露露董
加不加主要還是看個人情況，不過我個人不怎麼建議加鹽。
首先說一個不加鹽的例子，山西小拉麵。它在製作過程中就不加鹽鹼和雞蛋，一樣也能勁道爽滑。
不過小拉麵比較講究麵粉與水的比例，麵糰的含水量要儘可能的少，水分少了麵條就勁道，還要讓麵糰能拉得長又細，最佳的比例是10:5，100克的麵粉50克的清水（冬季溫水，夏季涼水），剛揉好的麵糰看似是用來做刀切面的，但是通過餳和冷藏麵糰會逐漸變軟；其次是將麵糰放入冰箱冷藏，經過冷藏的麵糰做出的麵條更富有彈性。
另外做稷山哨子面和日本烏冬麵的麵糰都是冷藏4個小時以上的。
接著再來說一下和麵加鹽的作用。
鹽能起到收斂麵筋的作用，從而使做出來的麵條更勁道，但不會吃出鹹味來，一個是加的比較少，另一個是都和進面裡面去了。
所以我們下麵條的時候，為了口感必然會另外再加鹽，但這就會導致另外一個問題的出現，長期吃就容易導致每日的鹽分攝取過量，難免會有一些不好的影響。
為了使面更勁道，鹽並不是唯一的選擇。
第一個，就是剛才說的冷藏。
第二個，是加鹼，鹼一樣能改善麵筋的結構，從而使麵糰產生強化作用，提高麵糰的強度，吃起來更勁道，比例是麵粉重量的1.5-2%。
第三個，從麵粉的選擇上入手，現在的麵粉分中低高筋及專用粉，不是一定要加鹽鹼的。
第四個，揉麵手法，這個就是真功夫了。這個千萬別問，問了我也不知道，我南方人。
加鹽只是使面更勁道的其中一種方法而已，沒必要一定在這裡面深究，想加就加，偶爾多吃一點鹽，也沒啥大不了的。
辛未十三郎
首先很高興回答這個問題，做麵條是最好是加少量食鹽，因為加入食鹽的麵糰將更加勁道，做出來的麵條更加筋道爽滑。為使得麵糰起筋更好，還有一個辦法可以替代食鹽，那就是我們自己在擀麵條或者做餃子的時候，“醒面”的時候醒久一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。
雅淇媽媽
麵粉加點鹽雖然我不懂它的分子和化學反應，但是我知道澱粉在和麵的時候加進少許的鹽，麵糰在醒面的過程中它會變得非常有拉力和有韌勁，因為拉麵和扯麵一定是要加鹽才能做出來的！
TST護膚品小於兒
如果在和麵時，在水中加入少量的食鹽。大家都知道，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋更好，人們在和麵的時候常常加上少量的食鹽。
但是，這也帶來了一些問題。我們在吃這樣的麵糰的製成品時，我們攝入了更多的食鹽。這些食鹽是深入在麵條中間的，它們中的絕大部分並不刺激我們的味蕾，也就是說，我們並沒有感覺到它們的鹹味，它們就進入到我們的消化道內被我們吸收到血液裡。
眾所周知，食鹽的攝入與人類的高血壓有著密切關係。世界衛生組織提出每人每天鹽的攝入量為5克,中國居民膳食指南里提出的量是每天不超過6克。中國人特別是北方人食鹽攝入量目前是超標的，這也是中國人高血壓患者特別多的重要原因。
知道了這一點，我們在自己擀麵條或者做餃子的時候，“醒”面的時間放長一點，也可以達到更好的起筋的效果，而不必放入食鹽。與口味略微改善一丁點相比，畢竟我們的健康更重要。
大超子兒
大家好我是紹華美食探索的紹華，今天很高興來回答這個問題，做麵條需要加鹽嗎，首先在和麵的時候加適量的鹽會增加麵糰的勁道爽滑，具體操作流程如下，麵粉一斤，純淨水四兩，雞蛋2個，鹽20克，所有原料加一起拌勻，然後使勁揉，揉至麵糰光滑有硬勁，用擀麵杖擀成面片，撒上乾麵粉摺疊起來，切成麵條即可，純淨水也可以加菠菜打成汁，用菠菜汁做成綠色的菠菜面，以上方法希望能夠幫到大家，謝謝
紹華美食探索
對的，這樣煮出來的麵條不容易粘黏，更加勁道
西西家的美食
做麵條需要加點鹽這樣做出來的麵條比較有勁道。
m5哥的廚房
加點會勁道
趙小哥美食
需要加鹽水，可以讓麵條更有韌性
啤酒叔叔
煮麵條時加點鹽可以防止面容易成團而且水不容易溢出
