陕老乔

哈喽，我是油锅盖儿，今天给大家介绍的美食是红烧鱼。

众所周知，亚洲鲤鱼目前已经成为美国最头疼的物种入侵品种了，但中国的鱼却不够吃。我想，除了外国人不喜欢淡水鱼多刺的原因，更多的可能是外国人没有掌握烹饪淡水鱼的方法。中国有着多种多样的烹饪淡水鱼的方法，像红烧鱼就是最常见的一种。红烧鱼的鱼肉嫩滑鲜美，深受大家喜爱，吃起来根本停不下来。

红烧鱼的准备用料：

准备好一条新鲜的鲈鱼，如果不喜欢鲈鱼，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等淡水鱼都是可以的，完全可以根据个人喜好来决定。再准备食用盐、料酒、蒜末、葱段、姜片、酱油、白糖、八角等调料。

红烧鱼的制作步骤：

1、将新鲜的鲈鱼清洗干净，清洗干净后，在鱼身处切几道口子，但是不要切断鱼身，这样是为了方便入味。

2、将食用盐、料酒撒在鱼身上，并抹匀，放到一旁静置20分钟左右，去除鱼的腥味。

3、在锅里倒入适量的油，并将油烧至五成熟，把腌制好的鱼放到锅中，等鱼身两面金黄后，将鱼盛出备用。

4、锅中的油继续保持油温，再将蒜末、葱段、姜片放进锅中，进行爆香，再将鱼放到锅中。

5、在锅里加入适量的清水，再加入八角、酱油、白糖等调味料，开大火煮开。

6、等锅开之后，继续开大火进行收汁，等锅中汤汁烧干，就可以盛出了。

美食小贴士：

处理鱼的时候，要将鱼鳃、鱼鳞、内脏都去除赶紧，否则会影响口感。鱼处理完成后，最好用食用盐、料酒腌渍一段时间，这样可以去除腥味。

好了，关于红烧鱼的做法先介绍到这里，如果小伙伴们有不同做法，欢迎评论区留言哦！（本文图片来自于网络，如有侵权，请告知小编删除）

油锅盖儿

要看是什么鱼，不过大多数红烧鱼的说法都类似。

好烧的详细操作步骤:

鱼是一种营养非常丰富的食物，很多的人都非常的喜欢吃鱼，而且鱼肉软滑，无论是小孩子还是老年人，各个年龄阶段的人几乎都是可以吃鱼的。到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。

鱼肉不仅营养丰富，而且做法也是多种多样的，可以清蒸，也可以红烧，还可以做糖醋鱼，还可以炖汤。在这几种做法当中，红烧鱼是比较具有一定难度的做法，很多人可能并不知道怎么样才能够做出比较好吃的红烧鱼。

做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。

鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。

在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。

继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。

一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。

有点饿了

大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答你的问题。

下面我来分享下红烧草鱼的做法，喜欢的收藏关注评论。

食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；

2、草鱼洗净去头然后片成快；

3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；

4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；

5、锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水；

6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；

7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。

希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！

美食豪横

大家好，我是喜欢做菜，热爱生活的轻舞飞扬！很多人喜欢吃红烧鱼却不知道从哪里入手，今天轻舞飞扬与你分享“红烧鱼的详细操作步骤有哪些？”！

【所需食材】

鲫鱼一条（大约500克左右）、红椒一只

【烹饪准备】

1、鲫鱼两边打刀（横切刀），打好刀后抹上少许细盐，按摩按摩，稍微腌制一刻钟左右

2、红椒洗净切小段（长方形正方形均可）

【做法】

1，油锅加热，油中加点食盐

2，腌制过后的鲫鱼下锅煎一下

3，一面起皮后翻煎另一面（控制力度，不要铲碎了）

4，煎过的鲫鱼起锅待用

5，白砂糖炒糖色

6，煎制过的鲫鱼下锅上糖色，两面翻匀（糖色代替酱油，味道鲜美）

7，均匀上色后，用盘子盛冷水加入（冷水烧鱼，鱼肉会很嫩）

8，加一勺黄酒（去腥）

9，撒入姜蒜

10，加入一小勺猪油（肥肉炒出来的油）

11，烧开后加入切段红烧焖烧5分钟左右即可

起锅前用筷子沾汤试一下咸淡，按个人口味调整。

有滋有味，色香味俱佳的红烧肉就做好了。

【小结】

中国素有礼仪之邦著称，红烧鱼在宴席中地位很高，上席时鱼头应对着主宾，主宾邀请大家方可用筷。中国水产非常丰富，鱼类菜肴更是繁多，笔者就此粗谈，实乃抛砖引玉，盼千千万万个家庭及饭店烧出万万千千个香、味形、养俱佳的红烧鱼来！

关于红烧鱼的做法，就写到这里，希望可以帮到你！觉得文章不错，转发评论再走呗~我是轻舞飞扬，如果你有想吃不会做的菜，欢迎留言给我

轻舞飞扬的痞子蔡

珠海新东方烹饪

红烧鱼我相信在家里吃饭的时候，肯定家家都会做吧，只是因为每家做法不同，也就导致味道不同，有的烧出来香气扑鼻而来，有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。我们厨师做菜讲究色、香，味，首先第一眼就是色，其次是香，最后才是味，如果一道菜给人看的感觉都没有。

红烧鱼做法 ：

需要准备的食材有：鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。我们就用最普通的调料烧出最好吃，口感最纯正的鱼。

1.将鲳鱼杀洗干净后改刀切十字花刀，鱼的两面都要打上，这样方便更好入味。

2.准备一小块猪肉去皮后切成丁，将生姜和蒜子分别切丁备用，干辣椒切节，香葱打成葱结备用。

3.锅中倒入多一点的食用油，油温烧至7成热后下入鳊鱼炸制，炸的时候不要急着翻动，时常用勺子将热油泼到鱼身上，这样能够让鱼更加受热均匀，2-3分钟左右炸至表皮金黄即可盛出备用。

4.锅中留少许底油，下入猪肉丁煸炒出油，猪肉能够增加菜的香味。

5.煸炒出油后下入生姜和蒜子爆香，接着下入一勺辣椒酱炒出红油，红油炒出来后下入干辣椒和花椒煸炒出香味，最后下入鳊鱼并倒入适量清水，水的量要能够没过鱼身。

6.加少许盐、少许白糖、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、少许黄油和少许陈醋，下入一个葱结，将青椒切大块下入锅中，大火烧开后转中火再烧十五分钟，烧鱼的时候要注意不要盖盖子，这样能够有效挥发鱼腥味，而且要用时常用勺子将汤汁淋在鱼身上，这样能够使鱼肉更加入味。

7.最后将葱结、辣椒夹起来去掉不要，大火收汁后将鱼盛出，剩下的汤汁倒入适量淀粉水勾薄芡，出锅前淋上明油增加亮泽，然后均匀地淋在鱼身上。

8.最后放适量葱花和香菜碎配色装盘即可，我老是重点说色感，就是说很重要，装菜也是一门技术活，盘子一定要选对，而且装菜一定要好看，装的好不好看，直接决定别人对你这道菜能打几分。

我是晓二：用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。非常感谢您的阅读！如果您喜欢晓二的文章，记得点赞、转发分享给更多朋友，晓二每天都会给您带来不同的美食噢！欢迎留言跟晓二分享你的做法噢。

哝仁晓二

红烧鱼的详细操作步骤有哪些？

第一、什么鱼适合红烧

绝大部分的鱼都可以红烧，现代人吃鱼精细，一些没有刺的鱼更受欢迎，一般是整只鱼红烧，不过现代做法更多愿意做成块、段、片。

第二、红烧的诀窍是什么

鱼肉想要好吃，必须腌制，把鱼肉洗干净，加入料酒、盐、生粉腌制，腌制过程中加入少量水，顺时针方向搅拌上劲，并且沥干水分油炸，也可以油炸之前挂糊都可以。

第三、红烧鱼配菜有哪些

配菜一般有青红椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。

第四、红烧鱼鱼的处理方法

一般流程是剔骨，切块，或者切断。

第五、炸鱼块诀窍

油温六成热，下锅炸，炸完控油。

第六、用高汤煮鱼，或者用猪油煎鱼头和鱼骨，熬汤，放入郫县豆瓣、麻辣鱼调料，倒入红烧酱油、鸡精、味精、盐调味，把鱼块放入锅内炖煮，加入配菜，勾水淀粉收汁出锅。

红烧的做法最好就是搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用，味道超级赞，尤其汁子拌饭，更是一种滋味在心头。

注意事项：

1、炝锅一定要葱姜蒜多一点

2、且最好用猪油炝锅

3、出锅撒葱花、香菜

4、红烧可以放点汤提鲜

5、腌肉可以用料酒、黄酒、啤酒、高度白酒都可以

6、炸鱼之前把腌肉的料头去留干净，防止把油弄稠

7、鱼的腥味比较大，清洗一定细心，把鱼鳞、鱼鳃以及腔体里面体液和黑色腥膜清洗干净。

8、保证鱼新鲜做出来味道好吃，肉紧。

9、配菜最好弄熟，豆腐最好过油，其他配菜要微汆。

10、出锅可以淋一点香醋，味道也非常好吃。

11、红烧属于经典做法，还可以做带鱼、牛尾、茄子、其他东西。

祁华胜

我来回答这个问题，因为我昨天就烧了一条红烧鱼，一般我们安徽滁州人吃红烧鱼通常都用草鱼来烧，也就是鲫鱼。买一条新鲜的活鱼回家清理干净后，准备以下的配料：花椒8粒，生姜一块，大葱少许。黄酒，生抽，香醋少许。面粉少许。

具体制作步骤：

一，先将鱼两面粘上面粉。

二，热锅烧油，下入花椒生姜爆香。

三，下入鱼煎至两面金黄，煎鱼的时候小火，否则鱼皮会糊了。鱼皮的含钙量很高，不要剪破了。破坏鱼的完整感。

四，鱼煎到两面金黄的时候，加盐，黄酒，生抽，香醋，加一大碗水，大火烧开后小火炖10分钟。收干汤汁即可食用。

我个人感觉红烧鱼不要放太多的调料来改变鱼的鲜美，而且鱼放凉了以后更好吃，鱼皮的胶原蛋白很高，鱼肉含钙量丰富，营养健康，可以常常吃。

清风巧厨

煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

主料：

鱼段（白鲢）、毛豆仁（量不要太多）。

辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒（也可不放）

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净，切段（因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要）稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁（老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽）、糖（红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖），少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

人间烟火味最抚凡人心

红烧鱼的步骤有哪些？

红烧鱼有很多种，今天我来说下红烧鲤鱼的家常做法好，

首先就是选鱼。

食材：

鲜活鲤鱼一条，葱段，姜片，蒜，料酒，生抽一勺，老抽一勺，豆瓣酱，玉米淀粉，白胡椒粉，白糖，盐。

步骤1

鱼提前杀好，去内脏，腥线，清理干净，整条或者切块都可以

步骤2

用葱，姜，料酒，少许盐，白胡椒粉，把鱼腌制20分钟左右，鱼肚子里可以放点姜葱去腥

步骤3

腌制好的鱼，拿出葱姜，用厨房纸或者干净毛巾搽干鱼身上的水分，均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉

步骤4

锅内倒油，这里我们是煎炸的方式，所以油不需要太多，没过一般的鱼就可以了，油温升上来后把鱼放进去煎炸，炸至鱼两面金黄就可以捞出来了

步骤5

锅里留底油，把姜，蒜沫炒香，加入豆瓣酱，炒香

后加入适量的水，没过一般的鱼即可（鱼水烧开后放），放入酱油，生抽，糖，因为鱼已经很鲜美了，所以这里我门就不需要加鸡精调味了，大火烧开。

步骤6

烧开后转中小火，把鱼放进去，加点料酒，然后慢慢的收汁关火

步骤7

收汁后把鱼盛出来，把汤汁均匀的浇在鱼身上，为了美观也可以撒一点葱白或者香菜。

一道美味的红烧鲤鱼就完成啦[憨笑]

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