腹黑的小忧郁王子璇

春天的时令食材我吃的最多的就是“韭菜”。

新鲜的“韭菜”中，含丰富的维生素C，较多的钙、铁、磷、蛋白质、少量脂肪，以及其它维生素和矿物质。

“韭菜”具有：防止便秘、预防心脑血管方面疾病、活血化瘀、预防癌细胞、预防壮阳补肾、消除腰酸、抗衰老的功效。

从我小的时候起（三十多年前），在我生活的地区（洛阳市），每年的春天，地里的庄稼尚青，成熟的粮食已经吃的差不多了。粮食还好，如果家里没有了，可以去粮店购买。可是蔬菜上，家里冬天常年的储备菜都是“白菜和萝卜”，秋天收获的白菜表面几层晒干后放在室内阴凉的地方保存；秋天收获的白萝卜整理好后装在纺织袋中，在土地上挖个一米深的大坑，把装在编织袋里的萝卜放进去，并用土覆盖（那时冬天天气寒冷，这样做的目的是为了防止萝卜冻坏）。然后整个冬天就是“萝卜、白菜”。

到春天后，第一个吃到的时令食材就是“韭菜”。

每年春天每到“韭菜”成熟季，家里是连着多少天吃用“韭菜”做的各种美食。

我们家一直都非常爱吃饺子，春韭菜成熟时，我们家吃的第一道时令美食必然是“韭菜、鸡蛋、粉条”馅的“饺子”。

新鲜的韭菜经过挑捡、清洗干净后，切碎；

取五、六个鸡蛋打碎在碗里，加等量清水（加清水搅拌后煎出来的鸡蛋直接是散的，不用再剁碎），一起搅拌均匀；

炒锅里添适量食用油，油温升高后倒入鸡蛋液，鸡蛋将要成形后快速搅拌，这样煎好的鸡蛋直接是散开的；

再取适量干粉条（放粉条的目的是为了包好、煮好的饺子更加饱满），用水煮熟后捞出过凉水，将凉水倒出，将粉条放在案板上剁碎；

将韭菜、鸡蛋、粉条共同放入一个大盆里（如果想懒省事，就把韭菜、粉条一起放入煎鸡蛋的锅里），加入虾皮、食盐、十三香、味精一起搅拌均匀。

到这里，“韭菜、鸡蛋、粉条”的馅就做好了。

接下来就是用面粉和面，擀饺子皮，包饺子，煮饺子，吃饺子。

春韭菜成熟时，我们家吃的第二道时令美食必然是“韭菜、鸡蛋、粉条”馅的“菜莽”，我喜称之为“菜卷子”。

调馅的方法与上述相同，不同的是用面粉和面后，将和好的面团揪成一个个鸡蛋大小的面团，然后擀成“面皮”，将调好的馅放在面皮上，卷起来，成才条形，然后上笼蒸15-20分钟即可。

春韭菜成熟时，我们家吃的第三道时令美食必然是“韭菜、鸡蛋、粉条”馅的“薄皮素包”。

调馅的方法还是与上述相同，不同的是素包子要用“酵母发面”，也就是所谓的用“发面”做。

发好的面团揪成一个个小的面团，擀成手掌大小的“皮儿”，包包子，蒸包子，韭菜鸡蛋馅的包子适合“皮薄馅足”。

春韭菜成熟时，我们家吃的第四道时令美食必然是“韭菜、鸡蛋、粉条”馅的“水煎包”。

调馅的方法还是与上述相同，也要用“酵母发面”，发好的面团揪成一个个小的面团，擀成手掌大小的“皮儿”，包包子。

平底锅里刷一层食用油，然后将包好的包子均匀的摆在上面，加凉水（水要半淹没包子），上面撒层干面粉，大火煮沸锅中的水后，改中小火，水将要烧干时（大约八分钟），改小火，淋上小磨香油，二分钟后包子翻面，再煎一分钟即可。

刚做好的水煎包香味扑鼻，底部焦黄，上层松软。

春韭菜成熟时，韭菜炒鸡蛋更是必不可少。

有的人喜欢先煎鸡蛋后放韭蛋，有的人喜欢将切碎的韭菜放入鸡蛋液中一起搅拌均匀后下油锅炒，两种放法都不错，都挺好吃。

现在，随着城市的发展，交通的便利，应季时令食材都能很快的运到全国各地。也就是说，现在自己所在城市，随时随刻都能吃到千里之外的时令食材做的美食！

人在风上走

一年之季在于春，春天万物苏醒，正是春回大地的好季节，这个季节在吃的方面就要依据季节性的变花来改变平时的饮食习惯。今天就推荐春天特有的5种时令食材吧，也是我特别爱吃的春天时令食材。

1、韭菜，俗话说：“一月葱，二月韭”，所以，春天的韭菜特别香鲜美，韭菜素有“壮阳草”，可防治阳萎、多尿、腰痛、腿软等肾气虚症。更有助消化、杀菌消炎的功效，韭菜味道鲜美，可以和多种食材搭配，

做法：韭菜炒鸡蛋、韭菜炒绿豆芽、韭菜炒各种豆制品，韭菜鸡蛋饺子，韭菜鸡蛋盒子等等。不适合吃的人士：1、韭菜吃多了容易上火，阴虚比较火旺的人群不适合多吃韭菜。2、消化不良或者肠胃不好的人群也不适合吃韭菜。

2、荠菜,这是一种特殊的野菜，大多数地方都有，“春日平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。这是荠菜的真实写照，荠菜鲜嫩味美，具有明目、清凉、解热、补虚益气，健脑益智，清热降压，利尿、治痢等药效

做法：荠荠菜可炒、凉拌、作饺子馅、包子菜馅、做菜羹等，食用方法多样，风味特殊。

3、榆钱，这是春天特有的美味，一年之中，只要春天才有美味，不过它有地方性，好像不少地方都没有，它具有健脾安神，清心降火，止咳化痰的功效

做法：榆钱不但可以生吃，还可做成榆钱窝窝、包饺子、包子、榆钱饭、榆钱粥等等。榆钱吃法多种多样，或蒸或煮，皆是鲜美无比。

4、蒲公英。它是农村遍地都有的一种很常见野菜，也可以做药用。蒲公英是天然的利尿剂和助消化圣品。它还含有丰富的矿物质，不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症，蒲公英含有丰富的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。

做法：在春天，很多人喜欢挖蒲公英的嫩芽，炒鸡蛋、凉拌、做汤，风味尤佳。

5、沙葱，俗称蒙古韭，这样春天特有的美味，其形似幼葱，故称沙葱。它具有降血压、降血脂、开胃消食、健肾壮阳、治便秘之特殊功效。被誉为“菜中灵芝”。是生活中理想的天然保健食品。由于味道鲜美，

做法，由于沙葱味道鲜美，具有特殊的香味，可做各种佳肴，还有一定的药用价值。可炒、凉拌、做饺子馅和包子馅，特别是和羊肉搭配做包子和饺子，这是新疆和蒙古地区特有的美食。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

天山可可

春天一到之后，市面上又将迎来很多新鲜的时令蔬菜。今天便一起来看一看，即将有哪些美味的食材上市？它们又能做出什么样的美味食物？ 菠菜。其实一年四季大家都能够看到菠菜，但春天的菠菜会口感更好，更新鲜一些。春季的菠菜能够清热解毒，防春燥。菠菜叶里面又含有了很多的草酸，还有钙，铁等元素，对人体都是极有好处的。在日常生活中，最常见的做法就是炒菠菜和煮菠菜，不管是什么方法，做出来的这道菜味道都是挺不错的。

合肥美食达人

春天又到了，按老北京的食俗呢，那是要吃香椿的。香椿是个好东西，抗衰老还助孕，不过说实在的啊，我觉得大家吃香椿劲头不如前几年了，老是香椿鸡蛋、香椿豆腐，或者裹上面炸一下那几样，人们或许多少都有点审美疲劳吧。一向以调皮著称的年轻名厨梁小，干脆做了一道菜，叫看不见香椿的豆腐，用酸叶替代香椿，颇受顾客欢迎。

那大家春天爱吃什么呢？这两年物流业发达了呀，喜欢春笋的朋友越来越多。笋这个东东吧，主要是来自南方，一年四季都有笋吃，但春笋和冬笋最好吃。一般来说，笋比较素，按今天科学的说法，就是富含膳食纤维，所以烧的时候要敢下油，或者与肉类等脂肪含量比较丰富的食材搭配，鲜香兼备，绝对好吃。说起吃笋，这几年比较火的春笋鲜虾饺子，其实是中关村一带的一位来自台湾的老厨师何应金最早玩起来的。老爷子年轻的时候，曾经是宝岛台湾美食节目的小鲜肉一枚，还出过书。他做的菜有点返璞归真的意思——味道都很好，但几乎连简单的摆盘都没有，那个春笋鲜虾饺饺子，本来就貌不惊人，和一般家里的饺子一个模样，直接拿一大白瓷盘子就端上来了，看着说白了有点没食欲，但一吃真好吃。何老爷子说呢，在台湾那边儿，吃笋啊，特别的细化，细化到什么程度呢，连江浙笋和福建笋都要区别对待。因为降雨量的区别，所以浙笋鲜、闵笋嫩，春笋讲究个嫩，所以有福建笋就不用江浙笋，冬笋则求鲜，有江浙笋，就不用福建笋。

不过呢，笋好吃，但也容易伤人，每年春天，南方都会出现食笋过多导致消化道大出血的新闻。就是因为膳食纤维太丰富，食用过量肠胃吃不消。所以，即使是嫩得出水鲜得掉眉毛的春笋，也不要多吃。春笋季节性很强，是易碎的美味，那顺便告诉大家一个厨师告诉我的小窍门：一般每年3月份春笋品质最好的时候，切片大焯，冰水拔凉，然后分成一小份一小份分装密封后速冻。以后想吃的时候拿出一袋化一下再吃，就能品尝到穿越时空的春天的美味了。

还是那句老话，挂一漏万，万一有说的不对的地方，敬请拍砖。程胜

京味

“一年之计在于春”春季是生机勃勃，万物复苏的季节。季节交替，我们饮食上也要有所调整。

比较适合春季的食材有哪些呢？推荐以下5种，希望给大家一些参考哟！

1、春笋

春笋是当季时蔬，老人都讲“应季而食”，冬笋富含蛋白质、多种人体所需氨基酸和矿物质，纤维素含量也很高，是一款高蛋白、低脂肪、低淀粉、高纤维素的营养美食，符合当代人对健康的定义。

食用方法：春笋可炒、炖、蒸，应用于各种烹饪手法，特别适合与肉类同炒，肉质更鲜美。

食用禁忌：肠胃虚弱、肝肾功能不健全的伙伴少用慎用，因为春笋性凉，粗纤维比较多，多食会增加消化负担。

2、荠菜

春天的野菜很多，荠菜也是大家非常喜欢的一种。荠菜性味甘平，有健胃利脾、明目的功效。富含维生素和矿物质，富含膳食纤维，可以助消化防止积食。

食用方法：选新鲜的荠菜切碎，与肉馅调拌，制作成荠菜猪肉饺子或者春卷，自然鲜香美味。我家还会用荠菜和肉圆、蛋皮烧汤，也非常美味。

3、红枣

春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。春季是肝气旺盛之时，肝气旺会影响到脾，所以春季会出现脾胃虚弱的症状。适当多吃甘味食品，可以补益脾胃之气，红枣正是很好的选择，补血养气，带来好气色。

食用吃法：可以泡茶、和银耳莲子等一起炖煮成红枣银耳莲子羹，美容养颜，补血养气，打成红枣豆浆也非常美味。还可以与糯米一起制作成糯米枣，与核桃搭配做成枣夹核桃，都是营养美食的小零食。

4、枸杞

由于季节变化，春季容易发生“春困”，多梦，人容易疲劳。枸杞有明目护肝、益血抗疲劳的作用。

食用方法：可与菊花搭配，特别适合长期对着电脑的伙伴。煮粥的时候也可以放上几粒枸杞，方便简单！

食用禁忌：正在感冒、发烧、身体有炎症、腹泻的伙伴不宜使用。

5、银耳

银耳被称为“平明燕窝”，有“菌种之冠”的美称，有健胃利脾、润肺养胃、滋润美颜的作用，特别适合对抗“春燥”。

食用方法：红枣、莲子、枸杞等同炖还有养肝补血、清心明目的效果，是一款特别适合春季的热饮。还可以制作银耳饼、银耳戚风蛋糕等美食。

伙伴们，你还有哪些适合春季的食材推荐呢？欢迎在评论区继续分享你的美食心得哟！期待再次沟通！

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吃货小筑Vivi

我所在的地方是郑州市中牟县，古三国官渡之战所在地，如今的省会城市的大菜园子，再早大宋皇城东京府的粮仓，还是国内数得着的大蒜产地。这时候的春菜已经开始陆续上市，种类很多，这里只列举三个当家蔬菜：

第一个，大蒜苗。

大蒜产区的大蒜苗和其他地方完全不一样。我就出生在种菜世家，但是在信阳光山老家从没见过中牟这样的蒜苗，胖胖大大还盈嫩，吃着甜甜的没渣。深秋播种，初冬出苗，过年就长有尺把高，开始供应市场，一直吃到珠胎暗结长了蒜苔。

这道菜是冬春两季主打精品蔬菜，因为是主产区，价格也不贵，最高二元一斤，最低一元。这个菜的营养价值和味道就不说了，可做主菜，亦可做配菜，更可做调味品。这里主要当主菜食用。蒜苗炒鸡蛋、豆腐、肉，样样美味可口，最绝的味道炒腊肉，一鲜一陈高味差，带来强烈的舌尖冲击力。关键还和吃蒜不一样，蒜苗菜吃得再多，嘴里没有蒜臭。

分享一个小菜做法，凉拌蒜苗豆干菜：

1. 蒜苗、香菜、豆干三等份；
   
2. 蒜苗切花，香葱切碎，豆干切半分大的片；
3. 合到一起给生抽、辣椒面和小磨香油拌了，当即可以吃。下酒、下饭、解腻无敌。

第二个，莴笋。

莴笋的种植面积很大，大上市的时候论棵卖，二斤重的只要五毛钱。当下已经有上市，也就一块五一斤，一棵两块多钱。

这个菜的营养品质就不说了，从过罢年到暮春三月，市场主打蔬菜，直到抽苔开花才作罢。做菜的内容和蒜苗一样，搭配所有食材，最多的是炒蛋、炒豆腐、炒肉。最绝的味道烧黄鳝、烧腊肉，突出味道冲击力。

分享一道江淮菜，莴笋熬黄鳝：

1. 二斤黄鳝，一斤腊肉，一根莴笋，葱、姜、甜酒、生抽各适量；
2. 鳝鱼去肠洗净剁寸段，腊肉泡好蒸熟切片，莴笋去皮切滚刀块，葱切段，姜切片；
3. 热锅炒腊肉到出油，倒入鳝鱼炒到鱼皮起泡，给葱姜甜酒，加热水到淹住。大火五分钟给莴笋块，再5-10分钟，待汤汁剩余三分之一、快要收汁的时候关火出锅。苏东坡旅住光山的时候盛赞过这道菜，并给了名菜排名。

第三个，青菜苔。

地里小白菜过罢年立春就开始长苔，到正月下旬菜苔顶端花蕾露黄色就掐下上市。这个菜也是蒜苗、莴笋一个特性，积攒毕生精华于菜苔，鲜嫩更营养，味道好的不得了。只是上市时间短，半个月就开花老了。

分享这道菜的做法，炖肉烩菜苔：

1. 二斤排骨，一斤菜苔，葱、姜、甜酒、盐、胡椒碎各适量；
2. 排骨斩寸段，菜苔切寸段，葱切段，姜拍开，黑胡椒研磨瓶现用现磨；
3. 按1:1.5比例，排骨冷水入锅，水开撇去浮沫，给葱姜甜酒，小火炖50分钟后给盐，再10分钟放进菜苔，变色就关火，黑胡椒碎加入起锅装盆。这道菜的妙处在于，菜苔完全吸收了排骨汤的脂肪，肉嫩菜香汤鲜美，怎么吃着都不腻，撑着也停不住。

普济

你好。中国物博，天南地北的相隔甚远，温度与气候不同，所以不同地方在春天里的时令蔬菜大约是略有不同的。

以豆妈现在所处的山东来说，此时初春里树木还未明显开始发芽，最新鲜的食材便是非韭菜莫属的，菜市场里、商场里都能见她的身影，很嫩的那种青绿色，看着就有想买的冲动；需再过上一段时间，地里的蔬菜、野菜便会慢慢多起来，待到3-4月份，春天里最嫩的榆钱便爬满了树梢；紧接着春天即将结束时，新鲜的洋槐花便开始摇曳在枝头……

上图为榆钱窝头

【做法】：

1、榆钱洗净，加入面粉、适量的葱花、盐、香油搅拌均匀，和成面团；

（面团不用加水，面粉要分多次慢慢加入，多和一会儿就会慢慢成面团了）

2、将和好的面团分别做成一个个的窝窝状；

3、做好的窝头上锅，大火蒸10分钟左右就熟了。

蒸洋槐花

【做法】：

1、洋槐花洗净，加入适量面粉一起搅拌均匀，让每个槐花上都沾满面粉；

2、上蒸笼，隔水蒸10分钟左右蒸熟即可；

3、吃的时候可以淋上炒好的辣椒大蒜汁，也可以直接蘸着吃。

但若问春天里豆妈最偏爱的时令蔬菜是哪样？

那一定是韭菜，要知道，韭菜可是被誉为“春菜第一美食”的哦。

春季养生重在养肝，韭菜是优质的高钾食物，能很好的排除体内垃圾；而春天的韭菜经过了严冬的“养精蓄锐”，吸收了足够的养分，最是鲜嫩。因此在春天里多吃韭菜，可增强人体脾胃之气，保护肝脏。

说起韭菜，不知道您第一个想到的吃法是什么呢？豆妈最爱的是韭菜鸡蛋饺，其实便是韭菜煎鸡蛋、韭菜炒鸡蛋，韭菜炒河虾。

韭菜鸡蛋饺

【做法】：

1、韭菜洗净晾干、鸡蛋打散；

2、热锅，多倒点儿油，烧热，倒入鸡蛋液炒出轻微的焦黄色状态；

3、韭菜切碎，放入大碗中，加一大勺熟油搅拌均匀；

4、将鸡蛋碎与韭菜一起混合，加入适量的盐、胡椒粉搅拌均匀做成馅；

5、面粉中加入适量清水揉成面团，搓成长条，切成小剂子，擀开；

6、包饺子；

7、锅里热开水，煮好饺子即可。

韭菜炒鸡蛋

【做法】：

1、韭菜洗净、切段；

2、鸡蛋打成蛋液，热锅烧油，倒入蛋液炒香；

3、放入韭菜一起炒均，加入适量的盐、生抽调味炒熟即可。

韭菜炒河虾，河虾也是当季的，炒在一起非常鲜

（豆妈的文章里有详细图文解说，喜欢的亲可以去看看哦）

一方水土养一方人，这些最鲜嫩，最合时节的蔬果，不需要多复杂的做法，或是简单的一炒，或是随手一蒸，便是最原汁原味，最好的补品。

豆妈糕点

春天最好吃的就是那一口鲜嫩的春芽。

雨水已经万物复苏，对于吃货们来说，品尝“鲜味”的时刻终于又来了。“雨水”可是能带来新春第一缕嫩芽的美味，尝到第一口春鲜是多少老饕每年的期盼呀。有些食材特别是绿叶菜，只有在“当春乃发生”的那一刻摘下品尝，无需过多烹饪步骤，就已经是最鲜美的味道了。到底哪些食材在春季值得期盼一下呢？我这就给大家解解馋，哦不，解解惑吧。

首先要说的是：芥菜

它在野菜美味排行榜里可是数一数二的，无论大江南北，你总能在雨水节气之后，听到芥菜的名字。小时候外婆家在城外，下过一场春雨后山坡上布满了刚发芽的野菜，外婆就会挎个菜篮子带着我和表哥去挖芥菜。可别小看这门技术，首先你得从绿油油的一片野菜中准确的找到芥菜（我是植物盲），其次你得灵活，用一把小土铲往土里一插一挑，手一提一拍，一小撮鲜嫩的芥菜就已经飞到菜篮里了。每次看外婆这一气呵成的动作，我都深深地佩服劳动人民的智慧。

荠菜的吃法极多，清炒、做馅儿、煮汤、炒年糕都是美妙的回忆。若是刚长出来水灵灵的嫩芽，掐一下就冒水，大火快速翻炒几下加点儿盐就是一盘下饭菜。老人喜欢吃它大多是忆苦思甜的习惯，成年人喜欢吃则是因为贪图鲜嫩的味道和身体的健康。我嘛，嫌清炒的味道略有苦涩，跟偏爱荠菜馅儿的饺子或者荠菜炒年糕，仿佛它能给原本一般的肉馅和面食瞬间提鲜，吃完以后满口春味。

再有一个，便是春笋

身为江南地区的后代，哪个春天没吃到笋子，就好像没过春天一样。不光是我，自古至今的吃货们都以能吃到春天的一口笋为荣，有“尝鲜无不道春笋”之说。而春笋的生长又得看“雨水”给不给力了。雨水来的早且充沛的年份，春笋就长得格外快，笋体肥厚，味道鲜美。这东西需得是“勤劳”的人才能吃着，因为下雨之后马上就要挖出，晚了半天笋已长了大半人高，根本吃不得了。

之前《向往的生活》里李诞被吐槽的那一集，也向大家展示挖了笋的过程，黄小厨把一颗颗歪七扭八的笋子变成腌笃鲜、油焖笋、炒笋片的时候，我是真的流口水了。作为江南地区餐桌上的常客，春笋的做法千变万化，只要能够保持其鲜味，大家都能接受。我家姑姑的拿手好菜是油焖笋，酱香扑鼻，鲜咸下饭，完美的遮住了笋子的涩味，是我离家以后最怀念的一道菜。若是你刚好在春雨时节到了江南，千万要尝尝春笋，帮你重新定义“鲜”的含义。

还想说的，是韭菜

老人们常说“春捂秋冻”，春是立了，但未必温度就能跟上，乍暖还寒之时，若是衣服减得快了，口舌开始贪凉了，感冒发烧不说，还会伤及脾胃。此时韭菜就派上用场了，一是雨水后的第一茬新芽，鲜嫩多汁，口感绝佳；二是韭菜属阳性，适合温补脾胃，帮人度过春寒。

春韭是一年中韭菜最好吃的品种，其根白如玉，叶绿似翠，清香鲜美。我家吃春韭的方法很简单，爸爸下班买回一把嫩韭菜，切长条搭配炒几个鸡蛋，或者配点儿小银鱼，或者来点儿豆干，就能让我吃2碗大米饭。若是周末妈妈便会包韭菜馅儿饺子，春韭是最难包饺子的，出水太快，很容易饺子馅儿就稀了。不过我妈有自己的小妙招，肉馅和韭菜先分开，分批次混合搅拌，再用熟油封层。煮熟以后，不破不漏，韭叶的汁全部裹在饺子皮中，咬一口满嘴鲜汤，可以说是“鲜汁鲜尝”啦。

秋食工作室

今天又飘起雨丝了，但是感觉没有以前冷的让人发抖了，这应该就是一场春雨一场暖吧。作为万物复苏的季节，无论是菜园里的蔬菜，还是山上田野里的野菜，都是口感最佳的时候，所以春天一定要多吃一点才能不辜负这个万物丛生的季节啊。

最适合春天食用的时令食材有哪些？可以做成哪些好吃的？只要手艺好，再简单的食材也能做成美味，我说几个春天里我最喜欢吃的菜吧，虽然食材在超市里都能买到，但我们农家人还是按照时令来吃菜。

松树菇子汤

再有几场春雨，山上的松树菇和鸭蛋黄菇就都出来了，到时候山上又会是一番热闹的寻菇大战。

松树菇和鸭蛋黄菇最鲜最美味的做法就是做汤，麻烦的一点就是菇子伞盖含有泥沙，要细心处理干净。

处理干净的菇子用沸水焯一下，去去土腥味，然后捞起来放入冷水中过凉；热锅放冷油，放姜蒜爆香，然后放适量的清水，再放味极鲜酱油，鸡精，蚝油，盖上锅盖大火煮沸；水沸放菇子，再放一点淀粉水勾芡一下，等汤汁噗泡的时候放盐和葱花，锅铲再搅拌几下就可以了。

其实山上的野菇子很多，但是我们这最常见的就是松树菇和鸭蛋黄菇，做汤吃菇子滑汤水鲜。

清炒水芹菜

水芹菜就是野生的芹菜，一般长在河湾边，一片一片的，生命力极强，因为本身的气味难闻，很多人都对这种野菜置之不理，但我觉得很好吃。水芹菜觉得最好的做法就是清炒，不要让其他食材坏了它原本的味道。

水芹菜不用去除叶子，把根部掐掉后洗干净切段备用；热锅后放猪油，待融化后放水芹菜大火猛炒三分钟，放盐和鸡精，再翻炒几下就可以了。

用猪油炒水芹菜一是为了味道好，二是为了保持水芹菜本身的嫩绿颜色，增加食欲。

清炒蚕豆

新采摘的蚕豆荚剥壳取米，有一盘的量就够了，清水洗两遍就可以了；热锅放冷油，放姜蒜爆香一下，然后捞出姜蒜弃用；放进蚕豆猛炒两分钟，然后放盐和少量糖，再次翻炒两分钟就可以出锅了。

我建议蚕豆不要用水焖，不然蚕豆的颜色就不会鲜绿了，大火猛炒是最好的选择；春季时令菜不应该放过多调料，最好保持原本的鲜味。

青菜薹炒腊肉

菜园里的青菜薹马上就要出来了，掐一把水嫩的菜薹，把底部的筋皮抽调，洗干净后切断备用；腊肉切薄片，蒜苗切断；热锅放入腊肉片煸炒出油，然后放入菜薹段和蒜苗，大火炒三四分钟就可以装盘出锅了。

我认为青菜薹的最佳选择就是那种花苞没有完全开放的，不仅容易炒熟，而且花苞吃起来也非常的美味，开花的菜薹吃起来有点老。

冷雨下檐

春天是一个生发的季节，不光是植物，对于人体也是一样。因为刚刚过气的冬季里，大部份人都会吃许多油脂的味厚的食物，这类食物其实是对脾胃非常的不利的。所以在春天里，一个是生发，一个是调养。

对于生发。多吃芽菜是好的，比如：香椿，豆苗等，都是春季应季的蔬菜。

对于调养，对脾胃来说，可以多吃山药，山药健脾利湿，也可以配合芡实一起煮粥，也可以入菜，都是不错的选择。如果是入菜建议选粗的山药，口感较脆。如果是煮粥，建议选细杆的淮山药，入口绵软细腻。

所以对于春天吃什么，也是根据自身的身体选择的。祝愿大家好胃口！

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