用户4943996702134
醉虾作为一道别具风味的美食一直都备受人们的喜爱，而且这道菜品的制作方法也十分简单，相信就连从来不进厨房做饭的人也能够轻松上手操作呢。今天小编就来手把手地教大家学做这道菜，保证大家全都能学会。
醉虾
食材
活虾 / 糖 / 姜蒜末 / 蒸鱼豉油 / 醋 / 青椒红椒末 / 黄酒 / 枸杞 / 胡椒粉 / 原本橄榄特级初榨橄榄油
做法
1、活虾剪去虾枪、须和脚，泡水5-10分钟去除沙泥；
2、糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，切碎的青椒红椒末，拌匀调成酱汁；
3、黄酒中加把枸杞，倒入活虾迅速盖上盖子，待虾跳动力减弱后倒入酱汁，再次盖上盖直到虾充分浸透。
撒胡椒粉，开吃！
原本橄榄油
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您好，西昌醉虾是西昌著名的特色菜肴，用的是邛海里的青虾来进行醉制。这种虾虽然个小，但肉厚皮薄，吃起来鲜甜爽口。当地有，没吃过醉虾，就等于没到过邛海。而没到过邛海，就等于没去过西昌的说法。醉虾，在某种意义上是西昌最著名的一道菜了。
将生猛的小青虾捞起冲洗干净，放入各种佐料拌制的卤汤中，端上桌来，这虾还是活蹦乱跳的，尝一口，虾还在嘴里动弹，咬一下，虾肉的弹牙和鲜甜一下子就出来了，好吃的不得了。
很不好意思的是，我只能告诉您西昌醉虾的饭店做法是什么？因为我没有到过西昌，没尝过最正宗的醉虾是什么味道。所以我只能按照我所知道的做法来说了。
当然，如果有当地的朋友可以在后面留言告知。如果我说的不对就怼死我，我保证虚心接受。
1、选用鲜活的青壳小虾，洗净控干水分，最好剪去虾枪虾须，待用。
2、调料汁：将盐，味精，白糖，酱油，醋，饭店还会放一点辣鲜露，花椒面，辣椒面，酱油，姜末，蒜末，葱花，香菜末，小米辣，最后加入花雕酒和葡萄酒（选择脱糖的）搅拌均匀。
3、将青虾放入，盖上盖子，约10-15分钟即可上桌食用。
4、和广东地区的醉虾不同，西昌醉虾实际上西昌腌渍虾。酒占极少部分，甚至有时候不放酒。所以，我个人觉得，”醉“这个词可能是当地的语言习惯，因为西昌醉虾的配方里酒的比例占得非常小，甚至没有。
5、第4条是我的推测，不知道对错，哪位朋友知道的可以指出。
写在最后：
也可能邛海的水质好，所以生长的虾好。但我们外地的朋友在吃醉虾的时候就要悠着点了。河鲜海鲜最好还是做熟了再吃，当心病虫口入，危害健康。看看这肝吸虫进到身体里的X光照片，可怕不？
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澜馋食记
你好，非常高兴能够回答你的问题呢！醉虾，是江浙和川渝一带比较出名的一道美食，主要是用活河虾来制作而成的，搭配上辣椒、蒜蓉等等各种配料，非常好吃，而且也很容易让人“上瘾”呢！那么在家的话，如何做醉虾呢？下面就让我来告诉你吧！
首先是购买适量的河虾以及辣椒、大蒜、芥末、精盐、生抽、陈醋、蚝油等等一些配料，接着就先把这些虾给洗干净，特别是用刷子把很脏的地方给刷干净哦。
然后用白酒来浸泡这些活的河虾，这样就可以“灌醉”这些河虾啦！这个步骤我们用白酒其实是为了给虾杀菌，如果想要杀菌更加彻底，那么我们就可以到多一些白酒，让河虾完全浸泡起来。这时候我们会看到一些虾会跳来跳去的，也会发出一些“啪”的声音。这样吃的时候，也会有一些酒额醇香。接着，把辣椒、葱、蒜等等配料切成小颗粒小碎末，然后搅拌在一起，加入适量的陈醋、蚝油以及酱油等等，充分搅拌好，完成酱料。紧接着，可以加入一些芥末以及糖蒜汁，搅拌均匀，放在一旁备用就行啦。
把浸泡着的河虾的白酒倒掉，按照个人喜好，把虾的头部和尾部去掉，其实不去掉也没有关系的。然后加上刚刚准备好的酱汁，再在上面撒上一些切好的葱花或葱圈和辣椒，一道美味的醉虾就做好啦啦！
以上就是我的回答啦，希望能够帮助到你哦！
活力莞邑
醉虾一般适用的体型偏小，先用清水冲洗干净表面泥沙类杂物，再用一盆清水度养3小时左右，中途可换水一次。让其最大限度的排除杂物，捞出装盘后用高度白酒撒匀倒入适量食用白醋，也可根据个人口感放少许白糖
三首红酒
西昌醉虾不用酒醉，味道颇像传统川菜中的怪味，具体制法是：用一个类似于砂锅形状的玻璃器皿盛半盆邛海活虾，加入适量盐、味精、白糖、酱油、醋以及当地的花椒面、海椒面（也就是辣椒面）、葱花、碎香菜等拌均匀，然后盖上盖子，10～15分钟后揭开，便可食用了。这种方法实为腌渍，但当地人却称之为醉。当地人久吃醉虾，吃法颇为高明，用舌头抵住虾腹，上下牙齿咬一下虾脊，“吱溜”一声，那虾肉便入口中，而壳依然完整。
发现凉山
醉虾是西昌的一大特色，去西昌游玩的朋友必吃的一道美食。虾是从西昌邛海抓的，用料腌制好之后可以直接食用，这样的做法既保存了活虾的鲜味，又充分渗透了料的香味，十分可口。把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。然后放入活虾在玻璃器皿中，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。
德阳同城
醉虾是西昌邛海边上的一道特色美食，抓的是邛海里的鲜活小虾，用料腌制好后就可以直接食用了，味道十分可口。
“把虾子灌醉！”是这道菜的制造秘诀。
首先，把新鲜打捞出来的活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放入到透明的玻璃器皿之中，再加入白酒、盐、醋、酱油、味精、少量水、少量糖、小米辣、少量花椒、葱花、切细的香菜等拌匀，然后盖上盖子，等个几分钟后揭开，便可以食用了。
生吃活虾是一种很生猛的吃法，对于没有吃过醉虾的人来说，具有很大的挑战性，但是只要吃过了都会意犹未尽，印象深刻。
但是，本人也就吃过两三次，建议不要多吃，醉虾毕竟没有煮过，难免会有寄生虫，威胁到健康就得不偿失了。
叁的视角
醉虾是一种特有的小型的虾子……可以生吃，可以用小米辣，醋酸，食盐，味精等各种调料来拌着吃的！但不适过量吃，因为有些人吃多了就会反应过敏！
haha4152804
好吃得很，虾来至邛海，佐料来至当地。
不明显2
其实就是凉拌活虾 在加点酒（消毒和杀菌），就是吃个“新鲜”
