大家好，我是熠小厨。近段时期，孩子喜欢上吃茄子了，两周前就提出想要吃炸茄盒，但又和我说能不能不要太油了，炸茄盒这道菜，茄盒本身就是用油炸出来的，油性会很大，油少了又不好吃，担心孩子吃炸茄盒会不舒服，因为孩子一直吃东西都不喜欢太油，就把炸茄盒改成了红烧茄子，孩子吃得很满意，上周，孩子又要吃茄子，看看能不能不再做红烧茄子，想让我换一种做法，于是就又做了一道鱼香茄子煲，孩子边吃边说好吃，夸这种做茄子的方法非常不错，最后还给了一个大大的赞。
茄子是餐桌上最常见的一道菜，一年四季都可以吃，虽然是好吃的一道菜肴，但茄子爱吃油，除了清蒸茄子、凉拌茄子外，只要茄子与油相结合，一般情况下，做出来的茄子都很油，吃多了会腻。家里人都不太喜欢吃太油的食物，在每次做茄子的时候都会采用一些办法，尽量在少油的基础上，把茄子做的更加软糯细滑，特别是在做这道鱼香茄子煲的时候，茄子不用油炸，只是快速翻炒一下，锁住茄子水分，让茄子少吃油，做好后的茄子吃起来不油腻，口感细滑，口味鲜香，喜欢健康生活的你不妨也来试试做一回美味鱼香茄子煲这道菜吧。
制作鱼香茄子煲的食材准备：茄子 2个；肉沫 100克；葱花 少许；姜块 少许；蒜瓣 适量；豆瓣酱 适量；生抽 适量；老抽 少许；醋 少许；白糖 少许；蚝油 少许；盐 少许；八角 少许；食用油 适量
制作鱼香茄子煲的方法：先将茄子洗干净，切成条状，放入空盆里，撒上2勺盐用手抓均，腌制20分钟，茄子出水后，用手用力攥茄子条，把水分攥出来，一般情况下，20分钟内，我会攥3次茄子条，这样做出茄子就不会油腻，茄子条攥好后，备用；茄子条尽量切的粗一点，细了缺少口感。
取一小碗，调鱼香汁，碗中加入生抽3勺，老抽半勺，醋4勺，白糖4勺，蚝油1小勺，清水或高汤与酱料汁的比例是1：1，用筷子搅拌均匀后，蘸一点尝试一下，味道鲜咸味即可。家人吃东西都是口淡，但每次在调料汁的时候，我都会调的稍微咸一点，这样在最后炖煮茄子的过程中，料汁会挥发一些，做好的茄子吃起了口味就不咸了，否则，料汁调的清淡，炖煮好茄子后，吃起来味道就太清淡了。
锅内放入适量油，烧至5分热，倒入腌制好的茄子条，大火进行快速翻炒，炒至茄子条变成微黄色，盛出控油，备用，这样做主要是锁住茄子水分，少吃油，同时使茄子口感软糯细滑，吃起来更好吃。
锅内放入适量油，烧至5分热，放入肉沫进行翻炒，炒至肉沫出油，颜色变白。
往锅内倒入姜块、蒜瓣、八角，进行翻炒，炒出香味。炖煮茄子时放蒜，茄子味道好，一般情况下，我都多放几瓣蒜瓣，如果爱吃辣的朋友，这时候可以放一些辣椒皮或干辣椒。
加入1大勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出香味。放豆瓣酱主要是菜品色泽光亮，茄子有股淡淡的酱香味道，口味很好。
倒入控好油的茄子条，中火进行翻炒1分钟，茄子翻炒均匀。
倒入鱼香汁，进行翻炒1 分钟，汤汁与茄子翻炒均匀，盖上盖子炖煮2分钟，这时一定要注意汤汁不要炖煮干了，当汤汁浓稠时，鱼香茄子煲就做好了，即可关火，出锅后可撒上点葱花或香菜点缀一些。
浓郁的鱼香茄子煲散发着清淡的鲜香味，吃起来口感细腻，味道鲜美，却一点不油腻，好吃还很下饭。
温馨小贴士：炒茄条时，一定要用大水，快速翻炒，这样做好茄子后，就不会太油了；加鱼香汁炖煮茄子的时间不要太长了，汤汁浓稠这道菜做好了，千万不要把汤汁炖没干了。
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