大家好，我是熠小廚。今天和大家分享一道飯店裡都很難吃到的家常小炒，杭椒炒肉皮。提起肉皮，大家想到最多的就是肉皮凍吧，可是隨著氣溫的升高，肉皮不好保存，肉皮凍也不容易做了，即便做好了肉皮凍，也不太好儲藏了，肉皮要是扔了又太可惜了，眼下這豬肉價格也不便宜。那麼，告訴大家另一種肉皮很好吃的做法，用杭椒來炒肉皮，這樣肉皮既不浪費又可以做成美味，一舉兩得。
說起杭椒炒肉皮這道家常小炒，還是美食家哥哥告訴我的，在前年的這個時期，有一天，我正好在下班的路上，哥哥在網上曬出了一張看著就讓人食慾大增的美食照片，美食菜品的色彩搭配更是誘人，肉皮的亮晶晶和杭椒的綠脆，在用彩椒點綴了一點紅色，一下子就勾起了我的食慾，一路上不停地詢問這道菜的做法，只從學會杭椒炒肉皮就道家常小炒，隔三差五地就給家人做一回，真是好吃，每次一盤子都不夠吃。
杭椒炒肉皮的食材準備：豬肉皮 適量；杭椒 1個；彩椒 1個；味極鮮醬油 適量；黃酒 適量；姜塊，蒜片各適量；蠔油 少許；白糖 少許；花椒粒，適量
杭椒炒肉皮的製作方法：將肉皮洗淨，放入涼水中浸泡1小時，涼水要沒過肉皮，而後加入多半碗黃酒，花椒粒20粒，去除肉皮腥味，肉皮浸泡好後，用刀把肉皮上的髒東西刮掉，一定要認真仔細。肉皮刮乾淨後，鍋內放入涼水，肉皮涼水下鍋，加入半碗黃酒，花椒粒20粒，大火，將水燒開，進一步焯燙，去除肉皮腥味、髒東西和異味。
肉皮稍稍有些捲起，就可了，焯燙時間不易太久，免得肉皮被煮熟了，就沒辦法炒了；將焯燙好的肉皮撈出，用溫水洗淨，不可用涼水衝冼，涼水沖洗會使肉皮一下子變硬，炒好後，嚼不動；再次用刀將肉皮上的油刮掉，肉皮內外要徹底刮乾淨，一點油漬不能有，這樣吃起來的肉皮，口味很好。
肉皮刮乾淨後，切成1寸大小的塊，塊不要太小了，太小了缺少口感。
杭椒和彩椒用手撒成塊，辣椒塊的大小與肉皮塊差不多大小，也不要太小，影響口感。
取一空碗，調料汁，碗內放入味極鮮醬油3勺，白糖1勺，蠔油1勺，清水3勺，攪拌均勻，嘗試一口，鮮鹹味道稍微重一點即可。
鍋內放入少許油，燒至5成熱，倒入肉皮，中火，進行翻炒，炒1分鐘，肉皮表面光亮，加入姜塊，蒜片繼續進行翻炒，炒出香味。
將調料汁加入鍋內，調料汁要沒過肉皮的三分之二，用勺子滑動兩下，不要糊鍋，中火轉小火，燉燒2分鐘，使肉皮入味。
加入杭椒和彩椒塊，中火，進行翻炒均勻，整道菜色澤光亮，湯汁還剩下少許，根據個人口味，如果感覺菜淡了，可適當加一些鹽，但不要太鹹了，否則，肉皮吃起來不香了。
濃郁的辣椒香味包裹著肉皮的香味充滿了房間，杭椒炒肉皮這道菜就做好了，出鍋裝盤，準備享用。
杭椒炒肉皮這道家常小炒菜餚，充分保持了食品的溫和性，杭椒可以增強食慾，肉皮可以美容，肉皮透明感十足，杭椒顏色更加鮮豔，整個菜品色澤豔麗亮晶晶的特別有誘惑力，肉皮的醇香更加是讓人垂涎欲滴，口感Q彈糯爽,口味清淡可口，既能吃出肉皮本身的肉香,又能吃出杭椒的清香香味,相互配合,相得益彰。
溫馨小貼士： 1、肉皮處理上，一定要把肉皮上的多餘油去掉，讓肉皮完全釋放出膠原蛋白。2、肉皮切的塊不要太小了，影響口感。3、料汁可根據個人口味進行調製。
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