平凡93793
我是超级吃货，今天我教大家一道清爽的凉拌菜:金针菇拌粉丝。酸辣爽口，四季皆宜，是很好的下酒菜。下面我说一下具体做法。
金针菇150克，粉丝10克，黄瓜半根，香菜两棵切成段，蒜末15克，红油5克，花椒油5克，白糖10克，白醋20克，盐适量。
1、金针菇切掉根部不用，用手撕开，用水洗净后下入开水锅焯水三秒钟。捞出用水过凉，控干水分备用。
2、黄瓜切成细丝，粉丝用温水发好，煮熟后过凉控净水份备用。
3、把金针菇、黄瓜、粉丝倒入盆中，放入蒜沫，红油，白糖，白醋，盐，花椒油，香菜沫，充分拌均即可装盘食用。
关注我，每天都有一道适合你的菜。
常五米
凉拌菜很简单，但是有人拌出来味道就是不好吃，所以不要小看凉拌菜，往往越是简单的事情越难做，而且越有技巧。凉拌菜是否好吃的关键在于调酱料，如果调制的酱料不好吃，那么你拌出的凉拌菜味道肯定不好。如果使用的酱料味道鲜美，那么凉拌菜也肯定味道鲜美。一些人做凉拌菜只会放生抽，这样味道比较单一，而且生抽味重，颜色也重，无论从口感上还是从视觉上，肯定都是败笔，做凉拌菜时，加生抽多了，那就大错特错了。
” 用料![]()
粉丝150克![]()
金针菇200克![]()
红辣椒1个![]()
香菜2根
- 红油适量
- 麻油2克
- 鲜味汁适量
- 鲜辣汁适量
- 胡椒粉1克
- 白糖1克
- 生抽5克
- 大蒜2瓣
粉丝拌金针菇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
主料：豆腐丝200克、金针菇300克、红辣椒50克辅料：香油适量、盐适量、鲜味汁（可以用生抽）、鲜辣汁、辣椒红油、麻油、大蒜2瓣、白糖适量
把红辣椒洗净切细丝，越细越好，这样拌着入味，香菜洗净起切段
粉丝下到开水里，煮到变软捞起来，过凉水捞起来沥干水分
金针菇去掉根部泡泡洗净，下到开水里，烫软就捞起来，不可就煮，捞起来过凉水，捞起来沥干水分
红辣椒丝下到开水里，烫到软，捞起来沥干水分，大蒜去皮用捣蒜器捣成蒜泥，这样可以加少许凉开水拌一拌，做成蒜味汁；做调味汁，取一小碗，加凉开水和盐、白糖拌均匀，
把粉丝和金针菇、红辣椒丝装在大盆里拌均匀，加调味汁拌均匀
加辣味汁
加麻油拌均匀
加红油拌均匀
撒上香菜段即可端上桌了，爽口有开胃，下酒下饭，作为过年的凉菜太好了。
粉丝拌金针菇成品图\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t
美食杰官方
第一种
凉拌金针菇:
首先金针菇需要改刀，把底部切掉，然后把金针菇掰开，锅内放水烧开放金针菇，熟后捞出进冰浴（就是泡冰水里）如果没有冰就冲冷水待用。
取一空碗放入（辣椒末10克，蒜末10克，辣妹子5克，生抽5克，豆瓣酱5克，鸡精2克，白糖2克，陈醋2克，麻油1克，辣椒油10克，葱花适量，香菜末适量）搅拌均匀调成一个凉拌酱。
再把金针菇拿出控水，把酱汁和金针菇一起凉拌即成。
第二种
香辣酱拌金针菇:
第一步骤和上面一样，这里不多说了。
这里调的酱汁因为我工作的地方是大批量做的，所以你们自己看着少量的放。
香辣酱配方:
柱候酱2瓶约500克，排骨酱1瓶约240克，郫县豆瓣酱500克，湖南辣椒酱2瓶，湖南木子辣腐乳1瓶，干贝素10克，鸡粉10克，白醋100克，香叶10片，豆蔻10粒，八角10个，白芪8片，花椒20克，香茅1根（香料打碎），锅里放油下姜米爆香，再放打碎的香料炒香，再放入其他酱料慢火炒开倒入盆里晾凉，待用。
取适量的香辣酱和金针菇拌匀，再加点麻油拌匀，再撒点炒香的芝麻即成。
图为香辣酱拌鸭舌，金针菇也是用香辣酱拌的。手写不易，如果对你有帮助请支持一下，谢谢。
懿劳永逸
你好，我是美食领域的作者锦v绣山东，我来说说金针蘑怎样制作凉莱。首先准备食材：
金针菇 250g
生抽 3汤匙
食盐 1茶匙
香醋 2汤匙
花椒油 2汤匙
辣椒油 2汤匙
青红椒，蒜末 适量
食材准备好之后，我先来处理食材，把买来的金针菇洗净，放在菜板上，切去金针菇的根部，然后用手把金针菇撕开成小条，重复操作，直到把所有的金针菇都撕完，然后放着备用！
接下来，我们切配料，这个配料不多，就青椒和小米椒，先把辣椒去蒂，然后切开，再取出辣椒籽，最后切成丝，盛出放着备用！（辣椒丝在这道菜里面，虽然不是主要食材，但也有着非常重要的意义，不但可以增加香辣味，青红椒丝还能够增加鲜艳的颜色对比，使整道菜看起来五彩缤纷，更加的有食欲）
食材处理好之后，我们开始进入制作阶段，起锅加入大量的清水，然后大火煮沸，水煮沸之后，加入1小勺的食油，再把撕碎的金针菇放到锅里焯水，等到锅里的水再次煮沸后，再煮2分钟后，即可捞起沥干水分，装盘备用！（这里说明一下：焯水的时候，如果放入食油，可以最大程度的使焯过水的金针菇，保持原有的色泽！）
接下来，我们开始凉拌金针菇了，金针菇焯好水之后（不用过冷水），放入一个较大的容器里面，然后放入切好的青红椒丝，放入准备好的蒜末，加入3汤匙的生抽，加入2汤匙的料酒，加入1汤匙的食盐，加入2汤匙的花椒油，加入2汤匙的辣椒油（喜欢吃辣的可以多放，不喜欢太辣的就少放），然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟！
金针菇本身比较细小，所以腌制10分钟基本也算是入味了，当然了，如果你比较重口，想要更加的入味，可以稍微的腌制久一点，这样会更入味！
金针菇腌制好之后，我们准备一个较大的盘子，然后把腌制好的金针菇转移到盘子里面，就可以上桌啦！这样一道，美味的开胃凉拌菜-凉拌金针菇，就制作完成了，非常的脆爽好吃，
锦绣V山东
你好！金针蘑可以拌黄瓜。可以加豆腐丝一起拌。另外金针蘑是一种菌类。虽然说味道非常的鲜美，但是存在一种毒性。需要高温焯水处理。
1:拌金针蘑的时候可以加入少量的蒜和醋。蒜是杀菌的。醋是丰富口感的，
2:喜欢吃辣的可以放点辣椒进去，口感会更好。制作的时候将金针菇清洗干净切去老根。然后放入沸水中轻轻一烫。用水把它偷凉。用手挤干水分。
3:将黄瓜切成丝。和金针菇放在一起，放入蒜末盐味精，鸡粉香油醋。搅拌均匀放入少许的香菜。装盘即可。一道非常唯美的凉拌金针蘑制作完成的。非常下酒。
4:另外，金针蘑有水发的和新鲜的。水发的金针蘑不需要焯水。用清水洗干净表面的粘液，既可
5:新鲜的，必须经过高温处理。然后进一步进行制作。
南鲍北参
凉拌金针菇
准备，金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油
做法
１、金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用；
２、黄瓜、红椒、黄椒切丝；
３、将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。
小诀窍
金针菇也可以搭配干豆腐丝、莴笋丝、白菜丝、胡萝卜丝、火腿丝、海蜇丝等
和风凉拌金针菇
金针菇 2包\
食荤者杨十八
凉拌金针菇，清爽可口，简单易做，称为最佳凉菜不为过，不用炒不用炸，纯天然无污染，纯绿色工序，健康养生。
凉拌金针菇也是秋冬季节肉食后最可口的小菜喔
用料
金针菇1把酱油2勺盐2克醋1勺糖1克蒜2瓣生姜3片鸡精适量青尖椒1根红尖椒4根
凉拌金针菇的做法
将大蒜、生姜洗净切末，然后将嫩青尖椒、泡菜坛里面的红尖椒4根洗净切粒，装碗里备用
将金针菇洗净并撕成一小撮一小撮的，然后在沸水中焯水3-5分钟，
将金针菇摆盘冷却备用
将盐，酱油，醋，芝麻油，鸡精，白糖适量放入碗中，搅拌
将锅里倒入食用油烧开冒烟关火，然后用干净无水的铲子舀出淋在大蒜辣椒碗里
将两个佐料碗混合搅拌均匀
最后将所有佐料淋在金针菇上面就可以了
小贴士：\t金针菇还含有独特功效的功能成分，如有多种药理作用的蛋白，有抗癌作用的多糖等，这些成分使得金针菇更加有价值。
美食大轰趴
用料：金针菇、蒜、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、白糖、 生抽、醋、蚝油、秘制辣椒油、香油、花生米.香菜.
第一步：金针菇去根洗净 再撕成小朵
第二步：用烧开的水焯2分钟后捞起，冲一下凉水，再晾干水分，倒入大碗中
第三步：准备一个小碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、少许白糖，浇上热油，再加生抽、蚝油、醋、秘制辣椒油、加少许白开水.
第四步：把调好的料汁倒入金针菇中，加少许花生米、香菜，滴几滴香油，拌匀，装盘即可开吃
茶人蓝天
金针菇去除大部分根，洗净，尽量一根根分开，然后热水焯熟，三分钟就好，过冷水，攥干备用。
麻辣金针菇:
圆葱丝，青椒丝，胡萝卜丝，姜泥，蒜泥，香菜沫，盐，糖，白醋，一点美极鲜，一点香油，。
中量辣椒油，大量花椒油，超量辣椒红油。
最后撒点熟芝麻。
吃起来麻辣爽口，刺激味蕾。
红油做法:
色拉油4斤，韩式细辣椒面1斤，一起下锅小火熬，慢慢观察，油变热，油变红，辣椒面熬香，还没糊之前关火，闷一夜，过滤后只留红油。
辣椒油:
菜籽油，加入大葱，圆葱，姜，蒜，芹菜，香菜根，泡过水的八角，花椒，香叶，桂皮，小火熬香，食材焦糊前捞出不要。
用三个品种中粗辣椒粉拌均匀，用热油分三次浇上去拌均匀闷一夜就好了。
麻椒油:
色拉油4斤，上好大红袍麻椒1斤，用凉水洗去尘土，和油一起下锅熬，仔细观察，不糊就行，就好了，沉淀一夜，过滤留油。
这个菜关键就是这三种油，大量放，其他随机应变，一通百通。
小镇的生活
大家好，很多人都喜欢做凉菜，因为简单省时间，现在我就把我做凉菜的方法分享给大家，希望大家都能学会都喜欢.
用料：金针菇、蒜、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、白糖、 生抽、醋、蚝油、秘制辣椒油、香油、花生米.香菜.
第一步：金针菇去根洗净 再撕成小朵
第二步：用烧开的水焯2分钟后捞起，冲一下凉水，再晾干水分，倒入大碗中
第三步：准备一个小碗，放入蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻、盐、鸡精、少许白糖，浇上热油，再加生抽、蚝油、醋、秘制辣椒油、加少许白开水.
第四步：把调好的料汁倒入金针菇中，加少许花生米、香菜，滴几滴香油，拌匀，装盘即可开吃
