阿明美食小吃解密
你好，很高興回答你的問題。對於包子饅頭做多了，是煮熟還是冷藏，我說下個人觀點。
首先，作為一個北方人，不管是包子還是饅頭，是用蒸，而不是用煮，只有餃子才會煮。包子饅頭做多了，我是直接選擇蒸熟，如果一頓吃不完，可以直接冷藏起來，等下一頓吃。這麼多年我們家一直這樣，包子饅頭在冰箱放幾頓是沒問題的，因為現在大多冰冰箱都不結霜，放兩天口感不受啥影響的，當然，時間長了就不行了。
其次，我說下為什麼不能直接冷凍，之前我試過，做多了一鍋蒸不下，就放冰箱打算第二天再蒸。結果第二天蒸熟之後發麵的也變成死麵的了，特別難吃，後來乾脆沒吃了，以後都是一次性蒸完。
我們普通人不知道饅頭具體含有哪些成分，放冰箱到底發生什麼化學或者生物反應，只是說下自己生活中的一些心得，希望對你有幫助。
小丁丁愛生活
包子和饅頭是我們北方常見的麵食，尤其是饅頭都是做為主食來食用的。家裡一週都要製作一、二次，這樣可以吃上一星期。
包子饅頭做多了，直接冷凍還是做熟冷藏好，為什麼？
一，包子和饅頭生的都最好不要冷凍，因為:
- 饅頭屬於發酵食品，製作過程中只有麵糰發酵起來，然後經過揉搓排氣，二次醒發才能蒸好。饅頭生的冷凍，化凍後會不成型，而且裡面的酵母活性會變差，到時候饅頭根本蒸不起來。
- 包子現在有專門製作冷凍的生包子售賣的，不過那需要有專門的盛裝包子的容器，進行冷凍。否則包子會相互粘連，並且漏湯不成型。而且包子餡裡的青菜經過冷凍後，化凍蒸也會變色、變味，影響食慾。
- 饅頭蒸熟以後裡面的酵母會失去活性（酵母菌超過54°就會失去活性），這樣熟饅頭的品質就不會發生變化，冷藏和冷凍後需要食用時回鍋蒸一下即可。不過不論饅頭和包子冷藏的時間都不易過長，因為發酵的麵糰裡面含有糖分，冷藏室裡溫度也會有黴菌生長。很多時候我們冷藏的饅頭或包子，放置時間過長也會長黴。所以如果需要放置時間過長，最好還是選擇冷凍。
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- 包子和饅頭成熟以後，裡面的物質已經變得穩定，並且經過高溫的蒸制。饅頭和包子裡面的細菌也被蒸死，等於進行了一次高溫殺毒，這樣冷藏後食用也比較安全。
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- 蒸好的饅頭或包子晾涼以後，要裝入保鮮袋裡把袋口密封好，然後再入冰箱。這樣包子或饅頭的水分不易流失，並且不會跟冰箱裡的其它食物竄味。
- 冷藏或冷凍的包子再次食用時，可以不用化凍或恢復常溫，直接入鍋蒸即可。用微波爐等加熱會使表皮失水乾硬，影響食用的效果。
結語:饅頭和包子家裡一次做多了，最好是蒸熟後冷藏或冷凍保存，生的冷藏或冷凍都不適合家裡保存。因為會影響饅頭和包子的品質。
73神牛
--包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什麼--
包子、饅頭我們最多做的都是“發麵”的，發麵的用到酵母。
酵母發酵時，在外界要給麵糰在一定溫溼度條件，酵母充分繁殖產氣就促使麵糰膨脹。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。
這樣麵糰就“發”起來了。
如果我們把面發好了，做成饅頭、包子，也就是給了面和酵母一個完整的”轉化“過程，面由麵粉變成發酵麵糰，再到饅頭、包子，經蒸熟“鎖定”了它的“結構”，也就是我們通常看到的蒸出來白胖、暄軟的饅頭包子。
生的饅頭、包子不宜冷凍！
生包子，一旦解凍時會吸收空氣中的水分，也促使它變形嚴重，塌癟、縮小。
上班族晚上下班後做點湯和燉菜，快速解決晚餐。
3、注意：蒸熟的包子、饅頭冷藏的時間以一週為宜，時間過長，尤其包子餡發生變化，再加上面粉發酵後內含的物質都不利於過久儲存，也就是會發生我們所說的變質。
我家特別愛做包子、饅頭，我的經驗就是包子現包現吃的味道要比冷藏後的味道好吃許多，實在要冷藏的話，也就2-3天之內吃完。饅頭的問題稍微好一點，但是也有表皮“風化”的毛病，尤其是水分流失大，如果用微波爐加熱的話，基本沒法吃。
蔚姐雜談
包子和饅頭，最好不要生著冷凍，可以把它們蒸熟後，在進行冷卻處理，然後放在密封袋裡面，再用冰箱冷凍保存，在下次食用的時候，無需提前解凍，直接放在蒸鍋中加熱就可以了。
生包子跟饅頭不宜冷凍，具體原因如下。
①。在低溫冷凍時，酵母菌會大量死亡，也不會不再產生髮酵產氣體，生包子和饅頭在解凍後蒸制時，會失去膨脹的動力，從而導致包子和饅頭不在膨脹，就會出現死麵的現象。
②。在生包子和饅頭冷凍期間，它的麵筋就會變硬，麵筋中包裹的氣體溢出，解凍之後麵筋回軟，麵皮失去內部的氣孔，包子和饅頭不會膨脹，以至於體積縮小，麵皮變硬。
②。生包子與饅頭在解凍時，它們會吸收空氣中的水分，使包子與饅頭嚴重變形，麵皮變的粘軟，即使經過高溫蒸制，也不會出現蓬鬆萱軟的效果。
熟包子與饅頭可以冷凍，只要密封好就可以了。
在我們北方地區，只要到了冬季，家家都會儲存一些冷凍麵食品，其中就有:包子，饅頭，水餃，豆包等。而我們都是將這些麵食品提前做熟，然後擺在蓋簾上，放在室外冷凍，等到它們徹底凍好以後，再用保鮮袋將它們裝起密封，放在室外，或者冷櫃裡進行保存。如果氣溫條件滿足的話，可以凍幾個月都沒問題，也不會變質過出現異味。用冷凍的方式儲存包子和饅頭，非常的方便，而且保質期還很長，相信很多東北人都是這樣做的。
其實我們在超市中，也可以買到冷凍的生饅頭與生包子，但這些冷凍的生包子與饅頭，大多是死麵的，裡面有泡打粉等化學添加劑，雖然在蒸熟以後不會變硬，但與普通酵母發酵的饅頭與包子，還是有很大區別的，並且流水線生產的速凍麵食品，肯定有它的技術做支持。不是我們普通人家可以做到的。
——最後總結:關於包子饅頭做多了，是直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言看欄留言互動，謝謝！
明澤美食
包子饅頭做多了，直接冷凍還是煮熟冷藏好，為什麼？
包子饅頭是北方人喜歡的主食，很多人會覺得還是家裡自己蒸的饅頭、包子香，有“家”的味道，有時候確實會不小心做多，但是包子、饅頭已經發酵，就會是個很棘手的問題。我家裡比較常用的辦法是將饅頭和包子蒸好，徹底放涼後放入冰箱冷凍室中，吃的時候拿出來復熱一下，味道跟剛蒸出來風味差不了很多。但是要儘快的吃完，凍的時間越久味道越不好吃。通常一個月內吃完就可以。
假如直接將發酵的麵糰冷凍也不是不可以，但是已經冷凍的麵糰對面團發酵的穩定性有了一定的影響，就是說，解凍後它的發酵能力可能就不是很好了，需要在解凍後面團中再加入酵母，再進行一次醒發，再來製作饅頭和包子是可以的。假如是還沒有發酵的麵糰建議急速冷凍，放在冷藏室進行解凍即可，但是我們的家用冰箱通常達不到這樣的效果。
假如是已經包好的包子和整形好的饅頭，是一定要蒸好再進行冷凍保存的，因為包子餡是含有一定的水分的，假如不及時蒸出來，會使包子底被湯汁浸泡，造成破皮，也沒法蒸了。而整形好的饅頭通常佔據的空間可能會比較大，冷凍可能沒有那麼大的冷凍空間可以用。饅頭蒸好後進行冷凍，吃的時候再蒸一下，味道也不會有特別大的改變。
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江一魚
包子饅頭都是現做現吃是最好，剛出鍋我能一口氣吃三個。吃剩下來的當然是放冷凍室凍起來，想吃的時候提前拿出來就可以了，這樣吃起來不幹，與現蒸的沒有兩樣。如果剩的少，三五個就放冷藏室就可以了，剩的多千萬不要放冷藏室，那樣明天會幹!我也經常做麵食，一次做好多，都是放冷凍室，吃起來非常方便
囡囡174723994
關於"包子饅頭做多了，直接冷凍還是蒸熟冷藏好，為什麼？"這個問題，我的回答如下:
1、包子饅頭生坯可以直接冷凍，也可以蒸熟後冷凍，但不能蒸熟後冷藏。
2、家庭製做包子饅頭，都沒有添加食品添加劑，因此，用包子饅頭生坯直接冷凍，其中的水變成冰晶，會使生坯中的麵筋蛋白和酵母菌受到破壞，導致冷凍生坯蒸熟後體積小甚至死麵。如果添加化學膨鬆劑(如泡打粉，最好是慢速泡打粉)，可以有一定改善。若同時添加複合酶製劑(脂肪酶、轉谷氨醯胺酶、α-澱粉酶、β-澱粉酶、葡萄糖氧化酶、半纖維素酶)、麵筋蛋白粉、乳化劑、酵母菌營養物質，並將醒發好的包子饅頭生坯放入速冷庫，快速降溫到_35℃以下，使產生的冰晶為細小冰晶。在這種條件下冷凍一個月，蒸熟後和剛做出的包子饅頭差別不大。
3、包子饅頭蒸熟後，如果放冷藏，其中糊化的澱粉會老化(回生、回升、凝聚)(在常溫長時間存放也會老化)，因為澱粉老化最適溫度為2℃~4℃。因此，包子饅頭蒸熟後不能放冷藏，應放冷凍。但只有在_20℃條件下，才不會發生老化現象。
我的回答希望能幫到你，我是60後食品人，持續關注可獲得更多食品相關信息。
60後食品人
我是北方的，北方的人都是吃麵食為主。當然吃饅頭是每天不可少的主食。在北方會隔三差五的蒸饅頭，蒸一鍋饅頭就要吃幾天。蒸熟以後放涼，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍最好，再要吃的時候，拿出來上蒸鍋熱一下，即可恢復蓬鬆暄軟，口感一點都不比剛蒸熟時的口感差，不要放入冰箱的保鮮層，因為冰箱保鮮層它會吸走饅頭的水分，讓饅頭很乾燥而且久了饅頭也會壞。所以一定要把饅頭裝入袋子放入冰箱冷凍層，水分不流失，還可以久放。
豫見夏夏
直接冷凍，吃的時候加熱最好
