大鹏的菜

云南特色美食推荐

这么把鱼炖的好吃？

下面我说一下我的做法

草鱼，鲤鱼都行，清理干净，在鱼的背上划几刀

用料

豆腐，葱，姜，蒜，辣椒2个，花椒，大料，料酒，老抽，生抽，糖，盐，鸡精，大豆酱三勺，甜面酱二勺，香叶2片，桂皮一小段。

做法

锅中放油，放冰糖炒出糖色，加水，离火，另起锅，锅中放油，下葱姜蒜，爆香，然后放花椒大料，香叶，桂皮，炒出香味，把大豆酱，和甜面酱，放里边，翻炒，然后把糖色水倒锅里，把鱼放里边，把豆腐也放里边

调味

水开调味道，放盐料酒，耗油，鸡精，老抽，生抽，然后小火炖半小时

这个做法，已经吃过很多次了，非常好吃，要是用柴火炖，更好吃

一家三口的美好生活

要想把鱼炖的好吃，其实不难，不过，好吃的东西，还是要多下工夫，食物才会将最好的味道呈现出来！这个理论，来自于“尊重食材”这四个字。说说我炖鱼的方法之一吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。

今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法：

需要准备：草鱼一条，粉条一把，豆腐一块

粉条提前用水泡软，豆腐切块

1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。

2.锅内放底油，三成热，放入一个八角，出香味，倒入黄酱炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼

3.放入生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖15分钟

4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。

可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！

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BTV食全食美赵导

天生属猫爱吃鱼，加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者，自然炖鱼就是我的强项。

我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:

1. 鱼一定要新鲜
   
   
   

• 不新鲜有有异味的鱼，在厉害的大厨也不会做的好吃。
• 所以鱼不论大小，只要新鲜就会炖的美味。

• 炖海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，所以调味一定不能太咸，否则咸味就会把鱼的鲜味压住，这样吃起来没意思。

• 炖鱼讲究个“千滚豆腐万滚鱼”，所以炖的时间长，让调料的味道都砸进鱼里去，这样才好吃。也就是入味。
• 炖鱼讲究大火烧开，转小火慢炖，然后大火收汁。这样鱼不碎不散，而且入味好吃!
  
  

推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】

【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼

【配料】葱姜蒜、香菜

【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣

【做法】

1. 新鲜的杂鱼洗净，去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。整齐的码入盘中。
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，下两小勺黄豆酱小火炒出香味，烹入料酒、加白糖综合一下口味。沿锅边淋上点白醋，出香味后添汤。
   
   
   
3. 把盘中码放好的鱼，轻轻的推入锅中。开大火烧开汤汁，然后转小火盖上锅盖慢慢炖制。
   
   
4. 锅中汤汁剩一半的时候，加入一品鲜酱油调一下味道和颜色，继续焖到汤浓。转大火收汁，撒香菜出锅即可。
   
   
   

• 因为我选择的鱼比较小，所以没有改刀，直接下锅炖制。如果鱼的个头比较大的话，应该在鱼身上改上花刀，这样便于鱼入味。
  
  
• 炖鱼的鱼下锅后，大火烧开的过程中不要盖盖，这样可以让蒸汽带走一部分鱼腥味。大约烧个一两分钟，然后再转小火盖盖焖制。
• 因为新鲜的海鱼肉质都比较紧实，所以炖新鲜海鱼的时候，不需要煎制。直接添汤和鱼一平或没过鱼身一半的汤即可。
• 因为本身黄豆酱和一品鲜酱油就有咸味，所以炖制的时候不需要加盐调味。喜欢辣一点的口味的，可以用干辣椒爆锅然后添汤。
• 炖杂拌鱼可以选择的鱼的品种很多，只要新鲜就可以一起焖制，如果有巴蛸、鱿鱼这些小海鲜，加一些进去同炖，滋味会更加鲜美。
• 一般炖海鱼都是先下汤后入鱼，这样的好处就是炖鱼时不会粘锅底或糊锅。

总结一下鱼怎么炖好吃

鱼的新鲜最重要，

大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。

爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。

调味一定要注意，盐的剂量很重要。

关于鱼怎么炖才好吃，怎么做这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、关注一下!

73神牛

首先作为一枚标准的吃货，自己本身非常喜欢吃鱼，尤其以少鳞无刺的海鱼，再者南北方吃鱼的方法差别也很大。

今天我要推荐的清蒸多宝鱼，这道菜是粤菜中的经典之作，用清蒸方式既营养又美味。

多宝鱼营养丰富，不仅含有大量的蛋白质，氨基酸，以及钾，铁，钙等多种身体需要的微量元素。最特别的是它含有一种人体不能合成的脂肪酸，这种脂肪酸是人体必需的。它具有降低血脂，软化血管和缓解大动脉血管压力，有助于降低心脏病的发作。所以说多宝鱼是老人小孩吃鱼首选啊！

下面我来详细说一下清蒸多宝鱼的做法。一共三个步骤。

1

食材：多宝鱼（杀好，改菱形花刀），葱， 姜，青红椒个一个。

调料：食用盐，冰糖，广东米酒， 色拉油，

蒸鱼豉油。

2

做法：把葱姜，青红椒切丝。多宝鱼正面朝上，底下垫上葱段，撒一些广东米酒去腥，正面放食用盐和冰糖粉腌制3分钟左右，再放两片姜片。准备大号蒸锅倒入清水，待水沸腾以后，放多宝鱼猛火蒸10分钟。需要注意的是蒸锅最好不要漏气，这样会影响鱼肉的嫩滑度，蒸鱼期间忌讳打开锅盖，这样也会影响多宝鱼的鲜美度。

3

成品：

另起一个菜锅，倒入5汤匙色拉油。多宝鱼蒸至10分钟时，菜锅开大火加热色拉油。同时多宝鱼拿出蒸锅，倒掉多宝鱼盘中汁水2\\3，撒上葱丝姜丝，青红椒丝在鱼身上。把加热冒烟色拉油淋上鱼身（不要被烫到），沿盘边倒入蒸鱼豉油。这样美味即成。

最后有什么建议和不清楚的，大家可以和我在评论区讨论（有留言必回，你们建议是我最大的动力），谢谢大家。

无若家常味

鱼怎么炖才好吃？做法是什么？

鱼炖得好吃，得看是河鱼还是海鱼或者江鱼，河鱼要去土腥味，海鱼要突出鲜味，江鱼要炖得入味。但任何一种鱼类都以鲜活才好吃，速冻的和冰鲜的次之。

鱼要炖得好吃，有以下几个方面：

① 新鲜。鲜活的鱼炖汤、红烧、垮炖样样鲜美。

② 去腥。处理时把腥味来源收拾干净，调味时放入适量料酒、白酒、醋去除腥味。

③ 火候。千滚豆腐万滚鱼，说得是鱼要炖得好吃，需要时间，时间够长，滋味才入得足。

④火力。大火煮沸小火慢炖，炖至汤汁浓稠，味道自然足。

⑤ 烹饪方法。不管是鲜活的河鱼还是海鱼，最好的烹饪方式就是不煎不炸，汤调好后直接炖制。冰鲜或冷冻鱼类最好是煎制或者油炸之后再去炖，这样的操作一个是鱼有形不碎，二是去腥提味。

⑥ 调味方法。遮腥祛味的方法可以加辣，加苏子叶或猫把草或香菜籽去味增香。

⑦ 腌制晒干。苏北的咸鱼干，草鱼剖开着花椒大料葱姜盐白酒腌制一晚上，挂通风处晾晒。炖鱼时洗去盐味，红烧加辣的方式炖制，味道鲜美，鱼肉弹牙，风味别致。分享一款带鱼和鲤鱼的做法，

红烧带鱼

需要食材：鲜带鱼2根、葱姜蒜适量、香菜段少许

需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、鲜酱油8克、白糖1克、花椒2克、大料3颗、干辣椒3个

制作过程：

1.带鱼宰杀干净去内脏，切成8厘米左右的长段，葱切段，姜去皮切片，蒜子拍碎。

2.在鱼身上改一字花刀，放入少许料酒葱姜片拌匀腌制一下。

3.炒锅上火烧热倒入少许底油，放入花椒大料葱姜炒香，放入少许十三香、干辣椒炒香，烹入料酒，放入酱油熬香。

4.倒入适量清水，烧开后加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

5.放入带鱼段，烧开后撇去浮沫，盖好盖子。

6.转小火将带鱼炖三十分钟左右，见汤汁浓稠，放入拍蒜和香菜段即可。

家常烧鲤鱼

需要食材：鲤鱼1条1500克、大葱1根、姜1块、蒜子5瓣、香菜1颗

需要调料：盐4克、味精2克、鸡精2克、香辣酱10克、米醋5克、大料4颗、花椒2克、料酒5克、鲜酱油5克、老抽5克、十三香1小匙

制作过程：

1.鲤鱼在摊位上宰好，回家再仔细收拾一遍，清洗干净。鱼背上改一字刀备用。大葱切成葱段，姜去皮切成片，蒜拍碎切成蒜末，香菜洗净切成段。

2.炒锅上火烧热放入色拉油烧热，放入花椒大料葱姜爆香放入香辣酱炒香出红油，放入十三香，烹入料酒，鲜酱油，放入适量清水烧开。

3.放入盐味精鸡精米醋调味，放入老抽调色，放入鲤鱼烧开后撇去浮沫，盖好盖子转小火炖半小时。

4.放入蒜末，大会收汁，放入香菜段即可。

出品图

技术总结

一、鲜带鱼不需要煎炸再去炖，如果是冰鲜带鱼可以煎一下处理。

二、处理带鱼时不要刮磷，带鱼表面的白色物质是蛋白质不是鱼鳞。

三、鲜带鱼烧制时也可以不放花椒大料，只放葱姜蒜而且酱油放得很少，这种做法常见于海边城市，但是前提是鱼要够鲜活。

四、炖带鱼时先大火烧开，在转小火炖至收汁入味。

五、鲤鱼可以在摊位宰杀干净，回家再去下未刮净的鱼鳞和冲洗内脏，注意把内脏黑黏膜去除。去除腥线的办法是，鱼头后两指横切一口，尾鳍上三指左右切一口，白色的腥线如筋一样的，用手抻住，用刀背轻拍鱼背腥线就拉出来了。

六、鲤鱼可以用热油煎一下，油要达到七八成热再下锅煎鱼，可以避免鱼皮脱落，煎好一面再煎另一面。也可以放几片姜在油里在煎鱼。也可以不用煎制过程直接炖制，料酒和米醋多放一点，去腥提味。

七、冰鲜鱼或者速冻鱼，最好是化开之后，煎炸处理，因为鱼肉经过冷藏或冷冻之后，鱼肉纤维遭到破坏，蛋白质流失严重，鱼肉失去弹性，直接炖煮容易碎掉，煎炸之后鱼肉表皮紧缩，这样可以长时间烧制而不散。

八、只要是鲜活的鱼，鲤鱼、胖头鱼、草鱼、鲫鱼、嘎鱼、鲶鱼、三道鳞等，均可用农家大柴锅炖制，可用东北的黄豆酱或者家常做法，鱼汤调好后直接下锅炖半小时左右汤汁浓稠就可以了。

感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨鱼怎么炖好吃的问题，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】

今天菜不咸

我是一个宝妈，孩子最爱吃我做的红烧鲤鱼了，其他的鱼类都不爱吃，所以我也不敢厨艺退步，一直小心的保持着这个手艺呵呵。

下面介绍一下我做这道菜的步骤：

一、鲤鱼洗净备用（整条的）

二、准备制作调料：

1、切葱姜蒜末（量一定要多），装入一个大碗中；

2、碗中继续加入适量花椒面、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、（喜欢辣一点儿的可以加点干红辣椒，我给孩子做就不放了）；

3、兑入一小半的清水。

三、起锅，锅热后加油（做鱼油要适当多加一些），油热后趁热将调料汁加入锅中爆香，待混合的香气出来后，迅速加入大量清水，再把鱼下入锅中（我不喜欢在炖之前用油煎鱼，因为我可以保持鱼的外形不变，另外孩子吃的时候比较软烂），盖上盖儿，等开锅。

四、提前洗好茄子，用手掰成大块，锅开后放入锅中。

五、等再次开锅，保持急火炖15分钟，收汁。

六、出锅前撒上一些香菜末儿，即可。

我的厨房我来做主

很高兴回答您的问题。大家好，我是七毛，我的回答是：

我也很爱吃鱼，特别是来到广州后，更一发不可收拾了，下面我分享一下炖鱼的方法，希望对你有用！

接下来分享大家一个啤酒炖鱼块的做法，一起来看一下吧。

【啤酒炖鱼块】

食材：

鱼、香葱、生姜、

大蒜、啤酒、生抽、

蚝油、食盐。做法步骤：

做法：

第一步：鱼去鳞鱼内脏，特别是腹中的黑膜一定要去除干净，不然会很腥；处理好之后把鱼剁成合适大小的块，用清水冲洗干净血水，沥干水分备用，水分一定要晾干，或者直接用厨房用纸擦干，不能留有水分，不然待会煎鱼的时候容易溅油，还容易粘锅破皮。

第二步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜片和大蒜炒香，捞出备用，然后放入处理好的鱼块，煎至表皮焦黄。

第三步：鱼块煎好之后倒入适量的啤酒稍稍没过鱼块，炖上10分钟左右，然后加入适量的生抽、蚝油和食盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

鲜香美味的啤酒炖鱼就做好了，肉质非常的鲜嫩，而且没有一点腥味，比用水炖的好吃多了，大家有机会的话也一定要试试用啤酒炖鱼哦。

炖鱼时一定要记住这4点，不仅鱼汤奶白，而且鲜味十足没腥味！

第一点，一定要去掉鱼腥线和鱼腹内的黑膜

有的人不会去除鱼腥线，这里有一个小技巧，那就是先在紧靠鱼头的鱼背部开一个小口，这时就能看到鱼腥线。然后顺着鱼身从前到后，用刀面反复拍打几下，这样就能很容易将鱼腥线拽出来了。

第二点，煎鱼，这是使鱼汤呈现出奶白色的关键技巧

鱼清理干净之后，不要直接炖汤，这里要先把鱼煎一下。热锅凉油，这是为了避免鱼皮粘锅，锅中的油少放一点就行。然后开小火，慢慢煎鱼，至鱼的两面变成金黄色即可。大家只要记住这一点就行，只要是想让鱼汤变成奶白色，就必须要煎一下。

第三点，煎好的鱼，开水下锅

关于这一点，可能有朋友不理解，因为大家经常听到“凉水炖鱼”这个说法。但是什么事情都是有它自身的原理的，平时所说的“凉水炖鱼”，前提是没有煎的鱼，鱼本身就是凉的，如果用热水下锅，很容易导致鱼身受热不均匀，最后不易成型。

第四点，小火慢炖，出锅前才能放调料，并且这一种调料必须要放

要想使鱼汤的奶白色更深、味道更鲜，当然是炖煮的时间越长越好，一般来说最低也要15分钟，注意要用小火慢炖。然后再说放调料的问题，炖汤时一定要注意，除了姜片和葱段外，其他调味料一定要在出锅前放，另外能吃辣的朋友可以放点干辣椒。味精之类的增鲜的调料就不要放了，不然会破坏鱼汤本身的鲜味。

最后的总结

为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：

1，鱼腥线和鱼腹内的黑膜要去掉。

2，炖鱼之前要先把鱼煎一下，这是鱼汤变成奶白色的关键。

3，鱼煎好后，开水炖煮，味道更鲜，葱、姜可以提前放，其他的调味料要在出锅前放。4，鱼汤里放胡椒粉，能使鱼汤的鲜味整体提高一个档次。

按照这几个方法，可以下厨房炖一锅鱼汤，老人喝了好消化，小孩喝了更聪明，有兴趣的朋友可以试一下。

欢迎大家讨论交流，以后一起分享有趣有用的相关内容！

七毛食记

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

家中常做红烧鲫鱼，所以有一段时间，我一直这样认为，炖鱼的时候，将鱼煎炸至色泽金黄，再下锅炖煮会更加的美味；

最近这一两年，家中经常吃胖头鱼鱼头，尝试过多种做法之后，发现，将鱼头炖煮的鲜嫩入味，除了煎炸还需要腌制和去腥，煎炸定型后放入调制好的汤汁中炖煮，小火炖煮至入味，这样烹饪的鱼肉才是最鲜美的，所以，对于题主的这道问答题，鱼怎么炖才好吃？我有几点经验想分享给大家：

1、首先鱼肉要新鲜，就拿我们常吃的淡水鱼来举例，现杀现吃的鱼，怎么做都好吃；

2、去除鱼腥味，有人说吃鱼一定要有鱼腥味，这点我不赞同，如果吃鱼时，鱼腥味重，会让人恶心，所以我每次炖鱼，去除鱼腥是非常重要的环节，除了清洗干净鱼身及鱼肚，还需要进一步的操作；

3、去腥和腌制是可以一同进行的，将各种淡水鱼，清洗干净后，放入大的容器中，将香葱和姜片捣碎，并挤出汁水，均匀涂抹鱼身，最后放入少许的料酒和食盐腌制入味，经过20多分钟的腌制，几乎就不会有鱼腥味了；

3、经过腌制和去腥处理之后，入锅煎炸至色泽金黄，炖煮后，成品才会更加鲜美；

4、炖鱼时，我们需要炒制、调配炖鱼的汤汁，放入豆瓣酱、蚝油、泡椒来提味，放入少许的白砂糖提鲜，这样炖煮好的鱼，才会好吃；

5、虽然经过腌制，但是炖鱼还是需要一定时间，俗话说的好，千煮豆腐万煮鱼，想要将鱼炖的好吃，小火慢炖的时间必不可少；

今天我们用黄骨鱼给大家分享一道红汤黄辣丁的做法，选择肉质鲜美的黄辣丁，具体做法如下：

1、将黄骨鱼去除内脏，将鱼肚清洗干净之后，放入大碗中，放入姜片和香葱，最好能挤出姜片和香葱的汁水，放入1勺料酒、少许的食盐，下手搅拌均匀，腌制15分钟；

2、锅中放入少许的色拉油，微微加热后放入豆瓣酱，小火炒出红油，之后放入姜片、蒜瓣、泡椒，小火翻炒出香味；

3、放入大半锅清水，大火煮沸；

4、黄骨鱼腌制后不需要下锅煎炸，直接放入我们刚刚煮沸的汤汁中；

5、放入小半勺蚝油、2勺生抽、小半勺胡椒粉，1勺白砂糖，大火煮沸后，转中小火炖煮20分钟，将其炖煮入味；

6、20分钟之后，开始大火收汁，可以放入少许的香芹，当汤汁浓稠后一锅鲜美的黄骨鱼就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，我们在炖鱼的过程中，加入了蚝油、生抽、豆瓣酱，所以咸味是足够的，无需再加入食盐，这点大家需要注意，如果您的口味比较重，加入食盐也是可以的；

最后感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，说说您的做法？如果您喜欢我们的回答，麻烦多多点赞和转发，谢谢大家！

觅源良食

你好，我是红色冰雨。

鱼的营养价值

鱼是我们比较常见的食材，日常生活中天天可以吃到的。鱼肉肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，鱼肉营养价值丰富,含有非常丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷，钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等物质,对心脑血管有着很大的保护。鱼肉中的脂肪大多为不饱和脂肪酸,降低人体胆固醇。

炖大鱼的做法

1、食材原料

鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。

2、调料

干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。

3、做法步骤

⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。

⑵锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。

⑶锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。

⑷大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。

家常炖鱼的最简单制作方法,让初学者也能烹饪出好味道，相信大家在通过上文中的阅读已经知道了怎么做炖鱼才比较的好吃,喜欢吃鱼的你们不防在家的时候尝试一下哦,

關鍵字: 米酒 鱼 美食