悉尼 | Colombia Organik
澳洲除了物种多样也是人种多样，能找到许多比较“小众”的菜系。此次旅途种草了若干相对异国情调盎然的美食如埃塞俄比亚菜和克罗地亚菜（虽然均无缘），还有C.O.的哥伦比亚菜。
Colombia Organik几乎就是路边摊，门前简单地摆了几套桌椅，小小店铺看似只能供应咖啡、果汁和诸如三文治等即食食物。
不过门边墙上贴着“Try Our Colombian Food”海报，这是我俩特意来这儿的目的。海报上大部分食物都是老板娘在附近屋子厨房做好再拿过来的。
此前对哥伦比亚饮食可以说毫不了解，所以刻意提前做好功课。翻开Evernote，启动咨询模式。
犹如南美人民普遍留下的印象，老板奔放热情，像跟朋友聊天一样耐心回答，貌似还挺认可我们有备而来的态度。是滴，我们尝试尊重旅途上的每顿饭。
他说：You guys did a lot of homework（你们做了好多研究）
我们：Yeah, we are "A" students（对啊，我们可是优良学生）
也是食指已经开始大动的学生。
重点是arepa。这是源于前哥伦布时期南美北部的一种玉米饼，多见于哥伦比亚和委内瑞拉，与萨尔瓦多的pupusa也近似，比起墨西哥等菜系常见的类似“飞饼”的tortilla要更小更厚。似馍。
因为原料所用玉米粉并未经过nixtamalization碱化湿磨，面团亦不发酵，故而苞谷芳香浓郁，但质地超级坚韧，餐具基本无用，像塑料刀切硬纸板，以卵击石，得直接拿起啃。
▲饼子结实的好处是不会塌在手中，例如这超载的混合浇头玉米饼mixed arepa。浇头有鸡牛肉丝、融化芝士和牛油果蓉。对于早午饭是略厚重，不过真有满足感。
难怪哥伦比亚有谚语云“Desayuna como un Rey, almuerza como un Príncipe y cena como un Mendigo”，即“早餐吃得像皇帝，午餐吃得像王子，晚餐吃得像乞丐”。
▲Arepa被哥伦比亚群众评选为国民美食象征，各地有各自的做法与取材，形成多彩多姿的饼子文化。我俩还试了老板推荐这“早餐吃法”breakfast style，是饼上抹黄油再加几片淡淡的白奶酪。
▲不过那只是“早餐吃法”的一半，还要伴随这杯“哥伦比亚热可可”，里面添加了丁香和肉桂等香料，馥郁交融。我们快乐地咬一口大饼，喝一口可可。
此时老板路过，用委婉的语气给我俩说：You can try it like this if you like（你愿意的话可以这样试试）。必须尝尝！
他解释了小时候的吃法：把arepa折起，然后蘸热巧克力吃。
多泡一会儿，饼子软化但不坍弛，芝士融化至可拉丝，每口变得更甘甜柔腴，一加一大于二的倍添魅力。美好的哥式豆浆油条（或者烧饼吧），承载着老板对于家乡麦德林的记忆。
除了可可豆，哥伦比亚更著名的是咖啡豆，观察到不少顾客都是为了咖啡因而来。
虽是远近驰名的咖啡产地，其实哥国也是除巴西以外世界上生物多样性最丰富的地方。小小哥伦比亚坐拥全球10%的物种，在鸟类和兰花排第一，而植物、蝴蝶、淡水鱼和两栖动物排第二。
可想而知水果品种是何等林林总总。
▲C.O.有几款没见过的果汁，部分中文名不详或有争议，反正其一是被介绍为偏酸的lulo，另外是这杯feijoa。
从吸管啜一口，似透熟杨桃配生猕猴桃，蕴藉些许薄荷的清凉。如果不是亲眼目睹制作，真会误以为是混合果汁。有趣。
没想到居然是在地球另一端的街边小店开洋荤。
一人一饼一饮通常已绰绰有余，但我们怎会如此轻易放过这罕见菜系？
下单时被老板提醒食物点了太多，却未扑灭我们探索的热诚。
▲其他佳肴包括papa rellena，英语直译意思即“酿土豆”。其实这是法国菜croquette炸丸子经西班牙航海家传入后的变种，拉美诸国的版本和叫法不尽相同。
在C.O.，酥松可口的外壳除了搅入鸡蛋的土豆泥，还运用了土豆皮，故而薯味特浓。馅儿包括牛肉末、洋葱碎、番茄粒等等。
拳头那么大一件，在胃里相当有存在感。
▲装在传统陶碗里的ajiaco鸡肉土豆汤，波哥大名产。除了讲究使用三种马铃薯赋予多重土豆味感，老板说调味主要来自guasca。
查了查中文，应该是叫牛膝菊，一种源于安第斯山脉但现在全球包括国内都有生长的植物，在英美等地被认为是杂草。又一个“某人的垃圾是别人的宝贝”之生动例子。
这香草/杂草能联想到最接近的味道是牛至，却也另有妙趣，一试欲停不得。
而这碗汤，实际更似羹，还配有酸奶油、白米饭和牛油果，均可单独食用，或拌于钵中连汤同吃。任君组合，一口一个样，几口不重复。
最终除了汤里的玉米棒未刨完和剩余几啖米饭，其他全线消灭。
老板挥了挥手：“Adios，悉尼玩开心点儿”，说罢收起报纸，准备收拾桌子，看着我们扶墙离开，心里或许在笑想“不听老人言，撑死在眼前”。
地址：810 George St, Haymarket NSW 2000
电话：+61 433 500 502
人均：AUD 26
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