大家好，我是熠小厨。今天和大家分享一道饭店里都很难吃到的家常小炒，杭椒炒肉皮。提起肉皮，大家想到最多的就是肉皮冻吧，可是随着气温的升高，肉皮不好保存，肉皮冻也不容易做了，即便做好了肉皮冻，也不太好储藏了，肉皮要是扔了又太可惜了，眼下这猪肉价格也不便宜。那么，告诉大家另一种肉皮很好吃的做法，用杭椒来炒肉皮，这样肉皮既不浪费又可以做成美味，一举两得。
说起杭椒炒肉皮这道家常小炒，还是美食家哥哥告诉我的，在前年的这个时期，有一天，我正好在下班的路上，哥哥在网上晒出了一张看着就让人食欲大增的美食照片，美食菜品的色彩搭配更是诱人，肉皮的亮晶晶和杭椒的绿脆，在用彩椒点缀了一点红色，一下子就勾起了我的食欲，一路上不停地询问这道菜的做法，只从学会杭椒炒肉皮就道家常小炒，隔三差五地就给家人做一回，真是好吃，每次一盘子都不够吃。
杭椒炒肉皮的食材准备：猪肉皮 适量；杭椒 1个；彩椒 1个；味极鲜酱油 适量；黄酒 适量；姜块，蒜片各适量；蚝油 少许；白糖 少许；花椒粒，适量
杭椒炒肉皮的制作方法：将肉皮洗净，放入凉水中浸泡1小时，凉水要没过肉皮，而后加入多半碗黄酒，花椒粒20粒，去除肉皮腥味，肉皮浸泡好后，用刀把肉皮上的脏东西刮掉，一定要认真仔细。肉皮刮干净后，锅内放入凉水，肉皮凉水下锅，加入半碗黄酒，花椒粒20粒，大火，将水烧开，进一步焯烫，去除肉皮腥味、脏东西和异味。
肉皮稍稍有些卷起，就可了，焯烫时间不易太久，免得肉皮被煮熟了，就没办法炒了；将焯烫好的肉皮捞出，用温水洗净，不可用凉水冲冼，凉水冲洗会使肉皮一下子变硬，炒好后，嚼不动；再次用刀将肉皮上的油刮掉，肉皮内外要彻底刮干净，一点油渍不能有，这样吃起来的肉皮，口味很好。
肉皮刮干净后，切成1寸大小的块，块不要太小了，太小了缺少口感。
杭椒和彩椒用手撒成块，辣椒块的大小与肉皮块差不多大小，也不要太小，影响口感。
取一空碗，调料汁，碗内放入味极鲜酱油3勺，白糖1勺，蚝油1勺，清水3勺，搅拌均匀，尝试一口，鲜咸味道稍微重一点即可。
锅内放入少许油，烧至5成热，倒入肉皮，中火，进行翻炒，炒1分钟，肉皮表面光亮，加入姜块，蒜片继续进行翻炒，炒出香味。
将调料汁加入锅内，调料汁要没过肉皮的三分之二，用勺子滑动两下，不要糊锅，中火转小火，炖烧2分钟，使肉皮入味。
加入杭椒和彩椒块，中火，进行翻炒均匀，整道菜色泽光亮，汤汁还剩下少许，根据个人口味，如果感觉菜淡了，可适当加一些盐，但不要太咸了，否则，肉皮吃起来不香了。
浓郁的辣椒香味包裹着肉皮的香味充满了房间，杭椒炒肉皮这道菜就做好了，出锅装盘，准备享用。
杭椒炒肉皮这道家常小炒菜肴，充分保持了食品的温和性，杭椒可以增强食欲，肉皮可以美容，肉皮透明感十足，杭椒颜色更加鲜艳，整个菜品色泽艳丽亮晶晶的特别有诱惑力，肉皮的醇香更加是让人垂涎欲滴，口感Q弹糯爽,口味清淡可口，既能吃出肉皮本身的肉香,又能吃出杭椒的清香香味,相互配合,相得益彰。
温馨小贴士： 1、肉皮处理上，一定要把肉皮上的多余油去掉，让肉皮完全释放出胶原蛋白。2、肉皮切的块不要太小了，影响口感。3、料汁可根据个人口味进行调制。
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