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需要的材料：1.麵粉500克 2.無鋁泡打粉4克 3.小蘇打粉4克 4.酵母粉1克 5.鹽8克 6.雞蛋一個人 7.牛奶300克。
方法：麵粉里加入泡打粉和小蘇打粉，然後再放入酵母粉，打入雞蛋，牛奶要事先熱一下，倒入溫牛奶然後攪拌，用手去反覆揉和麵團，一定要反覆揉和均勻，這樣油條吃起來口感才好，揉和之後蓋好保鮮膜，醒大約八分鐘，醒好之後再進行揉和幾次，然後再蓋好保鮮膜，再醒五分鐘，醒好之後拿出來再反覆揉和，直到看到麵糰特別光滑，拿一個容器裡面刷點油，麵糰也刷油放進容器蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，然後拿出來放在案板上，把麵糰拉長，然後用刀切成窄條，兩塊
丘邱淑貞
是有多嫌棄外面賣的油條，才讓我每次都不顧揹著浪費油的“罵名”，而自己炸制油條。其實如果單從實惠的角度來論，外賣油條一根0.8元，而自己炸制的油條如果賣的話，0.8元肯定是不賺錢的。畢竟，食材好，油乾淨。如果跟我一樣，寧可自己折騰也不願吃外食的親，那麼，確實是，千金難買身體健康。
天津人管油條叫果子，天津的特色早點煎餅果子，就是煎的大餅夾油條。因此，老老少少都愛。油條，我也愛，把油條剪成一段段的泡進甜豆漿裡，是我小時候最愛吃的早點。泡滿了豆漿的油條，好吃還不膩。但現在外賣很多油條，不大敢吃，總覺得有股胺水味，那是因為小商販們為了節約使用成本，炸油條所用都是加了明礬蓬鬆劑或者加鋁超標的泡打粉，油條精。儘管炸出來的油條蓬鬆度，酥脆感都很好，但明顯過於油膩。那就是使用膨鬆劑，有鋁泡打粉過量的原因。
所以說，儘管費油，但久久的才吃一次，我就選擇了自己炸制油條。自己炸的油條，用料好，油好，用的無鋁泡打粉，如果你做法得當，配方合適的話，也能很蓬鬆。最重要的是不會太油膩。如果平時怕太費油捨不得炸的話，那麼這會兒正好，趁過年炸各種丸子的同時，也來炸幾根油條。方法簡單，也不費時。吃著還放心。晚上睡覺前和好面，早晨起來隨時就能炸。
| 奶香炸油條 |
by 西米Fiona
用料
主料：高筋麵粉500克；水270克；雞蛋（50克左右）1個
輔料：無鋁泡打粉10克；鹽8克；黃油（黃油提前室溫軟化）40克；糖10克
做法
1.麵粉，雞蛋，泡打粉，鹽，糖，水一起用筷子攪成絮狀，和成麵糰
2.再加入室溫軟化了的黃油，和麵，麵糰較為粘手，和到黃油均勻就可以。靜置10分鐘左右。
3.壓成長條狀，包鮮膜包起來。放冰箱冷藏一夜。
4.早晨起來，拿出麵糰回溫十幾分鍾。不要揉麵，壓成寬6釐米，厚1釐米的長條。再切成2釐米寬的條。撒薄面粉
5.每兩塊疊在一起，用竹籤橫壓下去，翻面再壓一次。再均勻的拉長
6.油溫七八成時，下入油條胚，用筷子輕輕動它。膨脹，兩面金黃即可。中小火炸制。
美食傑官方
稱量麵粉和水：分別稱量麵粉500克（1斤），水300克（6兩）
提示：1、夏天和麵一般用常溫水，冬季可以用熱水（水溫最高60-65℃）。
2、剛開始炸油條最好用稱稱量麵粉和水，以免誤差較大，炸不好油條。
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和麵步驟：將本品1袋（20克）撒在麵粉上，混合均勻，然後加水和麵。
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和麵步驟：和麵要求是“三光”即：盆光、面光、手光，一般和麵時間是4-5分鐘。
說明：為了使炸出的油條效果好，可把和好的麵糰再揉一到二次，每次間隔時間約10分鐘。（如果為了省事，也可以不在再揉麵直接醒發）
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醒面步驟：把揉好的麵糰放在盆裡蓋上蓋（也可以放在保鮮袋裡放置醒發30分鐘）。
提示：醒發好的麵糰直接成型，一定不要再揉制，否則會因筋度增強炸的油條不起個。
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成型步驟：在案板上刷一層油，把醒好的麵糰拉成長條。
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成型步驟：用手壓成寬約為8釐米、厚約為0.5釐米的面片，將面片切成寬度約2釐米面片。
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成型步驟：將兩個面片疊放在一起，用筷子在中間壓一下。
說明：家庭炸油條，面片拉的長度可以根據油鍋的大小進行調整。
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成型步驟：用手捏著面片的兩端，讓兩端黏在一起，拉成20釐米左右的長條。
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炸制步驟：把拉好的面片放入180-200℃的油鍋內，等油條漂浮在油麵上時，再用筷子不停的翻動，炸1-2分鐘成金黃色即可撈出。
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油溫是否合適的判定方法：合適的油溫表面略有油煙，可以揪一小塊醒發好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，並很快漂起，說明油溫合適。
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丫丫醬子
主料3人份
麵粉500克
輔料
酵母粉3克
蘇打粉3克
調料
食鹽5克
水280克
植物油800克
步驟1
將麵粉、鹽、酵母粉、小蘇打分別裝入面盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑
步驟2

將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右(看到麵糰出現蜂窩狀態)
步驟3
將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚
步驟4
第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻
步驟5

將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1釐米左右
步驟6

鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5釐米左右寬的小條
步驟7
將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下
步驟8

待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋

烹飪技巧
水的量根據自家麵粉情況，適當調整
小蘇打的量可以適當減少
油的溫度要燒到8成熱或以上才行，溫度沒達到時，油條下鍋中，不蓬鬆
油條下鍋後，要快速用筷子翻動，翻慢了，炸出來的油條就不蓬鬆。
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東方花雪
油條
用料：高粉200g 、牛奶150g、糖10g、 酵母粉4g、鹽2g 、 小蘇打1.5g、水15g 、 油適量
油條的做法：
1. 準備材料
2. 麵粉與糖混合拌勻。
3. 牛奶微波爐打到溫熱，加入酵母粉攪拌均勻。
4. 將牛奶慢慢加入麵粉中，一邊加一邊攪拌。
5. 拌勻後手揉成光滑柔軟的麵糰。
6. 裝麵糰的盆蓋上溼布或保鮮膜，放於溫暖處醒發四十分鐘。
7. 將鹽、小蘇打、水混合成蘇打水。
8. 手握拳頭，手背沾著蘇打水一點一點揣進麵糰裡，至揣揉均勻。
9. 加蓋溼布或保鮮膜，讓麵糰二次醒發至兩倍大。
10. 將操作檯、切刀刷油。
11. 將麵糰擀成約0.5公分厚的長方形麵餅，再切成10公分長，2公分寬的小長條。PS：根據油鍋大小決定。
12. 將兩片小長條疊起來，筷子抹油，在中間壓一下，形成油條胚。
13. 油鍋熱後轉中小火，捏緊油條胚兩端，拉抻到合適長度，下油鍋，用筷子不停翻面，炸至呈金黃色瀝油出鍋。
14. 豆漿油條黃金搭檔，配上爽口小鹹菜，美美的一頓早餐正能量開始了！
小貼士1、麵糰粘手可以手上抹油或戴一次性手套操作。 2、麵糰要發酵充分才能達到理想的蓬鬆度，冬季放於溫暖處更利於發酵，我第一次放在暖氣上，第二次趕時間，將烤箱120度預熱幾分鐘後關掉，烤盤裡盛開水，坐上加蓋保鮮膜的麵糰盆，關上烤箱門，大概二十分鐘發酵完畢。沒有烤箱也可用微波爐或蒸鍋，可以自己百度下。 3、製作油條胚的麵餅儘量薄一些，這樣炸出的油條不會實心。 4、油溫測試：扔一小塊麵糰進油鍋，迅速浮起並出現很多油泡，即可炸制油條了。
炸糕
用料：江米麵，溫水，小豆（提前加糖胡好）
色拉油做法：
1. 溫水加江米麵加凍面比例是（1:1.6:2）
2. 放置太陽下！醒發2個小時
3. 胡好的加糖小豆，捏成團
4. 正常包好，反面朝下
5. 入鍋炸置，油溫是170度
6. 中間防止粘連，用筷子分開
7. 炸至金黃色，撈出
雪兔美妝
油條，我們國人早餐的重要品種之一，自打從我記事兒起它就是最理想的早餐，記得那時候有一個笑話叫做，“等我有錢了，點兩碗豆漿，兩根油條，吃一碗倒一碗，油條我吃一根扔一根”，可見油條在生活中的重要性，那時候你要是會炸油條那就可以養活一家人了，對於他們來說配方都是絕密的！我很有幸家裡有一個親戚就是做早餐生意的，所以家裡經常會有油條吃，無論是早上還是晚上，只要想吃都會有的吃，所以那時候我還算是有錢人啦，那時候的油條外焦裡嫩好吃極了，不過後來都說吃明礬對身體不好，家人做的油條就不那麼受歡迎了，但是家人想出了新的辦法不用明礬也能炸出酥脆好吃的油條來，下面我就給大家介紹一種不用明礬也能做出好吃油條的配方來，希望對您有所幫助，謝謝。
雞蛋黃油和麵法；原料；標準粉（也就是最黑的麵粉，家裡都比較常見的一種次面，用它來做油條會更加酥脆好吃）雞蛋，黃油，無鋁泡打粉（這個大家不要意外，油條想酥脆就必須要加發酵物，也可以是小蘇打，不過泡打粉的效果是最好的，現在都是無鋁泡打粉對人體是無害的）色拉油 調料；鹽 比例，一斤麵粉，10克黃油，兩個雞蛋，5克泡打粉，300 克左右的水。
第一步；將雞蛋，麵粉，泡打粉放在一起接著將黃油化凍和鹽一起加入到麵粉盆裡，然後水先將三分之一加入，攪勻，然後剩下的三分之一看麵粉的吸水量慢慢加入，然後用手揣面，開始不潤滑屬於正常的，多揣幾次就潤滑了，最好揉成柔軟光滑的麵糰備用。
第二步；另找一個面盆底部抹些油，將和好的面倒在盆裡放到冰箱裡醒發一宿備用。
第三步；第二天把醒發好的麵糰取出來，案板上也刷一層油，手上也同樣沾點油將麵糰取出放到案板上，（這時候千萬不要再次揣面，不然就白白的醒發一宿了）用麵杖擀薄然後用刀切成三四釐米寬的條狀，然後切成小塊兩個疊在一起用手輕輕按壓在一起，用筷子在中間壓一下使兩個連在一起
第四步；炒鍋上火加油燒熱到200 度接著將壓好的面用兩手拿住兩頭輕輕一抻，放入鍋中，看到麵糰膨脹起來後翻面，兩面均勻受熱後炸成兩面金黃即可。
麵點師耿彪
每日做飯之道
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小魚私廚
說實話本人碰到油條就頭疼，做過多次，也請教過很多油條做的特別好的的朋友，也沒少要油條配方，但每次做出來形狀都不是特別美觀，但口感和味道還算不錯，本來我不想回答油條類的問題，因為不太擅長，但是今天一個網友私聊我想知道油條的做法，那我就獻獻醜，說一下我個人失敗中得來的一點小經驗吧，我個人感覺就是我踹面沒做好，在一個往鍋裡下油條的時候力道沒掌握好，先發幾個以前朋友給我的油條配方，再說一下我聽朋友說的做法
下面的配方是老油條方子，鹽鹼礬的
這幾個配方我實驗過兩種，其他也沒做過，我最先接觸的是鹽鹼礬的那種，做法太費事還累，和麵然後用手踹面，一共踹面三次，頭次踹面，搗壓醒發，然後醒半個小時，第二次在用手踹面，醒發半個小時，第三次踹面醒發六個小時以上，就可以用了
第二種做法就比較簡單了，都知道現在國家對衛生健康管的挺嚴，也是為了給人們一個好的就餐環境，所以無礬無鋁的油條就成為了首選，大致做法也是踹面，但是就是踹兩次面就可以了，然後放冰箱醒發八個小時以上就行
廚房裡的麵點師
記得小時候上學，每天早晨起來看到餐桌上都會有一根油條，每次我都拿在手裡邊走路邊吃。那時候覺得油條就是最好吃的美食，不僅聞起來特別香，而且入口嚼勁十足，如果再配上一碗稀飯，那早餐對於那時候的我來說就非常豐富了。後來我出來學廚師，第一件事就對炸油條特別感興趣，每次師傅在旁邊炸，我都會十分耐心地去學。
下面話不多說，今天就給大家分享炸油條的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：中筋麵粉兩斤
輔料：食鹽三克、白糖兩克、酸奶一百克、酵母粉五克
炸油條之步驟
步驟一、首先準備兩個碗，一個碗中加入酵母粉和白糖，加小淺碗溫水衝開（注意一定要用溫水，開水容易把酵母燙死，同時水也不能太多，夠把酵母化開即可），攪拌一下化勻，另一隻碗中加食鹽，加小淺碗溫水化開（有的人會直接把鹽放入麵糰裡，這樣做不容易把鹽化開）
步驟二、將麵粉倒入盆中，再將酵母水和鹽水倒入（一邊倒入一邊攪拌），接著加入酸奶，讓麵粉完全溼潤無白芯（這一步的酸奶要分幾次放入，這樣能更好的控制麵糰分硬度），如果覺得有點幹，可以加適量的溫水將其揉成光滑的麵糰
步驟三、接著把麵糰表層塗抹一層薄油（放入油的目地是為了後期不黏盆，同時發出來的麵糰會非常的綿軟），放於面盆，用保鮮膜將麵糰蓋好，放於溫暖處醒面二十分鐘（醒面一定要放在溫暖的地方，一般我家就是放在土鍋裡）
步驟四、在醒好的麵糰中間按出一個凹坑，再次加入半勺油，將油潤滑麵糰的表層，再次揉麵團，使得油充分融入麵糰，再醒面二十分鐘，依次做三遍（這樣效果會更好），然後把麵糰封起來，放入冰箱冷藏一夜
步驟五、第二天的麵糰會非常油潤髮泡，然後將麵糰按揉成長條，擀成片狀，接著切成大小均勻的條狀，再兩張麵皮一組，在下面的麵皮中間用筷子點一層薄水，將麵皮疊加一起，用刀背在麵皮中間稍微壓一下（注意不能用力過大，否則後期炸的時候，壓過的部位不容易膨脹），這時候生的油條坯子就做好了
步驟六、最後一步開油鍋，油溫七成熱（油鍋中油一定要多），然後把油條生胚放入鍋中（放的時候兩頭要夾緊，這樣入鍋的時候生胚不會分開），當油條膨脹浮起後，用鉗夾來回翻動油條，讓油條受熱均勻，快速膨脹，炸至油條顏色金黃即可撈出控油，這時候就可食用了（油條趁熱時候食用更美味）
炸油條之總結
許多人可能會好奇，做油條為什麼會加鹽呢？可能許多人和麵都不加鹽，其實麵糰里加鹽的好處有很多，不僅增加口味，同時在後期出鍋的時候更是韌性十足。但是加鹽的時候千萬不能放的太多，否則出鍋就會影響口感。特別是炸油條，如果你放的鹽分剛剛好，那麼炸出來肯定就會鹹了，因為油條在炸的時候水分會慢慢少，而鹽分就會越來越重了
這道美味的炸油條就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
