后加点水。3:盖上搅拌机的盖子开始搅拌，搅拌成浆状即可~4:炒锅中加入两碗椰子奶，减半均匀后加入四大勺刚才搅拌好的料。5:小火煮并不停搅拌，过程中加入写红糖和柠檬叶等增加鲜味~6:等锅里的料收汁成黏糊状后，这个咖喱就算做好了~你可以做个煎饼、煎鱼或者咖喱饭享受这顿美味的食物哦！
