好吃的厦门姜母鸭一定是嫩而不柴的，甘汁园冠名的东南卫视《食来运转》中邀请的大厨
道出姜母鸭嫩而不柴的秘密：一是要选择120天的鸭子，二是该鸭子一定要没有下过蛋的。太老的鸭子焖起来太柴，口感很不好。
老姜切片置入锅底，用麻油炒香，新鲜的鸭肉放进锅里，焖熟，再用剪刀将肉剪成块状，盖上盖子咕嘟嘟煲到收汁。轻轻一戳鸭肉，骨肉就分离开来了，冒着热气的鸭肉，带着老姜的清香，扑鼻而来。
姜母鸭
食材：
2.2斤番鸭一只，老姜100克，纯香麻油150克
50克甘汁园双碳糖，食盐10克，味精10克，高梁酒20克
做法：
1、把锅烧热，然后下纯香麻油150克，再下50克的甘汁园双碳白砂糖煮成糖色。
2、下老姜100克，加一点点生抽、盐，大火烧开之后放入一只2.2斤的番鸭，加入清水。
小提示：选2.2斤左右的番鸭就可以了，番鸭放进去的时候整只肚皮朝下放出去。
3、加入食盐、味精各种10克，烧开之后然后加高梁酒20克，中火20分钟。
4、20分钟之后，用剪刀将整只鸭剪成块，剪完之后用大火烧汁，等汁水烧干一点就可以了。
5、摆盘，将生姜片放在盘子底下，再把鸭肉铺上去
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