雞蛋對於我們大家是相當熟悉了，幾乎是家家必備的食材，用著方便，也是百搭食材，能和很多蔬菜和食材搭配一起炒，營養又味美，老幼皆宜，雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。是各種食物中所含蛋白質最高的。雞蛋又是較好的健腦益智食品。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。早餐蒸碗雞蛋羹，細膩滑嫩，簡單又營養，是不錯的早餐選擇。有的朋友做雞蛋羹時，不是把雞蛋羹蒸過火，就是吃著口感硬，要不就是雞蛋羹表面都是蜂窩眼，影響美觀。在家做雞蛋羹，教你小技巧，又嫩又滑，還沒蜂窩，吃上一口，水嫩光滑，味道美極了，下面分享下做法：
【雞蛋羹】
所需材料：
雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、
做法步驟：
把雞蛋磕入碗內，準備好溫水，調雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如豆腐腦，口感鮮美。
將蛋液內加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。
用濾網將調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。
蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙籤戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
到時間後，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什麼也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。
小貼士：
蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，調雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
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