陝老喬

哈嘍，我是油鍋蓋兒，今天給大家介紹的美食是紅燒魚。

眾所周知，亞洲鯉魚目前已經成為美國最頭疼的物種入侵品種了，但中國的魚卻不夠吃。我想，除了外國人不喜歡淡水魚多刺的原因，更多的可能是外國人沒有掌握烹飪淡水魚的方法。中國有著多種多樣的烹飪淡水魚的方法，像紅燒魚就是最常見的一種。紅燒魚的魚肉嫩滑鮮美，深受大家喜愛，吃起來根本停不下來。

紅燒魚的準備用料：

準備好一條新鮮的鱸魚，如果不喜歡鱸魚，青魚、草魚、鰱魚、鱅魚等淡水魚都是可以的，完全可以根據個人喜好來決定。再準備食用鹽、料酒、蒜末、蔥段、薑片、醬油、白糖、八角等調料。

紅燒魚的製作步驟：

1、將新鮮的鱸魚清洗乾淨，清洗乾淨後，在魚身處切幾道口子，但是不要切斷魚身，這樣是為了方便入味。

2、將食用鹽、料酒撒在魚身上，並抹勻，放到一旁靜置20分鐘左右，去除魚的腥味。

3、在鍋裡倒入適量的油，並將油燒至五成熟，把醃製好的魚放到鍋中，等魚身兩面金黃後，將魚盛出備用。

4、鍋中的油繼續保持油溫，再將蒜末、蔥段、薑片放進鍋中，進行爆香，再將魚放到鍋中。

5、在鍋里加入適量的清水，再加入八角、醬油、白糖等調味料，開大火煮開。

6、等鍋開之後，繼續開大火進行收汁，等鍋中湯汁燒乾，就可以盛出了。

美食小貼士：

處理魚的時候，要將魚鰓、魚鱗、內臟都去除趕緊，否則會影響口感。魚處理完成後，最好用食用鹽、料酒醃漬一段時間，這樣可以去除腥味。

好了，關於紅燒魚的做法先介紹到這裡，如果小夥伴們有不同做法，歡迎評論區留言哦！（本文圖片來自於網絡，如有侵權，請告知小編刪除）

油鍋蓋兒

要看是什麼魚，不過大多數紅燒魚的說法都類似。

好燒的詳細操作步驟:

魚是一種營養非常豐富的食物，很多的人都非常的喜歡吃魚，而且魚肉軟滑，無論是小孩子還是老年人，各個年齡階段的人幾乎都是可以吃魚的。到了過年的時候，桌上更是不能夠缺少魚這一道菜，因為做了魚肉才能夠有年味，才能夠讓人們“年年有餘”。

魚肉不僅營養豐富，而且做法也是多種多樣的，可以清蒸，也可以紅燒，還可以做糖醋魚，還可以燉湯。在這幾種做法當中，紅燒魚是比較具有一定難度的做法，很多人可能並不知道怎麼樣才能夠做出比較好吃的紅燒魚。

做紅燒魚，首先要去市場上買一條新鮮的魚，一般說來選擇鯉魚會比較合適，鯉魚可以補脾健胃，可以利水消腫，它的營養價值是非常的高的。做紅燒魚要先準備好各種材料，除了要買鯉魚，還要準備好五花肉、香菜、生薑、蒜、乾紅辣椒、八角和冰糖。之後將魚清洗乾淨。

魚清洗乾淨以後，在魚背上面劃一字花刀，注意劃刀的時候掌控好力度，避免力度太大把魚切斷，劃好刀以後就可以把魚裝進魚盤裡備用。然後把五花肉切成片，儘量的切薄一些，而且五花肉的數量也不用太多，大概十幾片就可以。再把蔥薑蒜等其他的配料切好。

在鍋中倒入油，為了避免魚肉粘鍋，可以先晃動一下鍋子，確保鍋子周邊都有油。等油燒熱了，把鯉魚放進鍋裡煎至兩面金黃，魚定型以後就可以撈出來。用鍋中剩下的油來炒冰糖，炒到冒泡的狀態，在炒冰糖的時候應該要注意不停的攪拌，以免冰糖焦掉，炒好以後倒入開水，直接裝進盤子裡。

繼續在鍋中熱油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生薑、蒜和幹辣椒這些配料，用小火炒出香味，放入適量的蠔油、醬油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的魚也放進去，這個時候如果發現鍋裡面汁水比較少的話，可以再適當的倒入一點開水，開大火把湯汁燒開，放入少量的鹽和少量的醋，轉小火煮到湯汁成粘稠的狀態，就可以關火了。為了讓這道紅燒魚看上去更加的誘人，把魚裝進盤子裡，舀湯汁澆在魚身上，把香菜撒在魚身上，就可以上桌了。

一道美味的紅燒魚就這樣做成了，做法是不是特別簡單呢？想吃的話，自己快動手試試吧。

有點餓了

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答你的問題。

下面我來分享下紅燒草魚的做法，喜歡的收藏關注評論。

食材：草魚800克，蔥薑蒜50克，香菜10克，小米辣，鹽15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉少許，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、將蔥薑蒜洗淨，蔥薑切片，蒜切丁，香菜洗淨切段；

2、草魚洗淨去頭然後片成快；

3、魚塊用5克鹽，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和澱粉抓勻醃10分鐘；

4、鍋中下入適量油，燒熱後中小火，將醃好的魚塊放入炸至外焦裡嫩控油待用；

5、鍋中15克油燒熱，放入小米辣，八角，蔥薑蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然後大火燒開；

7、將炸好的魚塊大火燉10分鐘轉為中火再燉8分鐘，然後大火收汁撒些香菜即可。

希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！

美食豪橫

大家好，我是喜歡做菜，熱愛生活的輕舞飛揚！很多人喜歡吃紅燒魚卻不知道從哪裡入手，今天輕舞飛揚與你分享“紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？”！

【所需食材】

鯽魚一條（大約500克左右）、紅椒一隻

【烹飪準備】

1、鯽魚兩邊打刀（橫切刀），打好刀後抹上少許細鹽，按摩按摩，稍微醃製一刻鐘左右

2、紅椒洗淨切小段（長方形正方形均可）

【做法】

1，油鍋加熱，油中加點食鹽

2，醃製過後的鯽魚下鍋煎一下

3，一面起皮後翻煎另一面（控制力度，不要鏟碎了）

4，煎過的鯽魚起鍋待用

5，白砂糖炒糖色

6，煎制過的鯽魚下鍋上糖色，兩面翻勻（糖色代替醬油，味道鮮美）

7，均勻上色後，用盤子盛冷水加入（冷水燒魚，魚肉會很嫩）

8，加一勺黃酒（去腥）

9，撒入姜蒜

10，加入一小勺豬油（肥肉炒出來的油）

11，燒開後加入切段紅燒燜燒5分鐘左右即可

起鍋前用筷子沾湯試一下鹹淡，按個人口味調整。

有滋有味，色香味俱佳的紅燒肉就做好了。

【小結】

中國素有禮儀之邦著稱，紅燒魚在宴席中地位很高，上席時魚頭應對著主賓，主賓邀請大家方可用筷。中國水產非常豐富，魚類菜餚更是繁多，筆者就此粗談，實乃拋磚引玉，盼千千萬萬個家庭及飯店燒出萬萬千千個香、味形、養俱佳的紅燒魚來！

關於紅燒魚的做法，就寫到這裡，希望可以幫到你！覺得文章不錯，轉發評論再走唄~我是輕舞飛揚，如果你有想吃不會做的菜，歡迎留言給我

輕舞飛揚的痞子蔡

珠海新東方烹飪

紅燒魚我相信在家裡吃飯的時候，肯定家家都會做吧，只是因為每家做法不同，也就導致味道不同，有的燒出來香氣撲鼻而來，有的燒的可能看到魚的顏色就沒食慾了。我們廚師做菜講究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最後才是味，如果一道菜給人看的感覺都沒有。

紅燒魚做法 ：

需要準備的食材有：雞精、味精、東古一品鮮、蠔油、八角一個、醬油、生薑、蔥、蒜子。我們就用最普通的調料燒出最好吃，口感最純正的魚。

1.將鯧魚殺洗乾淨後改刀切十字花刀，魚的兩面都要打上，這樣方便更好入味。

2.準備一小塊豬肉去皮後切成丁，將生薑和蒜子分別切丁備用，幹辣椒切節，香蔥打成蔥結備用。

3.鍋中倒入多一點的食用油，油溫燒至7成熱後下入鯿魚炸制，炸的時候不要急著翻動，時常用勺子將熱油潑到魚身上，這樣能夠讓魚更加受熱均勻，2-3分鐘左右炸至表皮金黃即可盛出備用。

4.鍋中留少許底油，下入豬肉丁煸炒出油，豬肉能夠增加菜的香味。

5.煸炒出油後下入生薑和蒜子爆香，接著下入一勺辣椒醬炒出紅油，紅油炒出來後下入幹辣椒和花椒煸炒出香味，最後下入鯿魚並倒入適量清水，水的量要能夠沒過魚身。

6.加少許鹽、少許白糖、適量蠔油、適量生抽、少許老抽、少許黃油和少許陳醋，下入一個蔥結，將青椒切大塊下入鍋中，大火燒開後轉中火再燒十五分鐘，燒魚的時候要注意不要蓋蓋子，這樣能夠有效揮發魚腥味，而且要用時常用勺子將湯汁淋在魚身上，這樣能夠使魚肉更加入味。

7.最後將蔥結、辣椒夾起來去掉不要，大火收汁後將魚盛出，剩下的湯汁倒入適量澱粉水勾薄芡，出鍋前淋上明油增加亮澤，然後均勻地淋在魚身上。

8.最後放適量蔥花和香菜碎配色裝盤即可，我老是重點說色感，就是說很重要，裝菜也是一門技術活，盤子一定要選對，而且裝菜一定要好看，裝的好不好看，直接決定別人對你這道菜能打幾分。

我是曉二：用愛製作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。非常感謝您的閱讀！如果您喜歡曉二的文章，記得點贊、轉發分享給更多朋友，曉二每天都會給您帶來不同的美食噢！歡迎留言跟曉二分享你的做法噢。

噥仁曉二

紅燒魚的詳細操作步驟有哪些？

第一、什麼魚適合紅燒

絕大部分的魚都可以紅燒，現代人吃魚精細，一些沒有刺的魚更受歡迎，一般是整隻魚紅燒，不過現代做法更多願意做成塊、段、片。

第二、紅燒的訣竅是什麼

魚肉想要好吃，必須醃製，把魚肉洗乾淨，加入料酒、鹽、生粉醃製，醃製過程中加入少量水，順時針方向攪拌上勁，並且瀝乾水分油炸，也可以油炸之前掛糊都可以。

第三、紅燒魚配菜有哪些

配菜一般有青紅椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。

第四、紅燒魚魚的處理方法

一般流程是剔骨，切塊，或者切斷。

第五、炸魚塊訣竅

油溫六成熱，下鍋炸，炸完控油。

第六、用高湯煮魚，或者用豬油煎魚頭和魚骨，熬湯，放入郫縣豆瓣、麻辣魚調料，倒入紅燒醬油、雞精、味精、鹽調味，把魚塊放入鍋內燉煮，加入配菜，勾水澱粉收汁出鍋。

紅燒的做法最好就是搭配米飯、麵條、饅頭等主食一起食用，味道超級贊，尤其汁子拌飯，更是一種滋味在心頭。

注意事項：

1、熗鍋一定要蔥薑蒜多一點

2、且最好用豬油熗鍋

3、出鍋撒蔥花、香菜

4、紅燒可以放點湯提鮮

5、醃肉可以用料酒、黃酒、啤酒、高度白酒都可以

6、炸魚之前把醃肉的料頭去留乾淨，防止把油弄稠

7、魚的腥味比較大，清洗一定細心，把魚鱗、魚鰓以及腔體裡面體液和黑色腥膜清洗乾淨。

8、保證魚新鮮做出來味道好吃，肉緊。

9、配菜最好弄熟，豆腐最好過油，其他配菜要微汆。

10、出鍋可以淋一點香醋，味道也非常好吃。

11、紅燒屬於經典做法，還可以做帶魚、牛尾、茄子、其他東西。

祁華勝

我來回答這個問題，因為我昨天就燒了一條紅燒魚，一般我們安徽滁州人吃紅燒魚通常都用草魚來燒，也就是鯽魚。買一條新鮮的活魚回家清理乾淨後，準備以下的配料：花椒8粒，生薑一塊，大蔥少許。黃酒，生抽，香醋少許。麵粉少許。

具體制作步驟：

一，先將魚兩面粘上面粉。

二，熱鍋燒油，下入花椒生薑爆香。

三，下入魚煎至兩面金黃，煎魚的時候小火，否則魚皮會糊了。魚皮的含鈣量很高，不要剪破了。破壞魚的完整感。

四，魚煎到兩面金黃的時候，加鹽，黃酒，生抽，香醋，加一大碗水，大火燒開後小火燉10分鐘。收幹湯汁即可食用。

我個人感覺紅燒魚不要放太多的調料來改變魚的鮮美，而且魚放涼了以後更好吃，魚皮的膠原蛋白很高，魚肉含鈣量豐富，營養健康，可以常常吃。

清風巧廚

煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

主料：

魚段（白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。

輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、幹辣椒（也可不放）

調料：姜、蔥、鹽、糖

烹飪方法

1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，幹辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。

2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。

3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。

4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。

人間煙火味最撫凡人心

紅燒魚的步驟有哪些？

紅燒魚有很多種，今天我來說下紅燒鯉魚的家常做法好，

首先就是選魚。

食材：

鮮活鯉魚一條，蔥段，薑片，蒜，料酒，生抽一勺，老抽一勺，豆瓣醬，玉米澱粉，白胡椒粉，白糖，鹽。

步驟1

魚提前殺好，去內臟，腥線，清理乾淨，整條或者切塊都可以

步驟2

用蔥，姜，料酒，少許鹽，白胡椒粉，把魚醃製20分鐘左右，魚肚子裡可以放點姜蔥去腥

步驟3

醃製好的魚，拿出蔥姜，用廚房紙或者乾淨毛巾搽乾魚身上的水分，均勻的裹上一層薄薄的玉米澱粉

步驟4

鍋內倒油，這裡我們是煎炸的方式，所以油不需要太多，沒過一般的魚就可以了，油溫升上來後把魚放進去煎炸，炸至魚兩面金黃就可以撈出來了

步驟5

鍋裡留底油，把姜，蒜沫炒香，加入豆瓣醬，炒香

後加入適量的水，沒過一般的魚即可（魚水燒開後放），放入醬油，生抽，糖，因為魚已經很鮮美了，所以這裡我門就不需要加雞精調味了，大火燒開。

步驟6

燒開後轉中小火，把魚放進去，加點料酒，然後慢慢的收汁關火

步驟7

收汁後把魚盛出來，把湯汁均勻的澆在魚身上，為了美觀也可以撒一點蔥白或者香菜。

一道美味的紅燒鯉魚就完成啦[憨笑]

關鍵字: 餐飲 頂級廚師 美食