陪着果儿一起长大
炒土豆丝为啥老是粘锅,你可以这么烧,土豆却好丝放水里浸泡十分钟,放一点点白醋,这样可以有效去除土豆定粉,准备青红辣椒,大蒜沫,烧锅热油,放入青红椒,爆一下,然后放入大蒜沫,翻炒两下,把土豆丝放进去,在放一点点白醋,加盐,继续翻炒,到土豆段生就可以出锅了,出锅时可以放一点白糖提鲜,这样烧出来的土豆丝清爽可口,酸辣脆嫩,和外面饭店买的一样,土豆还有种做法也很好吃,就是土豆榨菜丝,烧锅热油,放大蒜爆香,放土豆丝,翻炒,然后加入一小包榨菜丝,继续翻炒,然后出锅,非常下饭。
卡木卡木卡
楼主您好,我是厨房大兄弟,非常高兴回答您的问题。
炒土豆丝是我们生活中常见的一道家常菜,它味道爽口清脆,深受人们喜爱。但炒出来的土豆丝往往容易粘锅,粘了土豆丝的锅非常的难洗。
土豆丝粘锅的原因主要有以下两种:
1,是因为土豆丝含淀粉多,而淀粉受热之后会凝固,从而造成粘锅。
2,是没有充分翻炒,导致受热不均匀,从而粘锅。
要想解决土豆丝不粘锅,需要注意以下几点:
1,土豆丝切好之后要用水浸泡,把多余的淀粉给去除掉。
2,泡好的土豆丝可以焯一下水,这样不仅可以缩短翻炒的时间,也可以去除掉一些淀粉。
3,锅里面的油适量多一些,这样可以让土豆丝在翻炒的时候充分受热均匀。
4,翻炒动作要勤,不能让土豆丝静置在锅里造成粘锅。
5,要用大火炒土豆丝,要快速炒熟,不能用小火慢炒。
只要掌握以上几点,相信你炒出的土豆丝是一份香脆可口的土豆丝,希望我的简答能帮助到你。
我是大兄弟,原创不易,有喜欢我的朋友请动动手指为我点个赞,也可以评论交流或关注我看我的视频。非常感谢您!
厨房大兄弟
炒土豆丝老是粘锅,可能是以下三个原因:
1、土豆丝表面的淀粉未清洗干净,淀粉遇热会糊化,加上土豆丝是细长丝状,遇到糊化的淀粉,可不就是一锅粘粘糊糊的嘛。
正确的做法,是土豆切丝后泡在清水中,炒之前淘洗两遍沥干水,再下锅。
2、可能是油放得太少了。土豆丝还是比较吸油的,炒的时候,稍微多放点油,就能让土豆丝根根分明,不会粘一锅。
3、翻炒不均匀。翻炒不勤快、不均匀,可能也会出现粘锅的现象。
下面,分享一下炒土豆丝的正确做法。
土豆丝
用料
做法
土豆切丝冲水去除多余淀粉,泡水防止氧化。
蒜子切末
水烧开冒大泡泡,放入土豆丝
冒大泡泡,捞出
迅速冲凉
准备适量的醋和生抽
锅里热油
倒入醋汁后迅速倒入土豆丝
翻炒均匀,放入蒜末,起锅
酸脆可口的土豆丝~
i沈小怡
用料
- 土豆1个
- 大葱1段
- 食盐适量
- 酱油适量
- 米醋适量
炒土豆丝的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t
土豆切丝
土豆放入清水中浸泡去淀粉,大葱切碎
锅中放油,油热后加入大葱,翻炒一下,放入土豆丝
翻炒约2分钟后,加入适量酱油
继续翻炒约3分钟,待土豆丝熟后,放入适量醋,出锅!
非常好吃!
美食杰官方
后来学了厨,慢慢的感觉到,其实越是看似简单的家常菜,越要下功夫好好琢磨才能做好,因为你很难动摇食客记忆里的味觉记忆。
今天我从专业手法,和家常做法上分享两种土豆丝的做法,希望可以给大家带来启发。
一,正宗醋溜土豆丝。
我相信很多朋友都不清楚,其实醋溜土豆丝是鲁菜的一种,而鲁菜里土豆丝的做法与饭店里的做法确有不同。
具体做法如下:
用料:土豆,大蒜,醋,盐,味精,油。
1,土豆去皮,切成粗细均匀的细丝,其实无论是刀切还是用擦丝器擦出来的土豆丝,只要保证粗细均匀,炒的时候成熟度就会相同。土豆丝切好之后,放入凉水中,泡出多余淀粉,也能防止氧化。
2,大蒜剥皮去掉根部,拍碎切蒜末。
3,炒锅烧水,烧开后把土豆丝下入焯水,断生后捞出,煮的火候大了,土豆丝变老,火候小了还不熟,怕掌握不好可以自己尝一尝。
4,起锅,热锅凉油,下入切好的蒜末,爆出香味后直接加醋,高温会让醋酸迅速挥发,只保留醋香味。
5,下入焯过水的土豆丝,迅速翻炒,加入适量的盐和味精调味即可出锅。
这个做法是鲁菜醋溜土豆丝的做法,炒出来酸香味美,口感爽脆。
然后在跟大家分享一下,我常用的一种做法。
用料:土豆,葱,大蒜,花椒,醋,生抽,植物油,盐,香油,蚝油。
1,土豆切丝,切好之后泡水。
2,葱切葱花,大蒜切蒜末。
3,起锅,先开小火,倒入植物油和少量香油,放入几粒花椒,慢慢逼出花椒香味。
4,捞出花椒,开大火,放入葱花和部分蒜末,爆香。
5,爆香锅之后加入土豆丝,翻炒几下,第一次放入少许醋,这一步醋是下底味,因为后面炒的时候,醋酸会挥发。
6,加入生抽,超出酱香味,少许盐和蚝油,翻炒匀均。
7,加入少量水,炒匀后关中火,盖上盖子,煨煮几分钟,可以让味道充分融合。
8,打开盖子,再加入少许醋,这一步可以提高酸味,分两次加入醋,目的是为了让酸香味具有层次感。
9,出锅前下入剩下的蒜末和香油,香味被高温瞬间激发,满屋飘香。
最后回答下提问的朋友关于炒土豆丝粘锅的问题,其实炒菜粘锅不仅仅土豆丝会有,其他菜品都会存在。
粘锅主要是炒菜前热锅没有热好,只要把锅烧透,就不会粘锅,当然,不粘锅和生铁锅千万别用力烧,烧坏了,我可赔不起。
希望我的回答能给大家带来帮助,我是爱做爱吃的八个碗,新东方烹饪学校毕业,经营一家私厨,有共同爱好的朋友可以点个关注,谢谢大家。
八个碗
大家好!我是笑墨炊烟。炒土豆丝为什么老是粘锅,有什么好的办法可以解决呢?这个问题就由我来回答吧,大家看过以后一定可以解决这个问题。
平时大家在家炒菜时,尤其是在炒淀粉和蛋白含量比较大的食材时,粘锅往往是大家遇到最多的问题,这样炒制出来的菜既不好吃又影响成菜的品相,如果粘到锅上的食材没有及时清除掉,导致食材变色以及状态改变,还会影响食用者的健康,所以说炒菜粘锅的这个问题想起来真的很头疼。接下来大家不要头疼了,我来帮助大家解决炒菜尤其是炒土豆丝粘锅这个问题。
粘锅原因:
一、有一些食材,特别是含有蛋白质、淀粉以及胶质类食材,在遇到高温以后会发生成分变化,或是脱水焦化、或是分解凝固,这样就很容易附着在炒锅上,导致粘锅。
二、锅具表面不顺滑,不洁净,比较容易附着食材。
三、在炒制食材之前锅具温度较高或者较低,这样都容易粘锅。
解决方法:
一、从锅具方面解决
1、使用带有不粘涂层的不粘锅。优点:拿来就可以用比较方法。缺点:不粘锅涂层容易磨损;不可用于高温炒制;不可用于油炸;不是一劳永逸。
2、炒锅进行开锅和保养,使其具备一定的不粘特性。优点:不含有涂层,使用周期长,价格便宜。缺点:开锅和保养较为麻烦。
3、炒锅最好只用于炒菜,不要使用炒锅进行水煮类菜品烹饪。
二、从食材方面解决
在烹饪之前为防止粘锅,可以对食材进行预处理。
1、遇到淀粉类较多的食材,比如炒土豆丝之前,可以先将土豆丝进行浸泡,去除多余的淀粉,然后放入开水中进行焯水处理,最后在放入冷水中冷却控干水分,这样在炒制时就基本不会粘锅了。
2、遇到蛋白较多的食材,比如肉类,可以先将肉品进行腌制,而后撒入少许淀粉搅拌均匀,最后再放入食用油,让食用油包裹住肉品,再炒制就可以防止粘锅了。
三、从烹饪技巧方面解决
烹饪技巧也可以解决食材粘锅问题。
1、滑锅。烹饪食材之前先用食用油对锅具进行滑锅处理,其方法就是将锅具置于火上,放入食用油,待油温升高后将油倒出,再加入冷油然后待油温升高后倒出,再加入冷油即可开始烹饪。
2、火力。滑锅倒入冷食用油后,应该关小火或者离火将食材放入锅中翻炒均匀后,再将火力调大,当然爆炒的菜品除外。
关于炒土豆丝粘锅方法的解决以及操作步骤。
===酸辣土豆丝===
【所需食材】
土豆
【所需辅料】
葱、蒜、干辣椒、花椒、食盐、食用油、香醋、鸡精
【所需锅具】
炒锅
---开始制作---
第一步:土豆去皮切丝,放入水中浸泡十分钟,中间换水两次。葱切马蹄片、蒜切沫,干辣椒去籽切段。
第二步:起锅烧水,水开后将泡好的土豆丝放入锅中,焯水至微微透明后捞出,将焯好水的土豆丝放入冷水中透凉,捞出控水备用。
第三步:起锅烧油,油温8成热时将油倒出,再倒入适量植物油,火力调至小火,放入葱片、花椒、干辣椒段爆香,而后放入沥干水分的土豆丝,翻炒后开大火爆炒1分钟。
第四步:放入食盐,从锅边淋入香醋,放入鸡精,翻炒后即可出锅。
【总结】
以上就是我解决炒土豆时粘锅的方法,希望对大家有所帮助,我的这些方法不仅适用于解决炒土豆粘锅的问题,大家在煎豆腐、炒肉片、炒凉粉时都可以使用。建议大家平时就养成做饭后保养炒锅的习惯,这样在烹饪过程中粘锅的现象就会大大的减少。
最后,欢迎大家关注笑墨炊烟。
酸甜苦辣咸,调出人生百味;油盐酱醋茶,烹出世间百态,普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食,分享家庭美食,传播家庭美食!笑墨炊烟
土豆切丝后用清水陶洗,时间不能太长,捞出沥干再炒就不会粘锅了。
老陈二三事
每日经验分享。
1.炒土豆的时候应该先用水洗一下淀粉。
2.锅中适量放油
下面欢迎大家观看我做的土豆烧肉,炒鸡好吃滴。爱了爱了。
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大雁南飞我也飞
土豆丝炒之前可以用水洗几遍,把淀粉洗干净。加热油翻炒,这样就不会粘锅。
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卢克时光
经常下厨的人才知道了,切好丝后用水泡一下,然后把水沥干 在抄就不粘锅。土豆丝不泡,她它有很多淀粉,吵起来当然粘锅咯,