陕老乔
你好我是小朱，很荣幸能回答你的这个问题。红烧鱼的详细步骤？
鱼是一种很好的食材。鱼肉对老人有很好的作用，鱼肉中含有丰富的蛋白质，可以很好的为老人吸收，老年人很容易缺钙，鱼肉中含有的钙也能很好的给老人补钙。
那么红烧鱼怎么做呢？接下来我就用我做红烧鱼的方法跟大家分享一下。
第一部杀鱼：
把鱼敲晕，刮干净鱼磷去肚清洗干净备用。
第二部腌制：
把洗干净的鱼身上划几刀，这样更容易入味。切好的葱姜，料酒和盐均匀的涂抹在鱼身上腌制15分钟。
第三部煎鱼：
腌鱼的葱姜挑出不用，热锅倒油，把腌制好的鱼放入油锅里中火煎至两面金黄。
第四部红烧：
锅中留少许煎鱼剩下的油，放入八角花椒，辣椒，蒜瓣，葱姜一起小火炒香，炒香后加入清水大火烧开，放入煎好的鱼，加入老抽上色，加入胡椒粉，盐调味。中火闷3分钟，3分钟后大火将汤汁收浓即可。
希望我的回答能帮助到您，谢谢。
美食小朱
要看是什么鱼，不过大多数红烧鱼的说法都类似。
好烧的详细操作步骤:
鱼是一种营养非常丰富的食物，很多的人都非常的喜欢吃鱼，而且鱼肉软滑，无论是小孩子还是老年人，各个年龄阶段的人几乎都是可以吃鱼的。到了过年的时候，桌上更是不能够缺少鱼这一道菜，因为做了鱼肉才能够有年味，才能够让人们“年年有余”。
鱼肉不仅营养丰富，而且做法也是多种多样的，可以清蒸，也可以红烧，还可以做糖醋鱼，还可以炖汤。在这几种做法当中，红烧鱼是比较具有一定难度的做法，很多人可能并不知道怎么样才能够做出比较好吃的红烧鱼。
做红烧鱼，首先要去市场上买一条新鲜的鱼，一般说来选择鲤鱼会比较合适，鲤鱼可以补脾健胃，可以利水消肿，它的营养价值是非常的高的。做红烧鱼要先准备好各种材料，除了要买鲤鱼，还要准备好五花肉、香菜、生姜、蒜、干红辣椒、八角和冰糖。之后将鱼清洗干净。
鱼清洗干净以后，在鱼背上面划一字花刀，注意划刀的时候掌控好力度，避免力度太大把鱼切断，划好刀以后就可以把鱼装进鱼盘里备用。然后把五花肉切成片，尽量的切薄一些，而且五花肉的数量也不用太多，大概十几片就可以。再把葱姜蒜等其他的配料切好。
在锅中倒入油，为了避免鱼肉粘锅，可以先晃动一下锅子，确保锅子周边都有油。等油烧热了，把鲤鱼放进锅里煎至两面金黄，鱼定型以后就可以捞出来。用锅中剩下的油来炒冰糖，炒到冒泡的状态，在炒冰糖的时候应该要注意不停的搅拌，以免冰糖焦掉，炒好以后倒入开水，直接装进盘子里。
继续在锅中热油炒五花肉，五花肉炒好了就可以放入生姜、蒜和干辣椒这些配料，用小火炒出香味，放入适量的蚝油、酱油再翻炒一下，就可以倒入之前炒好的糖色了，把煎好的鱼也放进去，这个时候如果发现锅里面汁水比较少的话，可以再适当的倒入一点开水，开大火把汤汁烧开，放入少量的盐和少量的醋，转小火煮到汤汁成粘稠的状态，就可以关火了。为了让这道红烧鱼看上去更加的诱人，把鱼装进盘子里，舀汤汁浇在鱼身上，把香菜撒在鱼身上，就可以上桌了。
一道美味的红烧鱼就这样做成了，做法是不是特别简单呢？想吃的话，自己快动手试试吧。
有点饿了
大家好我是（美食豪橫）阳仔，很高兴来回答你的问题。
下面我来分享下红烧草鱼的做法，喜欢的收藏关注评论。
食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。
1、将葱姜蒜洗净，葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段；
2、草鱼洗净去头然后片成快；
3、鱼块用5克盐，味精2克，葱姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，和淀粉抓匀腌10分钟；
4、锅中下入适量油，烧热后中小火，将腌好的鱼块放入炸至外焦里嫩控油待用；
5、锅中15克油烧热，放入小米辣，八角，葱姜蒜爆香加入1000克清水；
6、加入老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，味精5克，白糖10克，10克醋，然后大火烧开；
7、将炸好的鱼块大火炖10分钟转为中火再炖8分钟，然后大火收汁撒些香菜即可。
希望我的经验分享帮助到大家，如果我的分享对你有帮助请给我来个赞吧！关注评论我，我是（美食豪橫）阳仔希望大家喜欢，谢谢！
美食豪横
红烧鱼的详细操作步骤有哪些？
第一、什么鱼适合红烧
绝大部分的鱼都可以红烧，现代人吃鱼精细，一些没有刺的鱼更受欢迎，一般是整只鱼红烧，不过现代做法更多愿意做成块、段、片。
第二、红烧的诀窍是什么
鱼肉想要好吃，必须腌制，把鱼肉洗干净，加入料酒、盐、生粉腌制，腌制过程中加入少量水，顺时针方向搅拌上劲，并且沥干水分油炸，也可以油炸之前挂糊都可以。
第三、红烧鱼配菜有哪些
配菜一般有青红椒、木耳、腐竹、豆腐、青菜等等。
第四、红烧鱼鱼的处理方法
一般流程是剔骨，切块，或者切断。
第五、炸鱼块诀窍
油温六成热，下锅炸，炸完控油。
第六、用高汤煮鱼，或者用猪油煎鱼头和鱼骨，熬汤，放入郫县豆瓣、麻辣鱼调料，倒入红烧酱油、鸡精、味精、盐调味，把鱼块放入锅内炖煮，加入配菜，勾水淀粉收汁出锅。
红烧的做法最好就是搭配米饭、面条、馒头等主食一起食用，味道超级赞，尤其汁子拌饭，更是一种滋味在心头。
注意事项：
1、炝锅一定要葱姜蒜多一点
2、且最好用猪油炝锅
3、出锅撒葱花、香菜
4、红烧可以放点汤提鲜
5、腌肉可以用料酒、黄酒、啤酒、高度白酒都可以
6、炸鱼之前把腌肉的料头去留干净，防止把油弄稠
7、鱼的腥味比较大，清洗一定细心，把鱼鳞、鱼鳃以及腔体里面体液和黑色腥膜清洗干净。
8、保证鱼新鲜做出来味道好吃，肉紧。
9、配菜最好弄熟，豆腐最好过油，其他配菜要微汆。
10、出锅可以淋一点香醋，味道也非常好吃。
11、红烧属于经典做法，还可以做带鱼、牛尾、茄子、其他东西。
祁华胜
红烧鱼的步骤有哪些？
红烧鱼有很多种，今天我来说下红烧鲤鱼的家常做法好，
首先就是选鱼。
食材：
鲜活鲤鱼一条，葱段，姜片，蒜，料酒，生抽一勺，老抽一勺，豆瓣酱，玉米淀粉，白胡椒粉，白糖，盐。
步骤1
鱼提前杀好，去内脏，腥线，清理干净，整条或者切块都可以
步骤2
用葱，姜，料酒，少许盐，白胡椒粉，把鱼腌制20分钟左右，鱼肚子里可以放点姜葱去腥
步骤3
腌制好的鱼，拿出葱姜，用厨房纸或者干净毛巾搽干鱼身上的水分，均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉
步骤4
锅内倒油，这里我们是煎炸的方式，所以油不需要太多，没过一般的鱼就可以了，油温升上来后把鱼放进去煎炸，炸至鱼两面金黄就可以捞出来了
步骤5
锅里留底油，把姜，蒜沫炒香，加入豆瓣酱，炒香
后加入适量的水，没过一般的鱼即可（鱼水烧开后放），放入酱油，生抽，糖，因为鱼已经很鲜美了，所以这里我门就不需要加鸡精调味了，大火烧开。
步骤6
烧开后转中小火，把鱼放进去，加点料酒，然后慢慢的收汁关火
步骤7
收汁后把鱼盛出来，把汤汁均匀的浇在鱼身上，为了美观也可以撒一点葱白或者香菜。
一道美味的红烧鲤鱼就完成啦[憨笑]
羽毛的小食光
红烧鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。只要你掌握了这两个技巧，既不粘锅也不掉皮，鱼肉也不会烂，做出来的红烧鱼那可是招待客人的最佳选择，而且做法简单，非常美味。以下就是我做红烧鱼的详细步骤:
1、准备一条鱼处理好后洗干净。鱼的两面切斜刀，便于入味。然后再用干帕子擦拭鱼身，吸干水分，最后撒上薄薄的一层淀粉，涂抹均匀备用，这样就不会粘锅掉皮了。
2、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉。
3、热锅倒油，五成油温时放入鱼，开小火慢煎并不停晃动锅，使其受热均匀，这样就不会煎烂，煎至一面金黄后翻面继续煎，煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。
4、另起锅倒油，八成油温时倒入姜、蒜、小米辣椒，炒出香味。再放入一勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量水。
5、水开后，放入盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、适量白醋。混合均匀后放入煎好的鱼并不时地往鱼表面浇汁，使其更入味，颜色也会更好看。煮5分钟翻面再煮5分钟，同样的方法往鱼的表面浇汁。
6、时间到后，将鱼捞出装在盘中。将水淀粉倒入锅中与料汁混合均匀，汤汁变得浓稠时均匀地淋在鱼身上。撒上葱花，放上香菜，一道红烧鱼就做好了。
以上就是我做红烧鱼的详细步骤，操作非常简单，只要你按着方法做，你也会做出一盘美味、不变形而且非常有食欲的红烧鱼。不仅外观好看而且味道巴适，让人称赞流口水。
弹亦味
俺们这的做法基本上都是红烧鱼块 做法一样不切开也行一样的道理和做法 我给大家说下家庭版的
红烧鱼块的家常做法
主料：
鱼块1大块
配料：
大蒜叶1根，美味鲜（生抽）3勺，姜1块，葱白4根，红甜椒1/4个，料酒4勺，白米醋1勺，白糖8克，红烧酱油1/2勺，蒸鱼豉油1勺；
红烧鱼块的做法
1、备好的食材洗干净备用，鱼洗干净，从中间剖开，斜着打上刀花，更加方便入味；
2、锅里面放油，可以多一点儿，先煎鱼皮那一面，中大火3分钟左右；
3、趁煎的空隙，把葱，姜，蒜切好，
4、鱼翻面继续煎，中大火3分钟左右；
5、沿锅边，洒入料酒，然后把切好的葱、姜、蒜放进去，依次加白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水；
6、大火煮5分钟左右，翻一面继续煮，中火，煮5分钟左右；
7、趁煮的空隙，把甜椒切丝，剩下的蒜叶切段；
8、把鱼翻面，把煮变色了的葱白和蒜白挑出来（也可以不挑）；
9、甜椒和蒜叶丢进去，煮1分钟左右，,淋点蒸鱼豉油，即可出锅；
10、装盘要小心。
红烧鱼块的做法秘诀:
1. 鱼块加入适量的盐和姜片、白酒， 腌制一下可以去腥，又帮助入味；
2.用厨房纸吸干鱼上面的水分，防止煎的时候溅油；
3. 将鱼块表面微微煎至金黄后，再加入生抽等炖煮；
4. 最后加入盐等调味料，翻炒均匀，然后收汁装盘撒葱花就开吃。
家有二龍
红烧鱼块
鱼腩清洗干净刮掉黑膜切段
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腌制：加入酱油2勺，蚝油1勺，老抽半勺调色，糖少量提香
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热锅放油滑锅防止粘锅，放入鱼段盖上锅盖全程中小火焖6~7分钟（这步忘记放姜片了，不用怕会有腥气后面会放料酒）
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不用翻炒倒入1勺料酒再焖2分钟
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全程不用翻炒
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孔祥鲲
红烧鲤鱼是一种家常鱼做法。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。以下仅供参考：
首先准备以下食材：
主食材：鲤鱼1条
辅材：生抽，老抽，料酒，盐，白糖，葱，姜，蒜，花椒，辣椒，鸡精
操作步骤如下：
1，鱼洗干净，去鱼鳞，鱼鳃，内脏，鱼线，然后在鱼身上划几刀
2，用料酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌制20分钟
3，切葱姜蒜，辣椒，花椒备用
4，用生抽，老抽，料酒，白糖，少许盐，半碗水搅拌均匀
5，用生姜把锅底擦擦，然后加油
6，中小火，鱼身上抹一层干淀粉放锅里炸一下
7，两面煎制金黄后，放入葱姜蒜，花椒，辣椒
8，葱姜蒜煎出香味后，倒入调好的汁，然后加入温水，水差不多没过鱼。大火煮开然后小火炖20分钟，中间翻一次面
9，大火收汁，放鸡精调味盛出装盘
温馨小贴士：淡水鱼要把鱼腥线去掉。
食解
大家好，我是勺子美食。红烧鱼做法多种多样，上海本帮菜红烧鳊鱼操作简单，鱼肉细嫩，味道巴适。准备鳊鱼一条750克，豆瓣酱五克，大蒜十克，姜片葱适量，料酒十克，白糖五克，陈醋一克，老抽五克，生抽十克，胡椒面两克。
第一步，鳊鱼杀好洗干净斜刀从背部划几刀，两面一样，准备一个盆放入鳊鱼加姜葱，料酒适量，盐五克腌制十分钟左右。十分钟后把鱼表面的水份擦干准备下一操作。锅烧热下油先把锅润一下把油倒出，然后锅下油五成热下鱼两面煎五分钟。煎好后下豆瓣酱，大蒜，姜葱炒香，再从锅边淋入料酒，十秒钟后放生抽加水淹过鱼即可。烧开后转中小火放陈醋，白糖，胡椒面，生抽盖上盖烧制十五分钟左右，期间要不停抖动下锅，防止鱼粘在锅上面，十五分钟后放鸡精味精开始收浓汤汁，等汤汁快要收浓时先用漏勺把鱼漏起装盘，最后放入葱花，淋上明油搅拌几下把汤汁淋在鱼上面即可。
第二，烧鱼要注意以下几点，烧鱼之前先腌制十几分钟，这样更容易入味。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，烧鱼前先把锅润好，可以多用油润几次，这样烧制时不易粘锅。喜欢的朋友可以在家试试，这样做特别适合小孩老人吃。
