跟隨春天的腳步，家中院子裡的香椿慢慢吐露鮮嫩的小芽。春光中，這些紫紅色的小精靈，抖動它們的小翅膀，似乎有一絲絲清風習來，讓我們在意識深處又尋覓到了那道春天的美味。
在湖北宜昌，我們叫香椿為春天芽。多麼好聽的名字，彷彿吃香椿就是在咀嚼春天的味道。
春天芽有著它獨特的風味，但是作為菜餚的可食期特別短，發芽後不到半個月的時間，嫩芽的膳食纖維會迅速老化，口感乏味，營養價值也會大大降低，更無法食用。就像美好但短暫的春天一樣，春天芽就是一道與時間賽跑的美食。
香椿芽：樹上蔬菜
香椿被稱為“樹上蔬菜”，其風味獨特，誘人食慾，富含豐富的鈣、鎂、鉀、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C，是蔬菜中的佼佼者。同時，香椿的膳食纖維含量較高，每百克香椿中有1.8g的膳食纖維，對於排便不暢，中老年人腸胃蠕動慢、減肥人群通便以及控制體重有很好的益處。
我們常常見到的香椿有紫色和綠色的，兩者的區別在於：紫色的香椿從味道上來看，香氣會更加濃郁，這也代表它裡面的揮發性物質較高，以及其中有的鮮味物質，如酯類、酮類、穀氨酸等等。而綠色的香椿，在香味上會比較清淡，適合不喜歡味道衝的食物的人群。
香椿不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值，可清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等。中國人食用香椿久已成習，早在漢代就已遍佈大江南北。作為餐桌上的一道美味佳餚，很多人對香椿情有獨鍾。
簡單的美味：香椿炒雞蛋
春天芽可以醃製涼拌了吃，也可以加雞蛋或者肉炒熟了吃。香椿炒雞蛋的做法其實相當簡單，在做這道美味的時候，只需四步：
1、把剛從香椿樹上採回的香椿頭(芽兒)洗淨，過開水焯一分鐘，然後切末。
2、再將雞蛋打散倒入香椿末加少許鹽攪拌均勻。
3、熱鍋冷油燒七成熱放入調好的香椿頭雞蛋，開小火輕輕翻炒。炒至稍黃沿鍋邊淋一點點水就可以裝盤了。
食用香椿也要注意安全
香椿芽營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。因此，安全吃香椿要做好以下兩點：
1、吃前焯水。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
2、最好只吃香椿嫩芽。不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
香椿只要處理得當，正常食用，其產生風險非常低。現在趁春光正好，趕緊追著時光的腳步，去尋一尋香椿的味道吧！
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