bobo菜
您好，很高興能夠回答您的問題。希望我的回答能夠幫助到您。首先回答您的第一個問題。蘆筍一定要焯水處理。原因如下：
1、蘆筍直接清炒很難斷生，加水煮不僅顏色不漂亮，營養流失也很嚴重。焯水可以最大限度保留蘆筍中的營養素，而且焯水後的蘆筍色澤更翠綠，質地也更脆嫩。
2、蘆筍是高草酸蔬菜，草酸會影響鈣的吸收，還會與鈣結合形成草酸鈣，沉澱引起結石，焯水則可以去除蘆筍中大部分草酸。
具體做法是鍋裡放水煮沸，加入適量食用油和鹽，再倒入切好的蘆筍，焯水3分鐘左右即可。
蘆筍的食用方法有很多種，下邊就給你介紹三種好吃的做法。
百合蘆筍
1、百合掰開洗乾淨；幹辣椒切段；
2、蘆筍去掉老的部分洗淨切段；
3、蘆筍入沸水焯燙，撈出瀝水；
4、熱油鍋，爆香乾辣椒後下百合煸炒；
5、再放入蘆筍、加鹽、胡椒粉調味炒勻即可。
檸檬芝麻拌蘆筍
步 驟：
1、蘆筍去掉老的部分，洗淨切段；
2、鍋中加水，加少許鹽、油，水開後放入蘆筍焯一下；
3、焯好的蘆筍擺盤；
4、中火熱鍋，放入椰子油，加入白芝麻炒至金黃；
5、擠入檸檬汁，加入洗淨切好的香菜末，少許歐芹碎拌勻；
6、然後灑在蘆筍上即可。
蘆筍山藥片
步 驟：
1、山藥削皮洗淨，蘆筍削去根部略老的表皮，
2、蘆筍切斜刀段，山藥切菱形片，生薑切小粒。
3、碗汁（清水，鹽，素蠔油，生粉，食用油）
4、把山藥與蘆筍焯至斷生，過涼瀝乾水備用。
5、起鍋，燒熱後，放油，生薑熗鍋。
6、下山藥與蘆筍翻炒，迅速倒入碗汁。
7、快速炒勻，即可出鍋。
以上三種做法，能最大限度的保證食物的原汁原味，讓養分不流失。美味又健康。
如果感覺我的回答幫到了您，歡迎點贊，關注，轉發。謝謝！！
饞嘴日記
蘆筍營養好，要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜，此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素，其中就有對預防癌症有一定幫助的硒元素，而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高於其他普通蔬菜，所以蘆筍在營養學家和素食人士的眼裡，可是營養全面的健康食品哦！
大家這些天都在談論蘆筍
很大的一個爭議點
吃蘆筍到底要不要焯水？
蘆筍需要焯水原因有二：
一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。
那麼，蘆筍怎麼焯水呢？
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。
溫馨提示
焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。
而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。
蘆筍菜譜
| 白灼蘆筍 |
蘆筍非常鮮嫩，口感鮮美，吃起來很可口，老少皆宜。它的營養價值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱！現如今國內外許多抗癌藥，保健品的主要原料均是蘆筍。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了，但蘆筍絕對物超所值，即使貴點也值啊。
By 肥小菇
用料
主料：蘆筍1把
輔料：油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、幹辣椒1個
做法
1.蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮
2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用
3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中
4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味
| 蘆筍炒蝦仁 |
用蘆筍炒蝦仁，葷素搭配營養是非常豐富的，清淡爽口，易於消化，更關鍵的是它的低熱量，在滿足的口福之慾的同時，又能瘦身美顏，非常受大家歡迎。
By 香兒廚房
用料
主料：蝦仁300克、蘆筍200克
輔料：油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙
做法
1.備好蘆筍和蝦仁
2.蘆筍洗淨後削掉根部的老皮，然後斜刀切成段。
3.蝦仁洗淨後控水，加入鹽，黃酒和生粉抓勻後醃製半小時
4.鍋內水開後，倒入蘆筍，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用流動水沖涼（焯水加鹽能減少營養流失和色澤不變
5.另起鍋，熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起
6.鍋內留油，再把蘆筍倒入炒勻後加鹽翻炒均勻
7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻後熄火出鍋
8.清淡又美味
| 蘆筍拌腰果 |
說到清理腸胃，首先想到的蔬菜就是蘆筍。蘆筍不僅清口解膩，營養價值也極高，其中富含豐富的膳食纖維，能幫助我們排出體內垃圾、達到清理腸胃的目的。這道“蘆筍拌腰果”，製作過程非常簡單，卻也酸甜開胃，香脆爽口。
By 1粗茶淡飯1
用料
主料：蘆筍200克、腰果50克
輔料：油適量、鹽1克、美極鮮醬油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克
做法
1.備好食材：蘆筍和腰果
2.蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘
3.將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分
4.冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼
5.待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻即可
烹飪技巧
1、蘆筍切斜刀段更易入味
2、蘆筍焯水後放入冷水中，能保持蘆筍的翠綠色，並且會更加脆嫩
3、腰果最好是冷油下鍋，保持中小火炒制，這樣才不容易糊
4、調料的酸甜度可根據個人口味來調節
| 培根蘆筍卷 |
營養美味又簡單的家常宴客菜---培根蘆筍卷，它做法簡單，造型簡單，調味簡單，但是味道卻不簡單。培根的香、蘆筍的甜搭配在一起，色澤誘人，清甜爽脆、滋味無窮，幾乎不需要任何調味料，家裡有烤箱、微波爐，甚至是平底鍋也可以製作，非常方便省事，用來待客很有面子喲。
By 斯佳麗
用料
主料：培根4片、蘆筍4根、紅辣椒半個
輔料：黑胡椒碎適量、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.燒鍋開水， 放入幾滴油和適量的鹽， 將蘆筍放入裡面去焯水；
3.蘆筍焯好後放在涼水衝一下；
4.將培根對切成兩半， 再將蘆筍切成比培根寬點的段；
5.將蘆筍和紅辣椒放在培根的一端往上卷；
6.用泡過水的牙籤將卷好的培根蘆筍卷固定；
7.將培根蘆筍卷放入鍋中小火慢慢煎；
8.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃，兩面都撒些黑胡椒碎；
9.放入盤中碼放好。
| 蘆筍濃湯 |
濃湯裡沒有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。蘆筍、土豆混合調配，攪打出濃厚香醇順滑的法式濃湯，暖暖的喝一大口，特別適合這乍暖還寒的春日。
By 復古米米
用料
主料：蘆筍100克、土豆半個、洋蔥1/4個、淡奶油50克
輔料：鹽適量、黑胡椒適量
做法
1.準備好材料，洋蔥切丁，土豆切塊，蘆筍切段
2.鍋裡放少量食用油，將洋蔥炒香炒軟
3.放入土豆炒至斷生
4.倒入300ml水，煮至沸騰後，放入蘆筍煮熟
5.放入淡奶油和鹽加熱至沸騰後關火
6.將鍋裡的湯水食材全部倒入破壁機中，攪打成細膩的濃湯，破壁機型號是奧克斯815
美食傑官方
蘆筍有些做法需要焯一下，有些做法不需要焯。蘆筍的做法多種多樣，但都不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下蘆筍的一些做法，希望對您有所幫助！
【芝士培根蘆筍卷】
蘆筍切成小段備用
鍋中倒上水，將水燒開後，放上一些食鹽，倒上幾滴香油，然後放入蘆筍段，將其焯煮熟後撈出瀝乾水分備用
培根片平鋪在案板上，然後將芝士片對半切開，放到培根上，然後在放上蘆筍段，將其捲起來，用牙籤串起來固定
鍋中刷上一些油，燒熱後，放入培根卷，用小火煎，將其煎出油後，撒上黑胡椒碎和少許食鹽，將其煎出香味即可
【蘆筍炒蝦仁】
大蝦剝殼挑出蝦線清洗乾淨放入碗中，倒上料酒，放上食鹽和胡椒粉，用手抓勻後醃製二十分鐘，讓其醃製入味備用
鍋中倒上水，將水燒開後，放入蘆筍段，將其焯煮至變色後撈出瀝乾水分備用
起鍋燒油，將油燒熱後，放入醃製好的蝦仁，大火翻炒片刻，放入蘆筍段，放上食鹽和十三香，淋上一點點醬油，大火翻炒至食材熟透後，放上味精提味，翻炒均勻即可
【響油蘆筍】
蘆筍切段，放入水中焯煮熟透後撈出放入盤中
然後放上大蒜末
取一碗，碗中倒上醬油和蠔油以及少許米醋，放入白砂糖和味精以及胡椒粉，倒上溫水，將其攪合開後倒入盤中
鍋中倒上少許油，將其燒熱後澆入盤中即可
好吃又簡單的響油蘆筍就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
hello，我是小林，很高興回答您的問題。春天來臨了，韭菜、香椿、春筍、蘆筍可以吃啦。蘆筍在炒之前需要焯水，這樣既能去除草酸，炒菜時又能快速成熟。接下來把我做的蘆筍炒蝦仁分享一下。
1、春天蘆筍，會隨著時間，表皮會慢慢變硬，所以清洗完蘆筍，需要把尾部的硬殼還有表皮用刮皮刀刮掉，因為這個表皮不好咀嚼，然後切成喜歡的形狀。
2、蘆筍焯水，鍋中水開，加入食鹽🧂植物油，加入蘆筍焯水2分鐘，這樣既能使蘆筍保持顏色翠綠，炒完也是清脆的口感。
3、蝦仁去掉蝦線，放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉醃製10分鐘。
4、鍋中倒入油，放入薑絲，先把蝦仁翻炒至變色，接著放入蘆筍，放入鹽和蠔油，翻炒。
以上就是我的回答，蘆筍搭配蝦仁，不僅顏色好看，營養也很豐富，建議大家可以來做一下。
我是小林，如果喜歡我的觀點，多多支持，謝謝。
感受龍貓肚皮的溫暖
蘆筍要焯水
蘆筍要焯水兩大原因：
1、是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。
2、是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心
簡單說兩個做法
材料：蘆筍，肉，蔥，姜
做法
1.將蘆筍洗淨，去老根，開水焯一下
2.斜著切段，肉切片
3.鍋內放油燒熱，下蔥、姜，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。這個菜很好吃，很嫩，沒有渣滓．
二：材料
蘆筍10根
花生油1大匙
芝麻油1小匙
生抽1大匙
白糖1小匙
鹽1小匙
蒜2瓣，切碎
做法
1、蘆筍洗淨，取掉跟部，放入沸水中燙一分鐘，再將一小匙鹽倒入沸水中。
2、一分鐘後，撈出蘆筍，及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後，切成兩段，放入盤中。
3、在小碗裡，混合生抽、白糖、芝麻油。
4、鍋裡放入花生油，加熱後（油溫不要太高），放入蒜碎，炸一秒中（不要炸糊），立刻將油倒入小碗的混合物中，攪一下，澆到蘆筍上即可。
蘇皖小食界
你好，我先來回答你的第一個問題，蘆筍炒之前要不要焯水？
蘆筍在烹飪之前最好先焯一下水，一方面是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。另一方面是因為這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，而且焯水後的蘆筍色澤會更加豔麗、質地更脆嫩。
下面介紹一道耗油蘆筍的做法
材料：
蘆筍 1把
油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
醬油 適量
花椒 適量
蔥薑蒜 適量
方法/步驟
1.首先把蘆筍去掉根部老的部分，然後清洗乾淨，瀝水，一定要去掉老掉的部分，不然煮不透。
2.然後我們把洗好的蘆筍用斜刀切成薄片，越薄越好，比較入味，煮的時間也可以縮短
3.然後我們再把鍋燒熱，，在裡面加入油，燒至八分熱，下入花椒等爆香
4.我們再倒入切好的蘆筍，翻炒幾下，變色以後，然後加入醬油
5.再繼續開始翻炒十分鐘左右，讓調料充分的與蘆筍融合
6.最後我們再加入蠔油，鹽等調料，再翻炒均勻
再翻炒兩分鐘左右，讓蘆筍入味，就可以出鍋了
注意：
1.為了美觀 蘆筍也可以不切片，直接做。
2.蘆筍本來酒很鮮，可以少放調味料。
一道鮮鮮口味的耗油蘆筍就做好了，趕快動手做吧，簡單又味美！
想了解更多美食相關的，也可以關注我。謝謝！
超級廚爸
需要焯一下水
可以做一個“響油蘆筍”
一、準備好蘆筍1小把、蒜末2小勺、紅椒1個
二、蘆筍下鍋焯一下，鍋中放少許鹽、少許油，變色後撈出
三、醬油、蠔油少許放在碗中調好
四、將調至好的醬汁淋在焯好的蘆筍上邊
五、將蒜末和紅椒放上去
六、將熱油澆在蒜末和紅椒上面。
七、完成
付小餚
其實焯水與否不重要的，因為蘆筍不論是涼拌還是炒都很美味。炒之前不需要焯水的，當然如果介意的話也是可以焯水的。
推薦菜譜：
將蘆筍過水洗淨，然後切去根部較老部分以及尾部蘆筍花，將其切成喜歡的形狀。
炒蘆筍最好用豬油，這樣炒起來更像，準備一小塊腿肉，將其去皮切成薄片狀。
開火熱鍋加入少許油，放入少許薑絲、蒜末爆香，然後加入蘆筍炒制。
炒一會後撥至兩側，留空中間，將少許腿肉放入炸油，炸出一些油脂；也可以在前面先將其炸一會，然後倒入蘆筍片混炒。
一會加入少許鹽、醬油、料酒、醋等調味料，將其炒勻，試試味道，合適後關火裝盤！
檸檬芝士派大星
蘆筍在炒之前可以焯水，要看蘆筍老和嫩，老的還要去皮，再切想要炒菜的形狀，我們家就種過蘆筍，是村裡面發給生產隊，再叫每家每戶去領蘆薈種子，種蘆薈需要沙土，沙土對蘆筍生長很好，因為沙土在蘆筍出土的時候很快，泥土緊的種蘆薈出土不好，沒有種過蘆筍的朋友不知道，栽培蘆筍很講究，栽之前要挖深溝底下打好底肥，在底肥上放一點土，再把蘆筍苗栽好後，第一年的蘆筍苗種好了，是不要去挖蘆筍，等於說第一年沒有收成，第二年等它發芽之前就在上面加土，加土的形狀是兩面低中間高，蘆筍長起來又胖又嫩，當年我們農機站收購的時候有標準，不能超過十釐米，剛出土的蘆筍又脆又嫩，我們家吃蘆筍有很多種吃法，炒過，燒過，還做過泡蘆筍，我們種的時候是98年，當時收購的好像是三至四塊一斤，農機站收過兩年，最後就沒有來了，最後剷除蘆筍的時候很費勁，它的根深，要挖很深的地才能夠除掉，過了幾年我們那裡就開始在青花椒，，
白灼蘆筍，蘆筍一斤，蒸魚豉油80克，蔥絲，紅椒絲各20克，鹽適量，色拉油30克，
操作，鍋上火加水，加鹽開後把蘆筍煮熟，起鍋裝盤，放上青紅椒絲，倒上加熱的蒸魚豉油，鍋上火把色拉油燒到六成熱，倒在裝好盤的蘆筍上面，淋熱油主要激發蔥絲和紅椒絲的香味，很簡單，可以動筷子了[祈禱][祈禱][祈禱]
樂山美食—甜皮鴨
涼拌蘆筍
食材：大蒜、小米辣、蘆筍、小米椒、大蒜、鹽、醋、生抽、油
步驟：
一、切掉蘆筍的根部，從蘆筍的中間切一刀，用清水清洗乾淨，備用。大蒜去皮拍碎，剁成蒜蓉放入碗中備用。用清水把小米椒清洗乾淨，切成圈狀備用。
二、準備適量水，倒入鍋中，加入少量油，大火燒開，放入準備好的蘆筍，焯水十秒鐘，撈出，瀝乾水分，擺盤。
注意：經過焯水以後，蘆筍的口感會更脆嫩，而且顏色也更碧綠。
三、準備一個乾淨的小碗，倒入適量鹽，醋，生抽，攪拌均勻。把蒜蓉和小米椒放到盛有蘆筍的盤子中。
四、起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，澆在盤子上方，聞到香味後倒入調配好的調味汁，最後攪拌均勻即可。
小技巧：
1、蘆筍一定要進行焯水，這樣可以保持蘆筍的翠綠。加入少許油焯水，可以使蘆筍的口感更脆嫩。
2、在做這道涼拌菜的時候，不要放太多蒜蓉，蒜比較辛辣，吃多了容易傷胃
