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大家好，我是绅士食堂。牛肉是我们生活中较为常见的肉类，牛肉的吃法非常多，现在很多人会使用牛肉做烧烤吃，但是烤出来的牛肉却没那么鲜嫩，而烤牛肉的话，一定要提前腌制牛肉，这样烤出来味道才香，那么烤牛肉怎么腌制才鲜嫩呢？下面我就给大家分享一下。
首先准备下食材：牛肉、盐、水、蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉，蛋清、生粉。
1、牛肉洗净，用清水浸泡一会儿，让牛肉里面的血水流出，将牛肉再一次放入清水当中洗两遍。
2、将洗好的牛肉切成薄片，放入容器中，倒入蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉搅拌均匀。
3、把蛋清、生粉倒入牛肉中不断搅打，水要分次加入，每次加得量不宜过多，一边搅打一边水，待牛肉把水吸完后再加水，让牛肉充分吸收水分。
4、等牛肉吸满水后在撒入盐，然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏腌制即可。
接着将腌制好的牛肉拿出来烤。
烤牛肉的工具有好几种，我们就用铁丝编成的架子，把肉片放在上面烤。
先用铁签把肉片串起来烤，再烤的时候，可以在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它你喜欢的蔬菜，再刷上腌制牛肉的汁水，让牛肉更入味。
这样烤出来的牛肉鲜嫩美味，在撒点孜然就更棒了！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
夏天周末与三五好友一起再外面支个烧烤炉，喝喝啤酒吃吃烧烤，那感觉太爽了！
但我们自己烤出来的肉就是没有烧烤店里的好吃，主要原因就是没有腌制好！
下面我分享一下我腌制牛肉的方法，希望对大家有所帮助！
首先将牛肉用清水清洗干净沥干水分，根据个人喜好切成薄厚适中的肉片放入盆中
生姜、洋葱切成片、葱切段放入盆中
打两个鸡蛋放入盆中（根据肉量添加）
盆中按照个人口味添加适量的胡椒粉、食盐、酱油、十三香、孜然粉、料酒、耗油、咖喱粉，搅拌均匀
倒入适量的雪碧（能让肉变得更嫩，味道更好，不喜欢的可以不添加）
搅拌均匀后倒入一勺熟油搅拌，搅拌好后盆口盖上一层保鲜膜
腌制两到三小时即可
烤牛肉就腌制好了！（羊肉也可以用这种方法腌制）
大家如果在腌制的过程中遇到什么问题或者不同的方法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
第一步不是腌牛肉而是选牛肉，牛肉的位置没选对，再怎么腌也是老的。要选择牛里脊，这块的肉筋膜比较少，牛肉咬不断主要就是筋膜的原因。而且牛里脊还容易切，切得时候需要顺着牛肉的条纹下刀，切成大小适合 的牛肉块。
第二步，切好的牛肉块先用清水清洗一下，洗去多余的血水。放入一个大盆中，加入盐、鸡精，酱油，五香粉（烧烤时比较香）。牛肉先腌制半个小时，这个时候就可以放入秘密武器了。秘密武器就是啤酒，等牛肉腌制的差不多了就可以放入适量的啤酒。啤酒的作用是去腥提鲜，增加牛肉爽嫩的口感。最后加入适量的食用油，它可以将牛肉表面的啤酒锁住。
如果没有啤酒的话，也可以拿鸡蛋清和生粉替代，放入后再搅拌的时候要顺着一个方向。这样腌出来的牛肉也是很嫩的，最后同样的，加入适量的食用油，可以很好的保存牛肉中的水分。
建议腌制好的牛肉要尽快烧烤，最好当天使用完，可以上午腌制下午烧烤。隔夜的腌牛肉口感就会变了，学会的朋友，一起去烧烤吧！
超子小厨
牛肉不仅味道鲜嫩可口，而且它还含有丰富的蛋白质与氨基酸成分，对手术后的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成长发育都有相当大的益处。正因为这些原因，很多人在平时都会用牛肉来替代猪肉来炒菜。
大家在烤牛肉的时候有没有发现一个问题，那就是牛肉一不小心就被炒老了，这样既没有牛肉应有的鲜嫩口感，还会出现“嚼不动”的现象，吃的时候十分费劲。其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老。
第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示：刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。
提示：这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
第三步：将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉，再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。
提示：白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
以上就是今天为大家分享的烤牛肉的窍门了，那就是烤牛肉之前腌制一下，这样腌制一下牛肉的肉质会得松软又劲道，再烤的时候就不用担心牛肉烤过火导致“嚼不动”了，不仅更加鲜嫩而且牛肉也比以前更入味了，做出来的菜美味又健康，喜欢吃烤牛肉的朋友们可以自己在家里试一下这种做法哦。
于淼匠心手工制作
1牛肉清洗干净备用，牛肉切大块，要薄。
2
给牛肉倒入2汤匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也可以的。
3
加入1汤匙左右的蚝油，加入1汤匙的生抽，加入2汤匙的水。
4
用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀，腌渍十五分钟左右即可。
盧子轩
烤牛肉怎么腌制才能鲜嫩可口？
来来来！把板凳都摆正！敲黑板，划重点了！
这个腌制手段是我的秘技！
其实大部分人腌肉手法都差不多，您随便网上搜搜一大把，顶多人家告诉你个嫩肉粉啥的。
今天哥哥叫你一招鲜！
青木瓜！对！就是那个传说中可以隆胸的青木瓜！隆胸我看是没戏了，嫩肉倒是一把好手！
这青木瓜里有一种木瓜蛋白酶，它能够有效分解蛋白质，不仅可以嫩肉，吃下去人体更容易吸收蛋白质营养。
把料理机或者破壁机，把青木瓜打成汁，拿来腌制牛肉，腌制时间15-20分钟。吃去吧，又嫩又香！
当然，烤牛肉想吃着鲜嫩，改刀步骤中分切，去筋膜，细切等步骤也不能马虎。如果烤制大块厚切肉排，腌制之前用肉锤敲打一番效果更好。
金甲叁
用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。
一、材料
黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。
二、做法
1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。
三、功效
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、中医认为寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。
3、据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
4、牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
5、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
会做菜的小吃货
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。 第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋 少许盐 酱油 淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
美食当家菜
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白胡椒粉，生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成几大块，顺纹理切，放水里浸泡二小时以上，去血水。中间换一次。
2、把泡出血水的牛肉，均匀切成条状。
3、放入碗里，放啤酒，再放白糖，白胡椒粉，搅拌均匀。
4、再放适量的生抽，老抽，盐，八角，桂皮，香叶，姜，小米椒混合均匀后，入冰箱冷藏5小时以上。
5、腌制好后，把牛肉条沥干水分，摆入烤盘，150度开始烤，进烤箱前刷炒菜油。烤20-25分钟。就可以食用了。
乡村大表哥
东北牛肉淹制法：将切好的牛肉，放在盆里，然后将生抽、小苏打，生粉笔，清水调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用花生油封面。
1、用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层、盐。 制作方法，加姜片煮开15分钟出水断生即可。不仅给你牛肉串的 还把其他的串类 烧烤的方法告诉你 望采纳 腌料： 1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。
如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤 6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。
紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0。5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘
