提及去年的外賣市場，繞不開一個關鍵詞“漲傭”，從今年開始，外賣平臺佣金就不斷上漲，從起初的15%、18%再到現在的23%、26%，並且沒有一點下減的趨勢而言。於是“這年頭外賣太難做了，我們要逃離大平臺，做自己的平臺”類似於這樣自建平臺的呼聲在外賣行業中越發的高漲。
高佣金之下，外賣自營是一門好生意嗎？
這裡，我們以美團外賣為例。
2018年美團財報顯示，美團在外賣上的營收為381.4億元，按照一年365天來計算，美團外賣每天從外賣商家賺走約1.045億元。
2018年度，在排除優先股等特殊會計處理後，美團經調整的虧損淨額為85.2億元，對比2017年28.5億元擴大了約兩倍。至此，美團在過去四年，合計虧損高達227億元。
美團在招股書中更是明確表明，“在到店、旅遊和酒店業務虧損的狀況下，無論從營收、交易筆數，還是用戶活躍量上來講，餐飲外賣仍是美團的盈利核心。”
顯然，要想盈利且彌補其他業務的虧損，提高“佣金”是其戰略發展的不二之選。
互聯網第三方數據機構DCCI發佈的《網絡外賣服務市場發展研究報告》顯示，網絡外賣服務用戶獲取服務渠道中，網絡外賣平臺85.6%，餐廳自營外賣服務平臺10.5%，餐廳自營微信公眾號等2.9%，網絡外賣平臺仍佔主導；市場份額上，美團外賣、餓了麼和餓了麼星選的市場份額分別為64.1%、25%和8.7%。
2018年，美團的年度活躍商家數量達到了580萬，交易用戶數量超過4億。
渠道、市場份額、用戶基數讓平臺更有底氣提高佣金費率，加速變現。與此同時，“自營外賣”的想法，在商家心中萌芽、生長。
另外，有業內人士測算，外賣商戶超過300萬家，其中約10%的商戶也就是約30萬商戶嘗試過外賣自營或者正在探索外賣自營。
自營外賣是什麼？簡單來說，餐飲品牌不需要再借助平臺的力量，利用外賣系統自建外賣平臺、引導用戶從app+微信公眾號或小程序內進入下單，從產品運營、配送等環節實現自主經營。配送可對接第三方平臺，與達達、UU跑腿、點我達等平臺合作，但絕大多數是選擇與附近的跑腿公司或者配送團隊進行合作，成本更低，做當地區域性配送更加划算。
就現在的外賣趨勢上來看，未來盈利彈性轉嫁給商家、消費者，對外賣平臺來說，是個挑戰。總而言之，外賣給用戶用餐帶來便捷。但只要商家們還在，用戶就餐並不是只能依賴於外賣平臺，過高的費率層層傷害到用戶、商家、外賣配送員，會激發他們另闢蹊徑的潛能，如果真出現大規模的用戶和商家逃離，對巨頭平臺來講無疑是一個巨大的挑戰。逃離了巨頭平臺的自營外賣一定不會是一門壞生意，尤其是在下沉城市中，有巨大的發展空間而言。
而且毋庸置疑的是，外賣市場不容忽視，外賣精細化運營大有文章可作。外賣是大趨勢，外賣運營是一個循環圈，需求永遠在，隨著消費升級，更個性化的、更多樣化的需求都會生髮出來，從這個角度來說，餐飲的生態足夠大，只要外賣的精細化運營做得足夠好，總能抓住消費者。
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