bobo菜
您好，很高兴能够回答您的问题。希望我的回答能够帮助到您。首先回答您的第一个问题。芦笋一定要焯水处理。原因如下：
1、芦笋直接清炒很难断生，加水煮不仅颜色不漂亮，营养流失也很严重。焯水可以最大限度保留芦笋中的营养素，而且焯水后的芦笋色泽更翠绿，质地也更脆嫩。
2、芦笋是高草酸蔬菜，草酸会影响钙的吸收，还会与钙结合形成草酸钙，沉淀引起结石，焯水则可以去除芦笋中大部分草酸。
具体做法是锅里放水煮沸，加入适量食用油和盐，再倒入切好的芦笋，焯水3分钟左右即可。
芦笋的食用方法有很多种，下边就给你介绍三种好吃的做法。
百合芦笋
1、百合掰开洗干净；干辣椒切段；
2、芦笋去掉老的部分洗净切段；
3、芦笋入沸水焯烫，捞出沥水；
4、热油锅，爆香干辣椒后下百合煸炒；
5、再放入芦笋、加盐、胡椒粉调味炒匀即可。
柠檬芝麻拌芦笋
步 骤：
1、芦笋去掉老的部分，洗净切段；
2、锅中加水，加少许盐、油，水开后放入芦笋焯一下；
3、焯好的芦笋摆盘；
4、中火热锅，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黄；
5、挤入柠檬汁，加入洗净切好的香菜末，少许欧芹碎拌匀；
6、然后洒在芦笋上即可。
芦笋山药片
步 骤：
1、山药削皮洗净，芦笋削去根部略老的表皮，
2、芦笋切斜刀段，山药切菱形片，生姜切小粒。
3、碗汁（清水，盐，素蠔油，生粉，食用油）
4、把山药与芦笋焯至断生，过凉沥干水备用。
5、起锅，烧热后，放油，生姜炝锅。
6、下山药与芦笋翻炒，迅速倒入碗汁。
7、快速炒匀，即可出锅。
以上三种做法，能最大限度的保证食物的原汁原味，让养分不流失。美味又健康。
如果感觉我的回答帮到了您，欢迎点赞，关注，转发。谢谢！！
馋嘴日记
芦笋营养好，要知道芦笋可是春天特有的蔬菜，此时破土而出的芦笋含有较多的叶绿素和微量元素，其中就有对预防癌症有一定帮助的硒元素，而且芦笋中的蛋白质、维生素和碳水化合物都远远高于其他普通蔬菜，所以芦笋在营养学家和素食人士的眼里，可是营养全面的健康食品哦！
大家这些天都在谈论芦笋
很大的一个争议点
吃芦笋到底要不要焯水？
芦笋需要焯水原因有二：
一是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
二是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
那么，芦笋怎么焯水呢？
将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
温馨提示
焯水的方法有两种，一种是开水后焯，另一种是冷水埚焯水。对于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋等，因为要讲究色、嫩和脆，因此是等水开后再倒入原材料，接着等水微开就可以捞出。
而对于一些比较难熟的原料，则可以和冷水一起下锅，比如胡萝卜，土豆，牛肉，排骨等，热水下锅会造成蛋白质凝固。
芦笋菜谱
| 白灼芦笋 |
芦笋非常鲜嫩，口感鲜美，吃起来很可口，老少皆宜。它的营养价值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美称！现如今国内外许多抗癌药，保健品的主要原料均是芦笋。许多朋友估计会吐槽芦笋太贵了，但芦笋绝对物超所值，即使贵点也值啊。
By 肥小菇
用料
主料：芦笋1把
辅料：油1小勺、蒸鱼豉油3毫升、盐1小勺、大蒜瓣2瓣、干辣椒1个
做法
1.芦笋洗净切掉去根部，适当刨去老皮
2.锅中烧开水，加少许盐，将芦笋放入汆烫1～2分钟，捞出过凉水沥干备用
3.将芦笋一切为二，按照自己的喜好排列，码入盘中
4.淋上蒸鱼豉油，放上蒜末和辣椒干，起油锅放入少许油烧热后浇在蒜末上激发香味
| 芦笋炒虾仁 |
用芦笋炒虾仁，荤素搭配营养是非常丰富的，清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量，在满足的口福之欲的同时，又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。
By 香儿厨房
用料
主料：虾仁300克、芦笋200克
辅料：油2汤匙、生粉1汤匙、盐3茶匙、黄酒1汤匙
做法
1.备好芦笋和虾仁
2.芦笋洗净后削掉根部的老皮，然后斜刀切成段。
3.虾仁洗净后控水，加入盐，黄酒和生粉抓匀后腌制半小时
4.锅内水开后，倒入芦笋，加入1茶匙盐，焯水后捞起用流动水冲凉（焯水加盐能减少营养流失和色泽不变
5.另起锅，热锅温油把虾仁入锅煸炒至变色捞起
6.锅内留油，再把芦笋倒入炒匀后加盐翻炒均匀
7.再把虾仁回锅翻炒片刻后熄火出锅
8.清淡又美味
| 芦笋拌腰果 |
说到清理肠胃，首先想到的蔬菜就是芦笋。芦笋不仅清口解腻，营养价值也极高，其中富含丰富的膳食纤维，能帮助我们排出体内垃圾、达到清理肠胃的目的。这道“芦笋拌腰果”，制作过程非常简单，却也酸甜开胃，香脆爽口。
By 1粗茶淡饭1
用料
主料：芦笋200克、腰果50克
辅料：油适量、盐1克、美极鲜酱油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克
做法
1.备好食材：芦笋和腰果
2.芦笋用清水冲洗干净，将老头切除，然后切成斜刀段，放入开水中焯熟，约2-3分钟
3.将焯熟的芦笋倒入冷开水中浸泡一会，再将水倒掉，并挤出多余的水分
4.冷油下入腰果，开启中小火炒制，炒至金黄关火，捞出放凉
5.待腰果冷却后倒入芦笋中，并调入盐、味极鲜、白醋、糖、芝麻油，拌匀即可
烹饪技巧
1、芦笋切斜刀段更易入味
2、芦笋焯水后放入冷水中，能保持芦笋的翠绿色，并且会更加脆嫩
3、腰果最好是冷油下锅，保持中小火炒制，这样才不容易糊
4、调料的酸甜度可根据个人口味来调节
| 培根芦笋卷 |
营养美味又简单的家常宴客菜---培根芦笋卷，它做法简单，造型简单，调味简单，但是味道却不简单。培根的香、芦笋的甜搭配在一起，色泽诱人，清甜爽脆、滋味无穷，几乎不需要任何调味料，家里有烤箱、微波炉，甚至是平底锅也可以制作，非常方便省事，用来待客很有面子哟。
By 斯佳丽
用料
主料：培根4片、芦笋4根、红辣椒半个
辅料：黑胡椒碎适量、油盐适量
做法
1.准备好原材料；
2.烧锅开水， 放入几滴油和适量的盐， 将芦笋放入里面去焯水；
3.芦笋焯好后放在凉水冲一下；
4.将培根对切成两半， 再将芦笋切成比培根宽点的段；
5.将芦笋和红辣椒放在培根的一端往上卷；
6.用泡过水的牙签将卷好的培根芦笋卷固定；
7.将培根芦笋卷放入锅中小火慢慢煎；
8.一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄，两面都撒些黑胡椒碎；
9.放入盘中码放好。
| 芦笋浓汤 |
浓汤里没有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。芦笋、土豆混合调配，搅打出浓厚香醇顺滑的法式浓汤，暖暖的喝一大口，特别适合这乍暖还寒的春日。
By 复古米米
用料
主料：芦笋100克、土豆半个、洋葱1/4个、淡奶油50克
辅料：盐适量、黑胡椒适量
做法
1.准备好材料，洋葱切丁，土豆切块，芦笋切段
2.锅里放少量食用油，将洋葱炒香炒软
3.放入土豆炒至断生
4.倒入300ml水，煮至沸腾后，放入芦笋煮熟
5.放入淡奶油和盐加热至沸腾后关火
6.将锅里的汤水食材全部倒入破壁机中，搅打成细腻的浓汤，破壁机型号是奥克斯815
美食杰官方
芦笋有些做法需要焯一下，有些做法不需要焯。芦笋的做法多种多样，但都不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作一两次就可以熟练的掌握
下面我分享一下芦笋的一些做法，希望对您有所帮助！
【芝士培根芦笋卷】
芦笋切成小段备用
锅中倒上水，将水烧开后，放上一些食盐，倒上几滴香油，然后放入芦笋段，将其焯煮熟后捞出沥干水分备用
培根片平铺在案板上，然后将芝士片对半切开，放到培根上，然后在放上芦笋段，将其卷起来，用牙签串起来固定
锅中刷上一些油，烧热后，放入培根卷，用小火煎，将其煎出油后，撒上黑胡椒碎和少许食盐，将其煎出香味即可
【芦笋炒虾仁】
大虾剥壳挑出虾线清洗干净放入碗中，倒上料酒，放上食盐和胡椒粉，用手抓匀后腌制二十分钟，让其腌制入味备用
锅中倒上水，将水烧开后，放入芦笋段，将其焯煮至变色后捞出沥干水分备用
起锅烧油，将油烧热后，放入腌制好的虾仁，大火翻炒片刻，放入芦笋段，放上食盐和十三香，淋上一点点酱油，大火翻炒至食材熟透后，放上味精提味，翻炒均匀即可
【响油芦笋】
芦笋切段，放入水中焯煮熟透后捞出放入盘中
然后放上大蒜末
取一碗，碗中倒上酱油和蚝油以及少许米醋，放入白砂糖和味精以及胡椒粉，倒上温水，将其搅合开后倒入盘中
锅中倒上少许油，将其烧热后浇入盘中即可
好吃又简单的响油芦笋就做好了，大家可以尝试动手制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
hello，我是小林，很高兴回答您的问题。春天来临了，韭菜、香椿、春笋、芦笋可以吃啦。芦笋在炒之前需要焯水，这样既能去除草酸，炒菜时又能快速成熟。接下来把我做的芦笋炒虾仁分享一下。
1、春天芦笋，会随着时间，表皮会慢慢变硬，所以清洗完芦笋，需要把尾部的硬壳还有表皮用刮皮刀刮掉，因为这个表皮不好咀嚼，然后切成喜欢的形状。
2、芦笋焯水，锅中水开，加入食盐🧂植物油，加入芦笋焯水2分钟，这样既能使芦笋保持颜色翠绿，炒完也是清脆的口感。
3、虾仁去掉虾线，放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉腌制10分钟。
4、锅中倒入油，放入姜丝，先把虾仁翻炒至变色，接着放入芦笋，放入盐和蚝油，翻炒。
以上就是我的回答，芦笋搭配虾仁，不仅颜色好看，营养也很丰富，建议大家可以来做一下。
我是小林，如果喜欢我的观点，多多支持，谢谢。
感受龙猫肚皮的温暖
芦笋要焯水
芦笋要焯水两大原因：
1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2、是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心
简单说两个做法
材料：芦笋，肉，葱，姜
做法
1.将芦笋洗净，去老根，开水焯一下
2.斜着切段，肉切片
3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓．
二：材料
芦笋10根
花生油1大匙
芝麻油1小匙
生抽1大匙
白糖1小匙
盐1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、芦笋洗净，取掉跟部，放入沸水中烫一分钟，再将一小匙盐倒入沸水中。
2、一分钟后，捞出芦笋，及时放入冷水中浸一分钟。捞出后，切成两段，放入盘中。
3、在小碗里，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、锅里放入花生油，加热后（油温不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻将油倒入小碗的混合物中，搅一下，浇到芦笋上即可。
苏皖小食界
你好，我先来回答你的第一个问题，芦笋炒之前要不要焯水？
芦笋在烹饪之前最好先焯一下水，一方面是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。另一方面是因为这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，而且焯水后的芦笋色泽会更加艳丽、质地更脆嫩。
下面介绍一道耗油芦笋的做法
材料：
芦笋 1把
油 适量
蚝油 适量
盐 适量
酱油 适量
花椒 适量
葱姜蒜 适量
方法/步骤
1.首先把芦笋去掉根部老的部分，然后清洗干净，沥水，一定要去掉老掉的部分，不然煮不透。
2.然后我们把洗好的芦笋用斜刀切成薄片，越薄越好，比较入味，煮的时间也可以缩短
3.然后我们再把锅烧热，，在里面加入油，烧至八分热，下入花椒等爆香
4.我们再倒入切好的芦笋，翻炒几下，变色以后，然后加入酱油
5.再继续开始翻炒十分钟左右，让调料充分的与芦笋融合
6.最后我们再加入蚝油，盐等调料，再翻炒均匀
再翻炒两分钟左右，让芦笋入味，就可以出锅了
注意：
1.为了美观 芦笋也可以不切片，直接做。
2.芦笋本来酒很鲜，可以少放调味料。
一道鲜鲜口味的耗油芦笋就做好了，赶快动手做吧，简单又味美！
想了解更多美食相关的，也可以关注我。谢谢！
超级厨爸
需要焯一下水
可以做一个“响油芦笋”
一、准备好芦笋1小把、蒜末2小勺、红椒1个
二、芦笋下锅焯一下，锅中放少许盐、少许油，变色后捞出
三、酱油、蚝油少许放在碗中调好
四、将调至好的酱汁淋在焯好的芦笋上边
五、将蒜末和红椒放上去
六、将热油浇在蒜末和红椒上面。
七、完成
付小肴
其实焯水与否不重要的，因为芦笋不论是凉拌还是炒都很美味。炒之前不需要焯水的，当然如果介意的话也是可以焯水的。
推荐菜谱：
将芦笋过水洗净，然后切去根部较老部分以及尾部芦笋花，将其切成喜欢的形状。
炒芦笋最好用猪油，这样炒起来更像，准备一小块腿肉，将其去皮切成薄片状。
开火热锅加入少许油，放入少许姜丝、蒜末爆香，然后加入芦笋炒制。
炒一会后拨至两侧，留空中间，将少许腿肉放入炸油，炸出一些油脂；也可以在前面先将其炸一会，然后倒入芦笋片混炒。
一会加入少许盐、酱油、料酒、醋等调味料，将其炒匀，试试味道，合适后关火装盘！
柠檬芝士派大星
芦笋在炒之前可以焯水，要看芦笋老和嫩，老的还要去皮，再切想要炒菜的形状，我们家就种过芦笋，是村里面发给生产队，再叫每家每户去领芦荟种子，种芦荟需要沙土，沙土对芦笋生长很好，因为沙土在芦笋出土的时候很快，泥土紧的种芦荟出土不好，没有种过芦笋的朋友不知道，栽培芦笋很讲究，栽之前要挖深沟底下打好底肥，在底肥上放一点土，再把芦笋苗栽好后，第一年的芦笋苗种好了，是不要去挖芦笋，等于说第一年没有收成，第二年等它发芽之前就在上面加土，加土的形状是两面低中间高，芦笋长起来又胖又嫩，当年我们农机站收购的时候有标准，不能超过十厘米，刚出土的芦笋又脆又嫩，我们家吃芦笋有很多种吃法，炒过，烧过，还做过泡芦笋，我们种的时候是98年，当时收购的好像是三至四块一斤，农机站收过两年，最后就没有来了，最后铲除芦笋的时候很费劲，它的根深，要挖很深的地才能够除掉，过了几年我们那里就开始在青花椒，，
白灼芦笋，芦笋一斤，蒸鱼豉油80克，葱丝，红椒丝各20克，盐适量，色拉油30克，
操作，锅上火加水，加盐开后把芦笋煮熟，起锅装盘，放上青红椒丝，倒上加热的蒸鱼豉油，锅上火把色拉油烧到六成热，倒在装好盘的芦笋上面，淋热油主要激发葱丝和红椒丝的香味，很简单，可以动筷子了[祈祷][祈祷][祈祷]
乐山美食—甜皮鸭
凉拌芦笋
食材：大蒜、小米辣、芦笋、小米椒、大蒜、盐、醋、生抽、油
步骤：
一、切掉芦笋的根部，从芦笋的中间切一刀，用清水清洗干净，备用。大蒜去皮拍碎，剁成蒜蓉放入碗中备用。用清水把小米椒清洗干净，切成圈状备用。
二、准备适量水，倒入锅中，加入少量油，大火烧开，放入准备好的芦笋，焯水十秒钟，捞出，沥干水分，摆盘。
注意：经过焯水以后，芦笋的口感会更脆嫩，而且颜色也更碧绿。
三、准备一个干净的小碗，倒入适量盐，醋，生抽，搅拌均匀。把蒜蓉和小米椒放到盛有芦笋的盘子中。
四、起锅烧热，放入适量油，把油烧热，浇在盘子上方，闻到香味后倒入调配好的调味汁，最后搅拌均匀即可。
小技巧：
1、芦笋一定要进行焯水，这样可以保持芦笋的翠绿。加入少许油焯水，可以使芦笋的口感更脆嫩。
2、在做这道凉拌菜的时候，不要放太多蒜蓉，蒜比较辛辣，吃多了容易伤胃
