這個假期果然把大家的烹飪筋脈都打通了。即使現在我們陸陸續續回到辦公室，但是每天聚眾點外賣的日子已經一去不復返。
在這個特殊時期，擔心外面的飯菜不安全，選擇自己烹飪帶飯的工作族多了不少。然而，也有不少人卻還是會忍不住擔心：這隔了一個或多個晚上的飯菜，加熱了吃還能保證健康嗎？來聽聽浙江醫院消化內科、營養科主任鄭培奮主任醫師怎麼說。
近日，浙江醫院消化內科門診患者增加，專家門診更是一號難求。鄭培奮介紹，最近幾乎每天都有吃自帶午餐導致發病的，大多是年輕的女白領。
26歲的朱小姐（化名）有帶午飯的習慣。上週四，她帶了前晚剩的炒雞蛋和銀耳湯當午飯，吃完後就腹痛、嘔吐，只好到醫院看病。32歲的徐女士上週也碰到同樣的遭遇。上週五，她帶的是前晚的剩菜，結果中午吃完就上吐下瀉。鄭培奮推斷，上週杭州氣溫升高，有利於細菌滋生，而她們用微波爐加熱時又沒有熱透，結果導致食物中毒。
隔夜飯不致癌！
覺得“隔夜飯會致癌”，其實還是在擔心隔夜後飯菜裡的亞硝酸鹽含量會變多。
不過，亞硝酸鹽本身並不致癌。它在我們體內只有和蛋白的中間產物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。
我們買新鮮的菜做，做好後科學儲存，就可以很好地控制隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量。
而且隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量其實比熟肉製品、醃製蔬菜等都少很多。後者都能吃，隔夜飯菜自然也能吃。
所以“隔夜飯菜致癌”這件事無需擔心，不過還是有幾個小竅門可以讓你吃得更健康。
隔夜飯菜如何吃得健康？
1
最好不帶涼拌菜
蔬菜經過切分，再調個鮮美的汁，簡直就是微生物的天堂。
如果我們儲存飯菜的溫度不夠低，那更抑制不住微生物的大量繁殖。如此一來甚至還可能會造成我們食物中毒。
所以涼拌菜還是回家現做現吃更安全。
2
提前分裝，及時放冰箱
大家在準備次日午餐時，需要及時將做好的菜撥出來，分裝到便當盒中。
等到菜被動過筷或放涼了再裝盒，就太遲了。
這是因為動筷會往飯菜裡帶入我們唾液中的細菌。而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上。
且飯菜在室溫下放涼時間越長，微生物也越容易滋生。所以，我們更要趁熱打鐵，將裝入便當盒的飯菜儘快放入冰箱冷藏。
盛著熱飯的便當盒立即放入冰箱，飯菜中的熱空氣遇冷收縮，會使便當盒形成負壓從而密封地更嚴實。外面的微生物想進飯盒，那真是沒門路，自然就更安全了。
有人可能擔心：熱的飯菜放冰箱會“傷害”冰箱，縮短它的使用壽命。
其實，冰箱沒那麼矯情，只是會多費一丟丟電而已！
3
吃之前徹底熱透，儘量不要反覆加熱
吃之前加熱要徹底，這也是帶飯所有安全環節的最後一步。
大家使用微波爐加熱的話需要儘量多熱一會，避免出現部分飯菜已經熱了，部分還是涼嗖嗖的情況。
有的朋友可能會一次做好幾天的飯菜，那就建議只加熱一半的飯菜。避免反覆加熱，就能減少飯菜中維生素和一些抗氧化物質的損失。
掌握了這幾個小技巧，大家在公司吃隔夜飯菜也能吃得更加放心了。
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